V potravinách jsou dva druhy uhlohydrátů - jednoduché a složité, nebo jak se také říká, rychlé a pomalé. Právě tyto uhlohydráty se liší ve struktuře a míře asimilace a také v tom, jaké potraviny obsahují. Takže rychlé uhlohydráty se vyznačují vyšším stupněm rozkladu a jejich absorpce do těla je vyšší.
Současně se pomalé, složité uhlohydráty, které mají složitější strukturu, absorbují pomaleji, pokud hladina cukru zůstává delší dobu. Abychom plně porozuměli tomu, jaké jsou přesně rozdíly mezi komplexními a jednoduchými sacharidy, stojí za zvážení každého z nich samostatně.
Rychlé (jednoduché) uhlohydráty - co to je
Jak už název napovídá, takové sacharidy nemají tak složitou strukturu:
- S 1. molekulou - jsou to také monosacharidy, které jsou galaktóza a glukóza, fruktóza.
- Se dvěma molekulami jsou to také disacharidy, kterými jsou laktóza a maltóza, sacharóza.
U jednoduchých uhlohydrátů se glykemický index počítá z úrovně 70 nebo více jednotek. Abychom pochopili jejich podstatu a jaký je rozdíl od komplexních uhlohydrátů, je třeba je podrobněji zvážit:
- Glukóza je základní forma, která je v lidském těle vždy přítomna jako strategický zdroj pro zásobování svalů a jater energií. Působí v těle jako glykogen a je do těla dodáván z potravin, jako jsou sladké hrozny a bobule, pomeranče a mrkev..
- Fruktóza, která se nachází v medu a sladkých odrůdách ovoce a zeleniny, i když je v těle vstřebává poněkud horší než glukóza.
- Galaktóza - je to mléko a mléčné výrobky, jako je sýr a tvaroh, syrovátka a kefír.
- Sacharóza, kterou představují řepa a třtina, hnědý cukr a černá melasa, se také nachází v malém množství, až 10%, v zralé zelenině a ovoci.
- Laktóza nebo stejný mléčný cukr, který je jediným uhlohydrátem živočišného původu, hraje velmi důležitou roli v plné výživě člověka. Jeho podíl v mléce se může lišit od 2 do 8%, v závislosti na typu.
- Maltóza, která se vytváří v důsledku tvorby sladu a kvašení hroznů. Jedná se o uhlohydráty obsažené v pivu a plody pomerančové dětské výživy, které obsahují zvýšené procento maltózy, müsli.
Nadměrná konzumace rychlých uhlohydrátů - cukr a med, džem a cukrářské výrobky, jsou pro tělo velmi škodlivé. Je to kvůli jejich nadměrnému množství, které zvyšuje hladinu cukru v krvi a v důsledku inzulínu se také může přeměnit na tuky, na svých stranách odladěny a pocit hladu se splácí pouze na pár hodin. Výsledkem je diabetes, obezita a hypertenze a mnoho dalších doprovodných nemocí.
Pomalé uhlohydráty a jejich hlavní vlastnosti
Pomalé nebo komplexní sacharidy mají glykemický index od 0 do 40 jednotek, jak se také liší od svých rychlých protějšků - uhlohydrátů. Složité, tzv. Pomalé uhlohydráty, jsou vždy potraviny bohaté na vlákninu, které pomáhají zlepšit trávicí trakt. Právě tyto uhlohydráty pomalu „pomalu“ přenášejí svůj cukr do krve, což vede k jeho stabilizaci v těle, udržování energetické hladiny v těle po dlouhou dobu, což pomáhá potlačovat hlad po dostatečně dlouhou dobu. Díky konzumaci pomalých uhlohydrátů můžete výrazně snížit příjem kalorií a nakonec bojovat s nadváhou při zachování dostatečné úrovně energie potřebné pro aktivní život.
Když už mluvíme o formě, ve které jsou prezentovány komplexní uhlohydráty, jedná se zpravidla o následující sloučeniny:
- Škrob, který se v trávicím traktu postupně pomalu rozkládá enzymatickými sloučeninami, převádí jej na glukózu, čímž ji podporuje v krvi. Sloučenina, jako je škrob, se nachází ve velkém množství v bramborách a fazolí, plodinách.
- Glykogen - je to uhlohydrát, který se rozkládá v játrech a zpracovává se na glukózu bez účasti meziproduktů a produktů. Je to tento uhlohydrát v malých dávkách, který se nachází v játrech zvířat, kromě toho je také hojný v kvasinkových buňkách mořských obyvatel, jako jsou krabi a krabi.
- Vlákno, které organismus prakticky neabsorbuje - pouze jeho malá část je trávena a absorbována v gastrointestinálním traktu. Jeho hlavní část prochází gastrointestinálním traktem, tranzitem, a to přirozeně se vylučuje, stimuluje střevní ligaci a pomáhá očistit tělo od toxinů a cholesterolu, solí těžkých kovů. Kromě toho pomáhá posílit produkci a sekreci žluči a pomáhá zajistit dlouhodobý pocit plnosti. Neobtěžovat člověka hladem.
- Inzulin, což je polysacharidová sloučenina, která je tvořena zbytky fruktózy. Je to on, kdo vstupuje do buněk rostlin, jako je čekanka a artyčoky, a také působí jako náhrada cukru při diagnostice diabetu..
- Pektinové sloučeniny a zpravidla jsou obsaženy v nezralých, stále zelených plodech, přesněji obsahují takové sloučeniny, jako je proctin, který se při postupném dozrávání přeměňuje přesně na pektin.
Jak vidíte - existuje mnoho rozdílů mezi komplexními a jednoduchými sacharidy. Jedná se o glykemické indikátory, jakož i sloučeniny, ve kterých jsou zastoupeny, rychlost jejich trávení a asimilace tělem, poskytující tělu energii a poskytující pocit nasycení těla.
