V evropské kuchyni se kotletky dlouho prosadily jako chutná masová jídla. Recept na jejich přípravu je rozmanitý. Mohou být z masa, drůbeže, ryb a dokonce ze zeleniny. Toto jídlo v ruské kuchyni se připravuje z mletého masa s přídavkem různých ingrediencí. Nasekané masové kuličky zakořenily natolik v kuchařských knihách hostesek, že si mnozí neuvědomili původní způsob vaření masového díla.
Kořenový recept má kořeny ve Francii. Skutečné jídlo se připravuje pouze z celého masa a liší se několika způsoby vaření. Francouzská kotleta a přírodní kotleta. Budou diskutovány v tomto článku..
Přírodní kotleta
Přírodní recept na kotletky se objevil ve Francii ve středověku. K jeho přípravě se používá hovězí nebo vepřová žebírka, které jsou navíc zabaleny do vrstev masa, takže kost žebra zůstává volná. Nesla funkčnost příborů, které v té době ještě nebyly vynalezeny. Abychom si vzali horkou a šťavnatou přírodní kotletku, aby nedošlo ke spálení nebo znečištění rukou, použili jsme žebrovou kost.
Nyní existuje obrovské množství receptů, technik vaření a názvů tohoto pokrmu. Kosti již nesou předchozí funkčnost, ale zůstávají v přípravě jako dekorativní součást misky.
Pro větší přehlednost je moderní verze přírodních kotletek níže klasickým receptem.
K vaření budete potřebovat:
- Vepřové maso na kosti - 2 ks..
- Sůl a mletý pepř podle chuti.
- Červená cibule - 1 ks..
- Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce.
- Pepře - 10 ks..
- Sójová omáčka -2 lžíce.
- Bobkový list 2 ks.
- Rostlinný olej - na smažení.
V moderní receptuře není přírodní kotleta zabalena do vrstev masa, je předem marinovaná a píchnutá, aby poskytla šťavnatost.
Přírodní kotleta
Sekací kotleta
Recept na toto jídlo se objevil v důsledku vývoje přírodních kotletek. První analogy moderního kotleta se objevily s příchodem příborů.
Když potřeba kosti pro pohodlí procesu konzumace jídla zmizela, přestali ji používat. Řezané maso se začalo vařit bez kostí a žil, předtím ho udeřilo kuchyňským kladivem s hroty a smažené v dechu. Odtamtud to jméno bylo nasekané kotleta.
Jasný recept na klasickou kotletku:
- Vepřová panenka - 2 ks..
- Sůl a pepř - podle chuti.
- Strouhanka - 100 gr.
- Vejce - 1 ks..
- Vinný ocet - 1 polévková lžíce.
- Mouka - 100 g.
- Česnek - 2 stroužky.
- Rostlinný olej - na smažení.
Kousky masa dříve očištěné od žil a kostí. Proveďte mělké řezy po celém obvodu budoucích placiček. Je dobré porazit kuchyňským kladivem na obou stranách. Proveďte malé řezy podél okrajů tak, aby při smažení neztratily tvar misky.
Porazte jedno vejce zvlášť, přidejte sůl a ocet. Připravte 3 kontejnery. Nalijte mouku do jedné, sušenky do druhé a poslední vejce s octem. Oloupejte a nakrájejte česnek. Rozdrťte každou polovinu nožem.
Dejte pánev na střední teplotu, přidejte olej a vložte do ní česnek. Smažte několik minut a vyjměte. Oheň do sporáku. Strouhejte maso se solí a pepřem. Každý plátek ponořte do vaječné hmoty tak, aby zcela pokrýval maso. Potom se okamžitě převalí mouka a poté strouhanka. Vložte kotletu na pánvi a smažte na obou stranách..
Sekací kotleta
Výše uvedené je klasický recept. Kuchaři vynalezli širokou škálu řešení. Nahrazují mouku, přidávají sýr do misky a experimentují s různými kořením, což dává misce velkou výhodu
Rozdíly mezi Chops a Chops
Poté, co jste se dozvěděli, co je přírodní kotleta a kotleta, můžete přejít k hlavnímu tématu článku. Jaký je jejich rozdíl?.
| Rozdíl | Přirozené | Chop |
| Odrůda masa | Část žebra s kostí | Buničina bez kostí a žil |
| Příprava | Před marinováním, bodnutím vidličkou na několika místech | Koření se přidávají těsně před smažením, pečlivě poraženým kuchyňským kladivem |
| Vaření | Na vysoké teplo v malém oleji | Před smažením obalte na chleba a vařte na ohni nad průměrem, ale ne na maximum |
| Chuť | Hlavní důraz na šťavnatost a výraznou chuť masa | Maso je měkké, málo výrazné, hlavní důraz je kladen na chuť chleba |
