Málokdo nemá rád různé buchty, dorty, koláče a jen obchodí bochník, na který stačí dát kus másla - a neumíte si představit nejlepší sendvič na pití čaje. Přestože je život každého člověka neoddělitelně spjat s pekárenskými výrobky, jen málokdo se diví, jaký přínos tento produkt tělu přináší a jaké jsou rozdíly mezi nejoblíbenějšími druhy mouky - pšenice a žita.
Žitná mouka - složení, vlastnosti
Před několika stoletími byl chléb pečen z žitné mouky, protože žito bylo obilninou odolnější vůči mrazu a z toho udělali vydatný chléb, který zůstal dlouho měkký a chutný.
Žitná mouka
V žitné mouce není prakticky žádný tuk (1,7 g na 100 g.) a obsahuje mnoho rostlinných bílkovin (8,9 g na 100 g.) Všechny užitečné látky tohoto produktu přecházejí na moučné výrobky z něj pečené, konkrétně vitaminy B a E, minerály vápník, draslík, fosfor a hořčík. Předpokládejme, že složení živin není tak velké jako složení jiných produktů, ale zároveň poskytuje jejich nezbytné minimální produkty z žitné mouky. Takže vitamin B 1 zajišťuje zdraví nervového systému a podporuje metabolismus. Bez vitamínu B2 není možné udržovat zdraví štítné žlázy a na tom závisí také stav reprodukčního systému..
Pšeničná mouka - složení, vlastnosti
Aby získali bílou mouku z pšeničných zrn, vzdají se jí silná manipulace, díky tomu se bohužel většina živin nedostane do mouky a stává se odpadním produktem. Co se týče nutriční hodnoty, je pšeničná mouka ideální pro pečení různých housek, koláčů a koláčů, protože obsahuje potřebný lepek a škrob, díky nimž je těsto pružné a snadno se formuje. Bez pšeničné mouky je možná nemožné vyrobit jediný pekařský výrobek, dokonce i těsto na žitný chléb obsahuje bez pšeničné mouky. Pšeničná mouka v malém množství obsahuje vitamíny skupiny B, PP, H a E..
Pšeničná mouka
Mouka obsahuje také makro a mikroživiny - železo, bór, selen, zinek, titan, hliník a nikl. Při výrobě mouky je vitaminová složka přítomna pouze ve druhé třídě a v obilné mouce, v mouce nejvyššího stupně neexistují žádné užitečné látky, obsahuje uhlohydráty, bílkoviny, lepek a vlákninu.
Použití bílé mouky je v tom, že urychluje metabolismus, stimuluje mozek, díky zařazení pšeničné mouky do stravy je zabráněno prevenci kamenů ve žlučníku. Produkt je užitečný při léčbě bronchitidy a astmatu, bojuje s volnými radikály v těle. Nezapomeňte však, že s minimem živin je bílá mouka velmi kalorickým produktem, protože zneužívání moučných výrobků může vést k obezitě a onemocněním kardiovaskulárního systému..
Jak vypadá žitná a pšeničná mouka
Při pečení se používají dva druhy mouky, existují různé druhy chleba, které se používají k pečení žitné i pšeničné mouky, hodně záleží na stupni zpracování mouky, nejčastěji se používá nejjemnější mouka, takže má dostatek lepku, aby se těsto svěží, a produkt je porézní a měkký. Kalorický obsah produktů je téměř stejný (340 a 325 kcal), složení zrn (nerafinovaná pšeničná mouka) a loupané žitné mouky je téměř stejné. Obsahují vitamíny skupiny B, PP, H a E, navíc složení mouky těchto odrůd zahrnuje vápník, draslík, hořčík a fosfor, které jsou pro tělo nezbytné. Žitná a pšeničná mouka obsahuje hodně uhlohydrátů, neobsahuje tuk a obsahují také rostlinné bílkoviny.
Výrobky obsahují stejné množství vlákniny, která působí v těle jako „koště“ zametající toxiny, odpadní produkty, produkty rozpadu a další škodlivé látky ze střev. Dva druhy mouky jsou také spojeny skutečností, že jednou z důležitých podmínek pro jejich skladování je nízká vlhkost, protože se rychle zhoršuje. Pšeničná a žitná mouka je rychle ovlivněna škůdci..Rozdíly
Produkty mají některé významné rozdíly, které jsou následující.
- Složení moučných výrobků. Když už mluvíme o skutečnosti, že složení užitečných látek ve výrobcích je téměř stejné, neměli bychom zapomenout, že se při pečení používá hlavně pšeničná mouka nejvyšší kvality, která po zpracování ztratí všechny prospěšné vlastnosti, v podstatě se stává zdrojem prázdných kalorií. Navzdory stupni vyčeření zůstává žitná mouka zdrojem vitamínů a minerálů, má nízký glykemický index, a proto nezpůsobuje skok v produkci krevního cukru a inzulínu, díky čemuž se přidává nadváha.
- Vlastnosti pekárny. Charakteristikou pšeničné mouky je přítomnost lepku v ní, takže těsto se stává pružným a je snadné z něj vyřezávat koláče, sušenky a housky. Pšeničná mouka má vysokou schopnost tvorby plynů, díky čemuž se během kvašení těsta tvoří oxid uhličitý. Pečení z pšeničné mouky je proto svěží a porézní. Žitná mouka není schopna tvořit lepek, její enzymy štěpí škrob, proto by se do těsta mělo přidávat také pšeničné mouky, teprve poté získá moukový produkt požadovaný tvar, drobenka bude pružná.
