Kvasinky - živé organismy, které se používají po celém světě pro nejrůznější účely. Patří k jednobuněčným houbám a existují asi 1500 druhů. Po tisíce let je lidé používají k výrobě nápojů a jídla. Historici věří, že pivo v Egyptě začalo produkovat dalších 8 000 tisíc let. Mezi ruinami prehistorických měst byly pekárny a mlýnské kameny, během práce byly také obrazy pivovarů a pekařů.
Drožďový chléb se začal péct přibližně Před 2 500 lety. Ve své hospodářské činnosti člověk provedl výběr kvasinek a vyvinul nové druhy, například jako nové odrůdy zeleniny a ovoce.
Protože počet druhů jednobuněčných hub je obrovský, ne všechny z nich jsou pro naše tělo stejně užitečné. Z větší části však přinášejí pouze výhody a jsou široce využívány jak v potravinářském průmyslu, tak v zemědělství.
Pekařské droždí
V pekárenském průmyslu není mnoho druhů živých organismů. Pro pečení pekařských výrobků se používají pouze plodiny, které během růstu emitují oxid uhličitý. Díky této vlastnosti je chléb porézní a svěží. Je to kvalita kvasinek, která přímo ovlivňuje konečnou kvalitu chleba. Pokud vymačkáte čerstvý chléb a necháte ho jít, mělo by mít svou původní podobu, pak lze tento chléb nazvat kvalitou.
V moderní pekárně se používají kvasinky z rodiny. saccharomycetes. To znamená bakterie, které se živí sacharózou a fruktózou. V průmyslovém měřítku se takové houby pěstují na melasě, jedná se o odpad z řepné hmoty při výrobě cukru. Houby snadno konzumují právě to, co obsahuje hodně cukru. Pro tyto účely je vhodná také cukrová melasa, méně často se používají brambory nebo zrno, protože kvasinky vyžadují další zpracování.
Ve starých časech samozřejmě neexistovala průmyslová produkce hub; kvásk, což v každé domácnosti stálo za svou váhu ve zlatě. Recept byl předáván generacemi a správně připravený kvásek zaručoval dobrý chléb a tedy vynikající jídlo. Samotná příprava startovací kultury byla doprovázena různými rituály a znaky..
Na přípravu zdravé startovací kultury působí mnoho faktorů, protože i mírný pokles teploty by mohl negativně ovlivnit kulturu hub. A nakonec můžete získat nejen chutný chléb, ale také nezdravý.Nyní pro účely pečení se používá několik druhů kvasinek:
- Stiskněte - hotová kultura je filtrována a znovu nalita do vody, a tak několikrát, pak zařízení odčerpá veškerou přebytečnou vlhkost. Krátká životnost, ne více než dva týdny, způsobila, že jejich použití na farmě bylo nepohodlné.
- Suché - jsou vyrobeny ze stejných složek jako lisované, avšak veškerá vlhkost z nich se suší během sušení při nízké teplotě.
- Suchý okamžik - aktivnější a živější kvasinky ve srovnání s běžnými suchými kvasnicemi. Proces dehydratace se provádí za použití vakuové jednotky. Nemusí se chovat v cukrové vodě nebo sirupu, ale mohou se přidávat přímo během přípravy těsta.
Pivovarské kvasnice
Není žádným tajemstvím, že chuť piva závisí přímo na kvalitě chmele, sladu a kvasinek. Ječmenný slad a chmel jsou v podstatě produkty, které pivovarské kvasnice živí. Celé zrno ječmene se nalije vodou a dává klíčky. To se provádí za účelem aktivace cukru v zrnu, na kterém se houby živí. Po vyklíčení zrna se rozemele a přidají se chmelové hlávky. Celá tato hmota je naplněna vodou a po určitou dobu vařena, čímž se získá mladina, na které se pěstují kvasnice.
Specifický časový rámec, odrůdy ječmene a teplotní podmínky činí každou odrůdu piva jedinečnou. U některých piv se pšenice nebo žito nepoužívají..
V procesu výroby kvasinek se rozlišují dva typy:
- Jízda na koni - žít na povrchu mladiny a tvořit klobouk. Teplota, při které se množí, je 13-20 stupňů Celsia.
- Grassroots - na konci pracovního procesu se horní kvasinky usazují na dno a již při nižší teplotě 7-10 stupňů Celsia nadále pracují na sladině.
Studie ukázaly, že pivovarské kvasnice mají obrovský léčivý potenciál. Zde jsou hlavní prvky užitečné pro lidské tělo:
- Aminokyseliny, téměř celý seznam známý vědě.
- Proteiny, které jsou v těle vysoce stravitelné.
- Sacharidy.
- Celá skupina vitamínů B, vitamínů PP, H, E, D.
- Mastné kyseliny.
- Minerály včetně hořčíku, vápníku, zinku, fosforu, železa.
Díky tomuto složení získaly pivovarské kvasinky také popularitu jako aktivní biologický doplněk. Pomáhá zvyšovat imunitu, zvyšuje vitalitu a výkon. Samostatně stojí za zmínku pozitivní účinek na činnost celého trávicího systému a regeneraci kůže.
Hlavní rozdíly mezi pivovarskými a pekařskými kvasnicemi
- V pekárně nepoužívám pivní kvasnice. Přestávají pracovat při vysokých teplotách..
- Pekárenské kvasnice se nepoužívají jako léčivo.
- Proces pěstování hub je radikálně odlišný.
- Pro průmyslovou výrobu vitamínu D se používají pivovarské kvasnice..
V poslední době se hodně diskutovalo o použití kvasinek v potravě, pro některé jsou tyto houby nejsilnější jed, pro jiné s přesným opakem. Každý má svůj vlastní názor, ale naši planetu obývali dlouho před příchodem lidské rasy.
