Lidem, kteří jsou dostatečně daleko od vaření, se zdá, že želé, aspik, aspik jsou stejná jídla, liší se pouze jménem.
Avšak vaření želého masa nebo želé je mezi sebou natolik odlišné, že skutečná hostitelka je nikdy nepřibližuje - ve skutečnosti jsou to dvě zcela odlišná jídla.
Jak je želé připraveno
Želé - masový předkrm vařený na silném kostním vývaru. Díky velkému množství kostního vývaru se mísa otáčí jako želé a i při pokojové teplotě si zachovává tento tvar. Jellied maso je milováno svou bohatou masovou chutí. A jedinečná vůně tohoto pokrmu se získá díky různým kořením a kořením přidaným do masového vývaru během jeho vaření.
Toto jídlo se obvykle podává studené na stole, obvykle ochucené hořčicí, křenem atd. Podává se s předkrmy až do prvního nebo druhého jídla..
Obvykle si nejprve oblékli vepřové stehýnka, motorku, část prasečí hlavy. Po asi 50–60 minutách se vaří hovězí maso s kostí a jatečně upraveným tělem. Vzhledem k tomu, že při vaření želého masa se používá několik různých druhů masa, vytváří se jedinečné aroma tohoto pokrmu..
Typicky se aspic vaří na mírném ohni asi ¼ dní. Asi 50–60 minut před koncem vaření se do želé masa přidají kořeny petržele, kopru, česneku, cibule, mrkev, lavrushka, černý pepř, sůl a další koření..
Po vaření musí být vývar filtrován (pomocí cedníku nebo gázy složené v několika vrstvách). Maso musí být odebráno z kostí, nakrájeno na malé kostky a vloženo do zvláštních hlubokých tvarů asi 2/3 a nalijte do napjaté vývary. Ochlazte želé maso na chladném místě, nejlépe v tahu.
Jak vařit želé?
Želé se vaří na stejném principu jako aspik. Hlavní rozdíl mezi želé je však v tom, že se vaří z hovězího masa bez přidání dalších odrůd masa. Při vaření želé nezapomeňte přidat pečlivě očištěné nohy, ocas a hlavu. Nejprve musí být několik hodin drženy ve slané vodě..
Při pečení želé jsou veškeré maso a kosti položeny ve vodě současně, přivedeny k varu, nezapomeňte odstranit masovou pěnu a snížit teplo. Želé se vaří alespoň 1/3 dne, při vaření se veškerá želatina z kostí přenese z kostí do vývaru.
Když je želé připraveno, je vývar filtrován stejným způsobem jako při vaření želého masa. Avšak vývar pro želé před nalitím do forem s masem musí být lehčí. K tomu obvykle používají směs vaječné bílé a citronové šťávy vytlačené do silné pěny. Tato směs je pečlivě smíchána s napjatým vývarem a teprve poté může být vývar vyčeřen do forem s jemně nasekaným masem. K chuti se do vývaru přidává koření, česnek atd..
Jaký je rozdíl mezi těmito pokrmy??
Tato dvě jídla se liší nejen způsobem vaření a masných výrobků, ze kterých jsou připravovány. Tato jídla úplně jiná chuť, stejně jako se liší ve vzhledu. Želé maso, které je připraveno z několika různých druhů masa, je mnohem lehčí a hustší než želé. Želé podobná želé má jemnější chuť a vzhled a díky hovězímu masu je tmavší.
- Želé maso se připravuje z několika druhů masa a jeho základem jsou vepřové kosti, vepřové maso a drůbež. A základna želé je vyrobena z kostí nohou, ocasu a hlavy az masa zahrnuje výhradně hovězí maso.
- Želé maso se vaří přidáním masa do několika stupňů. A při vaření želé jsou všechny ingredience vloženy do pánve současně.
- Želé vývar je třeba před nalitím do forem vyjasnit. A vývar pro želé je právě filtrován.
- Chcete-li zmrazit želé, stačí ji vařit déle než ¼ dní. Želé však musí vařit déle, jinak nezmrzne.
- Různá koření, kořeny, byliny se do želé přidávají vždy podle chuti, ale do želé se přidává pouze česnek..
Trochu o blahodárných vlastnostech těchto jídel
Proč jsou tato jídla tak zdravá? Ukazuje se, že v želé během vaření vyčnívá z kostí kolagen - látka nezbytná pro normální růst chrupavky, pro posílení kostní tkáně. Tato látka zpomaluje proces stárnutí tělesných tkání. Želatina, vylučovaná z kostí hlavy a nohou prasete, pomáhá kloubům zotavovat se, podporuje jejich pohyblivost.
Díky kyselině aminooctové, která je součástí této misky, mozek funguje lépe, deprese zmizí a také zmírňuje syndrom kocoviny.
Obě tato jídla však mají velmi vysoký obsah kalorií, takže lidé s nadváhou by je neměli jíst ve velkém množství. Také v těchto pokrmech dostatečné množství „špatného“ cholesterolu. Množství koření, které se přidává do želé, přetíží játra a krevní cévy.Želé, které se vaří pouze z hovězího masa, obsahuje velké množství tzv. „Růstového hormonu“, takže použití tohoto pokrmu ve velkém množství může být příčinou zánětlivých procesů, nadměrného otoku tkání.
Předškolním dětem se nedoporučuje zavádět toto jídlo do stravy - takové jídlo je dost těžké pro jejich trávicí systém.
Existují různé recepty na přípravu želé a želé, které se liší počtem ingrediencí, koření a koření. Základní principy vaření těchto jídel však zůstávají nezměněny..
