Jak si vybrat balzamikový ocet

Téměř každý miluje chutné jídlo. Daleko od poslední role ve formování konečného dojmu misky jsou koření, omáčky a koření. Jsou schopni dát obvyklé maso, salát nebo dezert zcela nový zvuk. Každý má samozřejmě své vlastní vášně: někdo preferuje kyselost, někdo preferuje kořenitá nebo kořenitá jídla a pro někoho není nic lepšího než sůl.

Existují však koření považovaná za ušlechtilá a oceněná gurmány celého světa. Nejlepší příklad takové omáčky je balzamický ocet. Dnes se používá téměř ve všech restauracích k přidávání sofistikovanosti k podávaným pokrmům. Předpokládá se, že pár kapek takového koření dokáže proměnit i ta nejběžnější jídla.

Obsah článku

• Trocha historie
• Technologie výroby
• Při hledání kvality
• Vaření Aplikace

Trocha historie

Balsamický ocet byl poprvé zmíněn v roce 1046. V té době byl považován za známku bohatství a sloužil jako dobrý věno. Zpočátku byla tato látka používána jako protizánětlivé a baktericidní činidlo k léčbě ran. Proto neobvyklý název produktu. Během velkého moru, který vypukl v Evropě v roce 1503, pomáhal mnoha nemocným.

Technologie výroby

Před výběrem octa balsamico byste se měli seznámit s technologií jeho výroby. Určuje vlastnosti produktu, jeho kvalitu a hodnotu. Dnes existují dva způsoby, jak tuto omáčku vytvořit: tradiční a průmyslovou.

Balsamický ocet se tradičně vyrábí z bílých hroznů určitých odrůd. Vytlačte šťávu z bobulí a vařte, dokud nezískáte hustý sirup. Výsledná kapalina se nalije do sudů tří velikostí vyrobených z různých druhů dřeva. Pro urychlení procesu se přidá malý vinný ocet a uchovává se po dobu 3 let. Poté se odlije a prodá malá část nejmenších sudů. Uvolněný prostor je vyplněn polotovarem ze středních sudů a k těm přidává látku z největších sudů. Takové manipulace se pravidelně opakují, výsledkem je, že hotový produkt získá chuť ze všech tří sudů. Kvalitní balsamicový ocet má stárnutí nejméně 12 let, ale toto období může dosáhnout až století.

V průmyslové výrobě se používají červené hrozny a různé chemické sloučeniny - zahušťovadla, barviva, příchutě. Při jejich působení mění běžný vinný ocet svůj vzhled a stává se jako ušlechtilé koření. Avšak podvádění foodie tímto způsobem je obtížné. Vůně a chuť surogátu rozdá svůj původ. A cena bude podezřele nízká.

Při hledání kvality

Abychom nebyli při nákupu zklamáni, musíte pečlivě prostudovat štítek a obal. Výrobek vyrobený v souladu se všemi pravidly nese slovo „tradiční“, jakož i označení konsorcia. Tato organizace zahrnuje všechny výrobce balzamikového octa, který dodržuje zavedené tradice:

• používání odrůd bílých hroznů Trebbiano nebo Lambrusco, pěstovaných ve specifické oblasti Itálie - Modena nebo Emilia-Romagna;
• stárnutí ne méně než 12 let.

Není tolik společností, které získaly tu čest uvést na svých výrobcích označení konsorcia na lahvích. Proto na etiketě uvidíte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nebo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia - v závislosti na oblasti původu hroznů si můžete být jisti kvalitou zakoupeného octu balsamico.

Tato omáčka má hustou konzistenci, která jí neumožňuje rozšířit se po povrchu lžíce. Ve své komplexní a příjemné vůni není ani náznak štiplavého zápachu kyseliny. A v chuti koření jsou rozlišitelné dřevité tóny, které získala od sudů, ve kterých trvala. Z dlouhodobého skladování v uzavřených nádobách se skutečný ocet ještě zlepší a po odlepení již dlouho neztratí chuť..

Doba vystavení octu balsamico ovlivňuje jeho cenu a kvalitu. Musí být uvedeno na etiketě a nesmí být kratší než 3 roky. Někteří výrobci však dávají svým výrobkům a zvláštním charakteristickým znakům: stáří výrobku může naznačovat barvu štítků nebo zátek.

Při výběru octa balsamico byste měli věnovat pozornost ceně. Většina produktů, které lze nalézt na policích supermarketů, se vyrábí průmyslově. Její cena přitahuje kupce, ale kvalita takového koření často nechává hodně být požadovaný. Zpravidla se liší od běžného vinného octa. Volba je začít s průměrnou cenou. Zde najdete skutečný balsamicový ocet. Od drahých analogů se bude lišit krátkou dobou expozice a použitím spáleného cukru jako barviva.

Další informace o produktu poskytnou informace o jeho složení na etiketě. Přítomnost jakýchkoli konzervačních látek, barviv nebo zahušťovadel ukazuje na nízkou kvalitu látky v láhvi. Rychle ztratí svou již tak rafinovanou chuť, i když je uložena v lednici. Je lepší odmítnout takový nákup, nepřinese nádobí očekávanou šlechtu.

Vaření Aplikace

Mladé odrůdy octu balsamico lze použít na saláty a další každodenní jídla. Trochu ostřílenější bude vhodné pro dezerty, maso a ryby. Nejúžasnější - s „kyslým“ věkem nad 25 let - sloužil jako samostatný příkrm, protože jsou spíše jako želé.

Balzamikový ocet se vždy přidává do již připravené misky, protože by se neměl podrobovat tepelnému ošetření. Zpravidla trvá i malá 100 gramová láhev po dlouhou dobu, protože spotřeba tohoto koření je velmi malá. Stačí posypat jídlo tak, aby jeho chuť byla ještě jasnější.

Není divu, že balsamický ocet byl považován za dar, který se nemusí stydět ani za krále. Cena skutečné tradiční omáčky i dnes dosahuje několik set eur za láhev. Jeho výrobci dodnes používají recepty svých dlouholetých předků, aniž by komukoli odhalili rodinné tajemství. Proto, pokud se chcete rozmazlovat sebe a své blízké, neměli byste šetřit na kvalitě.