Jak lahodně vařit kuře?

Kuře je perfektní všeho druhu - smažené, dušené, uzené, pečené na grilu nebo na dřevěném uhlí, na plechu nebo na pravidelné pánvi. Zkazit toto šťavnaté maso je docela obtížné, nicméně použití „tajných“ receptů zaručuje hosteskám zvláštní potěšení hostů. Kulinářští experti z různých kontinentů a zemí - indické kari, francouzská fricassee, gruzínská Satsivi - jsou milováni po celém světě o tom, jak skvěle vařit kuře. Volba se však neomezuje pouze na ně, proto je velmi užitečné provádět gastronomické výlety.

Obsah článku

• Paprikash - kuře v maďarštině
• Kyjevské kotlety - kuře v ukrajinštině
• Torero Filet - mexické kuře
• Sichuanský filet - čínské kuře
• Wellington - anglické kuře
• Žádné ozdůbky - jednoduché, ale chutné

Paprikash - kuře v maďarštině

Kdysi v Rakousku-Uhersku bylo toto jídlo považováno za polévku - velmi hustou, neuvěřitelně vydatnou a dokonale oteplovací. Kvůli větší výživě se vaří s moukou a při podávání se přidávají knedlíky z těsta. V moderní variantě je však tradiční paprika spíše masem s omáčkou. To nebude vyžadovat dospělé kuřata, ale něžné mladé kuřata. Na základě dvou jatečně upravených těl byste měli navíc vzít:

• dvě cibule;
• dvě čerstvé papriky (nejlépe červené);
• mletá sušená paprika (2 polévkové lžíce);
• trochu soli a špetku feferonky;
• vepřové sádlo nebo sádlo (2 polévkové lžíce);
• 4-5 kusů česneku;
• sůl podle chuti;
• neúplná sklenice zakysané smetany;
• jedna a půl sklenice bohatého vývaru (nejlépe kuře).

Výsledek je neobvyklý, ale příprava jídla je celkem jednoduchá. Obě jatečně upravená těla jsou rozdělena na čtvrtiny, solená a lehce opečená na horkém tuku, rozprostřená v dušeném těstíčku.

Pak udělejte omáčku: na sádle, které zbývá z smažení kuřat, nakrájejte zeleninu s kořením, přidejte vývar, přiveďte k varu a nalijte do nádoby s kuřetem. Nyní musí být jídlo dušeno asi půl hodiny - při nejmenším ohni, pod víkem. Deset minut před vařením se zakysaná smetana nalije na vrchol, ale nemíchá se, ale pomalu pomalu vaří papriku. Podává se horké s čerstvými bylinkami, bramborovou oblohou nebo vařenými těstovinami..

Kyjevské kotlety - kuře v ukrajinštině

Zajímavý fakt: zpočátku nebyly kotlety Kyjev vynalezeny na Ukrajině, ale ve Francii. Bez vůle - toto je původní název pokrmu v ruském přepisu. V Kyjevě, mnohem později, měli ruku v jeho designu - začali vkládat kost dovnitř, aby konečný produkt vypadal jako smažené kuřecí stehno. V zásadě to nemá žádný vliv na chuť, takže je docela možné obejít se bez takového kulinářského zařízení.

K vaření budete potřebovat drůbeží filé, máslo, česnek, bylinky (z jakékoli domácí petrželky na „cizí“ bazalku), dobrou špetku mletého pepře (černá), mouku, strouhanku, vejce a hodně rostlinného oleje. Nejlepší je smažit kotlety v Kyjevě v fritéze, ale můžete to udělat i bez pánve s vysokými stranami..

Filé se nakrájí na plátky a dobře se porazí, nasolí se a pepře hojně. Klasickou náplní pro patty je olej, strouhaný bylinkami a česnekem. Fanoušci také přidávají smažené houby, sýr a dokonce i brambory, ale to jsou již variace.

Výplň je položena na tenký kousek masa, zkroucená do role, jejíž okraje jsou úhledně zastrčené dovnitř. Každá kotleta se velkoryse posype moukou, pak se ponoří do rozšlehaného slepičího vejce a rozpadne se na strouhanku. Ale to ještě není konec - poslední dvě fáze dýchání se opakují znovu, takže křupavý „kabát“ bude silnější a hustší.

Pomocí lžíce nebo štěrbinové lžíce se kotlety namočí do vroucího oleje, rychle se smaží na obou stranách a natáhnou na plech. Poslední fází je uvedení misky do trouby do konečné připravenosti. Dalších 10-15 minut a bez obsluhy..

Torero Filet - mexické kuře

V Americe jsou ptáci milovaní nejméně v Asii nebo Evropě. Vaří se různými způsoby, ale pikantní torero (nebo mexické kuře) je jedním z nejsladších jídel. Recept je známý dvěma různými způsoby. Například v restauracích Acapulco nebo Playa del Carmen podáváme kuřecí filé na křupavé tortille (tortilla).

Samotná náplň je vyrobena z drůbežích prsou a paprik různých odrůd (včetně horké chilli), které jsou jemně nasekané, smažené na mouce, smažené v oleji s různými kořením a poté několik minut dušené bílým vínem a rajčaty. Kromě tohoto masového plniva se do obálek z mexické kukuřice pita vkládají čerstvá zelenina, zelenina různých druhů a luštěniny (v první řadě fazole tak milovaná místními obyvateli);.

Je možné vařit kuře pro rodinnou hostinu jiným způsobem, přizpůsobeným tradicím evropského vaření. Podle receptu bude hostitelka potřebovat:

• masité části ptáka (paličky, stehna, prsa) - 600–800 g;
• 5-6 kusů hustých zralých rajčat;
• dvě velké cibule;
• pár pestrobarevných paprik;
• konzervovaná nádoba nebo sáček (400 g) zmrazené kukuřice;
• půl hlavy česneku;
• suché greeny, černý pepř a mletá červená - podle chuti;
• majonéza, sůl a rostlinný olej;
• tvrdý sýr - 200-300 g.

Dužina se vyjme z kostí, filet se rozřeže na malé porce, které jsou marinovány v koření. Papriky a cibule se nakrájí na kostičky do samostatné mísy, vytlačí se tam česnek, směs se navíc posype feferonkou a nasolí. Rajčata se dělí na čtvrtiny, kukuřice se nechá roztát nebo vypustit pomocí cedníku.

Další fází je položení ingrediencí na plech, naolejovaný. První vrstva je cibule a pepř, druhá rajčata, třetí kukuřice, čtvrtá kuře. Na vrchu polotovaru se natírá majonéza a plní se jemně nastrouhaným sýrem. Miska se peče asi čtyřicet minut. Podávejte s jakoukoli známou přílohou..

Sichuanský filet - čínské kuře

Milovníkům kořeněné orientální kuchyně se bude líbit recept, který byl světu představen kulinářskými specialisty z čínské provincie S'-čchuan. Vyžaduje to hovězí svíčkové, přesněji - bílé maso z prsu. Asi 700 - 800 g buničiny půjde do misky. Další přísady:

• jedna cibule;
• dvě mrkve;
• každý pepř - zelená (nebo žlutá) sladká a pálivá červená chilli;
• lžíce škrobu (s výhodou kukuřice);
• sójová omáčka (3 - 3 polévkové lžíce);
• pro smažení - rostlinný olej.

Prsa je nakrájena na stejné kostky a namočena v sójové omáčce s přídavkem škrobu - v takové marinádě by maso mělo stát půl hodiny. Během této doby můžete mít jen čas na přípravu zeleniny: nakrájenou mrkev s dlouhými tenkými proužky, sladkou papriku ve velkých čtvercích a čerstvou chilli v malých. Cibule je také drcena - buď v půlkucích nebo v malých kostkách.

Olej se zahřívá v pánvi, kuřecí dřeň se rozloží a rychle se ohní (za aktivního míchání) do zlatého stavu - proces nebude trvat déle než deset minut. Současně se veškerá zelenina smaží na druhém hořáku v samostatné nádobě. Nakonec jsou ingredience smíchány v misce, mírně ochlazeny a podávány..

Wellington - anglické kuře

Tradiční kuchyně Misty Albion je také připravena potěšit obdivovatele kuřecích lahůdek - gurmánské filé v la Wellingtonovém obláčku jsou k dispozici hostům. Je to krásné, úžasně chutné, stylové a zcela bez koření - tuto dietní misku nelze pojmenovat, ale je ideální pro slavnostní stůl.

Pro anglický oběd je třeba skladem:

• asi kilogram kuřecí filé;
• houby (čerstvé nebo zmrazené) - 150-200 g;
• jedna střední cibule;
• listové pečivo (můžete si ho vyrobit sami nebo si koupit hotovou zmrzlou vrstvu);
• 3 polévkové lžíce bílého vína a másla;
• sýr - 50 g suluguni nebo gorgonzoly;
• sůl podle chuti a kapka černého pepře;
• malá svazek petrželky;
• žloutek.

Houby jsou jemně nasekané, greeny se rozpadají, cibule je jemně nasekaná. Filé se dělí na několik podlouhlých kousků, nasolené a posypané špetkou pepře.

Dále je třeba cibulku napečit na lžíci oleje, za druhé - dušte houby bylinkami a vínem a poté - smažte kuřecí proužky. Všechny tři typy polev jsou připraveny samostatně..

Těsto položte na stůl, posypané moukou a nechte jej mírně rozptýlit. Jemně vložte náplň do středu: nejprve cibuli, petržel s houbami, sýrem, plátky a filetem. Utáhněte okraje nafouknutí a opatrně sevřete, abyste získali těsnou obálku. Koláč položte na plech se švy dolů, namažte žloutkem a pečte - natolik, aby těsto stoupalo a zčervenalo..

Hotové jídlo se podává mírně chlazené a nakrájené přímo na jídelní stůl.

Žádné ozdůbky - jednoduché, ale chutné

Pokud nechcete vařit něco exotického, stačí péct ptáka na plech - zcela nebo zčásti. Druhá možnost je vhodnější pro slavnostní stůl, konečný výsledek je velmi krásný. Nejprve se jatečně upravené tělo kvalitně očistí od vnitřků a malých chlupů (pokud existují), umyje se a nasolí.

Chcete-li vařit kuře chutné a krásné (tj. Dosáhnout speciální zlaté krustě), bude třeba ptáka něčím namazat. Za tímto účelem obvykle:

• majonéza;
• zakysaná smetana s česnekem;
• olivový olej s bylinkami (bazalka, petržel, oregano - podle chuti);
• hořčice.

Jatečně upravená těla se tře ven a umístí se do pekáče. Ale než odešlete kuře do trouby, měli byste ho naplnit něčím - v tomto případě bude jídlo šťavnatější a chutnější. Doslova neexistují žádné možnosti pro plnění, ale jsou nejoblíbenější:

• surové bramborové kostky;
• nakrájená jablka (se slupkou);
• sušené meruňky nebo švestky s česnekem;
• pohanková kaše.

Náplň obilovin nebo brambor mimo jiné vyřeší problém s vedlejším pokrmem, stačí přidat při podávání čerstvé zeleniny a bylin - jídlo je vonné a velmi slavnostní. Vaření trvá čtyřicet minut až hodinu - v závislosti na velikosti ptáka.

!