Rostlinné oleje používané při vaření všude - pro smažení, toaletní saláty, pro přípravu pekařských výrobků a jiných pokrmů. Kukuřičný olej se postupně stává populárnějším jako slunečnicový olej a tento článek poskytuje srovnání a tipy, na nichž je lepší..
Kukuřice
Kukuřičný olej označuje zelenina a dopadlo to semeno kukuřice. Surový (nerafinovaný) produkt poznáte podle jeho charakteristického zápachu, tmavě žlutého odstínu a mírného sedimentu na dně nádrže. Zpracovaný rafinovaný produkt má světle žlutý nádech a téměř necítí.
Kukuřičný olej obsahuje komplex mastných kyselin: nenasycené (linoleové a olejové) a nasycené (palmitické, stearové, arachinické a myristické). Produkt také obsahuje velké množství vitamínu E, který je známý svými antioxidačními vlastnostmi..
Kukuřičný olej se používá k přípravě různých druhů těsta, omáček a pečiva. Používá se také při výrobě potravin pro děti. Vzhledem ke svému vysokému bodu kouření je vhodný pro smažení netvoří karcinogeny, při zahřátí nepění a nepálí.
Existují pouze 4 typy kukuřičného oleje:
- Nerafinováno (nejužitečnější, protože si zachovává maximální množství živin).
- Rafinovaný nedeodorizovaný.
- Rafinovaný deodorizovaný značka D (používá se při výrobě potravin a kojeneckých výrobků).
- Rafinovaný deodorizovaný značka P (dodáván do stravovacích a maloobchodních řetězců).
Kromě potravinářského průmyslu se tento produkt používá k výrobě bionafty, barev a laků a mýdel. V některých farmaceutických přípravcích se také nachází jako adjuvans..
Slunečnice
Slunečnicový olej patří zelenina, získané z slunečnicové semeno. Jedná se o nejběžnější druh ropy v Rusku a na Ukrajině, které jsou lídrem ve své produkci. Používá se nejen pro smažení, ale také pro toaletní saláty, výrobu různých potravinářských výrobků. Používá se také v průmyslové oblasti..
Produkt obsahuje mastné kyseliny: stearová, palmitická, myristická, arachinická, olejová, linoleová a linolenická. Stejně jako kukuřice má slunečnicový olej vysoké procento vitamínu E..
Slunečnicový olej se stává nerafinovaný (vyrobené lisováním nebo extrakcí za studena) a rafinovaný, který nemá chuť nebo vůni. Tato odrůda je nejméně užitečná, protože po vyčištění je obsah živin v ní minimální. Nerafinovaný produkt má tmavě žlutou barvu a výraznou vůni slunečnice, přípustná je přítomnost sedimentu na dně nádrže. Chcete-li zkontrolovat kvalitu oleje, musíte ji zbrusit na kůži - vysoce kvalitní produkt se rychle vstřebává.
Porovnání
Oba produkty velmi užitečné, protože jsou založeny na nasycených nasycených a nenasycených mastných kyselinách a také vitamin e. Díky tomu oleje zlepšují práci téměř všech orgánů v těle a zjemňují pokožku, nehty a vlasy.
Pokud podrobněji analyzujete složení produktů, můžete vidět, že složení kukuřičného oleje obsahuje nasycené mastné kyseliny o několik procent více. Rozdíl je zanedbatelný, ale nasycené mastné kyseliny stále poškozují tělo, protože přispívají k hromadění cholesterolu na stěnách krevních cév a rozvoji kardiovaskulárních chorob a je lepší je používat co nejméně. Ale v kukuřičném oleji o 7% více mononenasycených FA (cenné Omega-9).
Výhodou slunečnicového oleje je jeho obsah polynenasycených mastných kyselin Omega 3 a Omega 6, které mají nejcennější vlastnosti. Není to však všechno jednoduché - polynenasycené FA mají tendenci se proměňovat, když jsou transformovány na trans-tuky, které jsou velmi škodlivé. Problém je také v tom, že trans-tuky jsou „maskované“ jako užitečné Omega-3 a Omega-6 a tělo nevidí rozdíl mezi nimi.Kukuřičný olej odolnější vůči teplu a oxidaci kvůli vysokému bodu tvorba kouře. To znamená, že při vysoké teplotě nehoří a nevytváří škodlivé karcinogeny v důsledku oxidace. Potraviny se obvykle smaží při teplotě 160–165 stupňů Celsia a kukuřičný olej začíná oxidovat pouze při teplotách vyšších než 180 stupňů..
Což je lepší
Každý z těchto olejů užitečné a škodlivé svým vlastním způsobem. Oba však přinášejí tělu neocenitelné výhody - zlepšují činnost kardiovaskulárního, trávicího, žlučového a nervového systému. Výhoda však závisí na míře spotřeby - pokud používáte výrobky pravidelně, ale v malém množství, nevzniknou žádné vedlejší účinky (pokud osoba nemá alergie).
Pro smažení je lepší zvolit rafinovaný kukuřičný olej, protože v tomto ohledu je mnohem užitečnější. Navíc je vhodný pro všechny typy tepelného zpracování - pro smažení v hluboké pánvi, na pánvi, na pánvi při vaření koblih atd. Jen mějte na paměti, že při zahřátí se většina prospěšných složek zničí. Ale pro doplňování paliva je vhodnější nerafinovaný slunečnicový olej díky Omega-3 a Omega-6. Vhodné je také rafinované, ale obsah živin v něm je díky předúpravě méně.
Oba druhy oleje se používají také v kosmetologie. Jsou základní, to znamená, že na jejich základě můžete vařit různé masky, krémy, peelingy na obličej a vlasové produkty. Oba produkty jsou vhodné pro kosmetické účely díky zdravé a vyvážené kompozici. Nedoporučuje se je však často používat - jinak můžete získat přesný opačný efekt.
