"Která vína z této země preferujete v tuto denní dobu?" - Woland se zeptal zmateného a odrazujícího barmana Sokova a byl velmi zklamaný jeho odpovědí „Nepiju ...“ Navzdory ironii ve vztahu k jeho nešťastnému charakteru měl M. Bulgakov naprosto pravdu: vědět, kdy a jaké víno přinést ke stolu, je skutečné umění. Prvním krokem k dosažení vrcholu je být schopen určit jakost a jakost vína.
Podle způsobu výroby, obsahu cukru a alkoholu se vína dělí na jídelny: suchá, polosuchá a polosladká; obohacené, včetně sladkých, likérů a ochucených dezertů; speciální, mezi které patří port, sherry, madeira a některé další druhy vín.
Technologie výroby suchých přírodních vín je založena na úplném kvašení cukru obsaženého v mladině - vinařského materiálu sestávajícího z hroznové šťávy a buničiny. Zrání suchého vína trvá 3–4 měsíce, během nichž nápoj získává jemnou kytici a odlehčuje se. Suchá bílá vína mají jemnou chuť a zlatou slámovou barvu; rubínové nebo granátové jablko odstíny převládají v červené barvě, jsou kyslé a mají výraznou ovocnou vůni.
Obsah článku
- Suché víno
- Polosuché víno
- Polosladké víno
- Dezertní víno
- Závěry
Suché víno
Síla suchých vín nepřesahuje 11% s obsahem cukru 1%. Nejlepší odrůdy jsou bílá suchá vína Ryzlink rýnský, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červený Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Suché bílé víno jde dobře s bílým masem, rybami, houbovými pokrmy a zeleninou. Červená se smaženým masem.
Reklamní obsah ↑Polosuché víno
Polosuchá vína se získávají částečným kvašením cukrů bez přidání alkoholu. Když procento cukru dosáhne 1 až 2,5, proces kvašení se zastaví, čímž se teplota vinařského materiálu sníží na 4 až 5 stupňů. Víno se nechá zrát: aby se aromatické, třísloviny a živiny z buničiny úplně přenesly na hotový nápoj, ponechá se ve velkých uzavřených nádobách po dobu 30 dní. Během této doby se síla vína nezvyšuje; obsahuje pouze 9-14% otáček, což vám umožňuje použít jej jako příjemný a užitečný doplněk ke stolu, na kterém se denně shromažďuje celá rodina.
Pro výrobu polosuchých vín se používají hrozny bílých, červených a růžových odrůd s obsahem cukru 20 až 22%. Patří sem především Cabernet Sauvignon, Bílá fetyaska, Malbec, bílý muškát, Isabella a Lydia..
na obsah ↑Polosladké víno
Obzvláště populární mezi znalci dobrých vín jsou polosladké s mírnou příjemnou chutí, harmonickou jemnou vůní a bohatou zářivou barvou. Obsahují 3-8% cukru a podle pevnosti nepřesahují 10-12%.
Pro polosladká vína a také pro polosuchá vína by měl být optimální obsah cukru v hroznech nejméně 20%. Tento ukazatel dává odrůdy dozrávání do poloviny října. Muscat a Merlot se mezi nimi ujali vedení..
Polosladká vína jsou rozmarná a proces jejich přípravy je pracný. Je velmi důležité včas zastavit kvašení, aby se získaly ukazatele cukru a alkoholu odpovídající typu vína. Během technologického zpracování a skladování je stejně důležité stabilizovat složení vinného materiálu k fermentaci.
Aby se fermentace zastavila, její teplota se sníží na 0 stupňů nebo naopak na 65 až 70 stupňů. Zavedením oxidu siřičitého do polotovaru vína se kvasnicová složka oddělí od kvasné mladiny, pak se nápoj zfiltruje a nechá se přirozeně zesvětlit..
Polosladká suchá vína skladujte ve skleněných lahvích a předem pasterizujte hotový produkt.
Láhev vína není jen nádoba. Jeho tvar, barva, objem není vybrán náhodně. Ve Francii je elita nápoje určována délkou krku a velikostí láhve. Čím bohatší je jeho příběh, tím vyšší je krk. Ale ještě důležitější je délka korku vyrobeného z kůry korku. Čím déle je, tím dražší je víno. Korek musí uvádět název opatství, hradu nebo známé oblasti, kde se tento druh vína vyrábí, jakož i rok jeho vydání..
Mezi vína, která mohou konkurovat francouzštině, patří nejlepší značky vyráběné vinaři v Gruzii, Moldavsku a na Krymu. Krymská dezertní vína jsou zvláště slavná. Pro jejich výrobu se používají hrozny s vysokým obsahem cukru. Jedná se o slavné odrůdy Muscat white, Muscat pink, Muscat red pěstované v údolí Red Stone s jedinečným mikroklimatem, stejně jako italské a francouzské odrůdy Aleatico a Muscatel, které se dokonale přizpůsobily krymským podmínkám. Obsah cukru je 25-40%.
na obsah ↑Dezertní víno
K získání vysoce jakostního dezertního vína používají výrobci speciální techniky, díky nimž se běžný průběh kvašení v určité fázi zpomaluje. To vám umožní ušetřit správné procento cukru ve víně. U dezertních vín by měla odpovídat ukazatelům od 10 do 20%. Hlavním způsobem, jak zastavit kvašení, je zavádění alkoholu do fermentované mladiny. Nápoj získává dostatečnou sílu při zachování sladkosti, vůně, vynikající chuti a výrazné barvy.
Při výrobě dezertních vín také používají metodu napouštění mladiny na buničinu. V určité fázi fermentace se buničina zahřívá a alkoholizuje. Takto získaná vína mají bohatou vůni a jemnou sametovou chuť. Zrají v dubových sudech 2-3 roky - a víno se stává skutečně božským nápojem..
Síla dezertních vín je 17-18%. Mezi nejlepší odrůdy patří Black Doctor, White Muscat of Red Stone, White Muscat Livadia, Cahors. Tato vína nestárnou: s věkem se jejich chutnost jen zlepšuje.
Značky směsí Kuban „Old Nectar“, „Sun in a Glass“, „Solar Valley“ nejsou vůči nim horší. Nazývají se mícháním, protože jsou vyrobeny z různých odrůd révy odebraných v určitém poměru.
na obsah ↑Závěry
- Suchá, polosuchá a polosladká vína se vyrábějí bez zavádění alkoholu. Dezertní vína jsou obohacena, tj. Obsahují alkohol.
- Síla suchých vín nepřesahuje 11% s obsahem cukru 1%. Polosuchá a polosladká vína obsahují 3 až 8% cukru, ale jejich síla je pouze 12 až 14%. Dezertní vína jsou sladká. Procento cukru v nich je od 10 do 20% se silou 17-18%.
- Jako hlavní chod se podávají stolní vína, která zahrnují suchá, polosuchá a polosladká jídla. Dezert - na dezert.
- Suchá, polosuchá a polosladká vína nemají dlouhou trvanlivost. Dezertní vína zlepšují chutnost jen časem.
