Ryby jsou jedním z předních míst v naší stravě. Je atraktivní nejen svou chutí a výhodami, ale také tím, že nedává stejné maso z různých pokrmů. A jedním z nejčastějších pochoutek je populace ryb. Jeho vůně a chuť dobyjí i toho nejhorlivějšího zástupce "zelených". Mezi lidmi, kteří jsou v této záležitosti málo informováni, však existuje názor, že sušené, sušené nebo solené ryby jsou jedním a stejným produktem. Toto je klam, který se pokusíme v tomto článku rozptýlit. A abychom pochopili rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami, budeme sledovat celý průběh jejich přípravy od okamžiku odlovu až po náš stůl..
Obsah článku
- Sušená ryba
- Sushim
- Studená varianta
- Horká cesta
- Použití
- Stockfish
- Technologie
- Sezóna
- Příprava
- Pruh
- Čas
- Závěrečná fáze
- Rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami
Sušená ryba
Existují dva druhy sušených ryb: čerstvé a solené. Technologie pro získání konečného výsledku se přirozeně mírně liší. Čerstvé sušené ryby jsou především polotovary, které je třeba ještě vařit. Solené lze užít například jako přísadu do piva. Popisujeme proces vaření obou odrůd současně. Navíc hlavní rozdíl spočívá pouze v přidání soli.
Sushim
Existuje mnoho možností sušení. Můžeme říci, že „každý dům má svá vlastní pravidla.“ Popíšeme nejtypičtější způsoby sušení..
na obsah ↑Studená varianta
Typicky se pro sušení používají nízkotučné „tenké“ odrůdy. Na velikosti ryb nezáleží. Nejprve to vykuchali, umyli, chytili na provázku a zavěsili na ulici. Provaz je zpravidla připevněn na sloupech. Pokud si přejete osolené ryby, předsolte je 2-4 týdny a poté usušte na čerstvém vzduchu, nejlépe ve větru. Sušení počasí vyžaduje chladné počasí. Pro takovou věc je vhodná i zimní období. Uvedení produktu do úplného stavu obvykle trvá 1,5–2 měsíce. Hodně záleží na teplotě.
Reklamní obsah ↑Horká cesta
Malé odrůdy ryb mohou být sušeny v pecích nebo na vzduchu za horkého počasí. Kamna je dobře zahřátá, veškerý uhlí a popel jsou z ní odstraněny, smeteny pod (vodorovný povrch v peci, kde leží palivo a hoří) a na něj položí vykostěné ryby. Čas potřebný pro sušení nepřesahuje 5 hodin. Ryby by se měly míchat 2-3krát. Chcete-li to provést, vezměte speciální vroubkování. S tím se ryby pohybují v peci.
Získání solených ryb v troubě se příliš neliší od čerstvého receptu. Spodek se nalije vrstva soli a na vrchol se umístí ryba. Pak je vše vroubkované.
Můžete také nejprve vydržet ryby ve slaném nálevu po dobu 15–20 minut nebo posypat suchou solí v množství 10–15% hmotnostních ryb a nechat po dobu 5-6 hodin. Pak stejná cesta - do horkého kamna.
na obsah ↑Použití
Sušené ryby skladujte ve dřevěných bednách nebo proutěných koších ve velkém množství při nízkých teplotách. Solené ryby se skladují méně než čerstvé ryby - sůl rychleji zachytává vlhkost a produkt začíná hnilobou..
Sušené pokuty lze rozemlet na mouku a použít k přípravě rybích polévek, rybích polévek nebo jako přísada do jiných rybích pokrmů. Nyní zvažte, co by se mělo udělat pro získání „správné“ sušené ryby.
na obsah ↑Stockfish
Sušené ryby mají úplně jiný účel. Ačkoli je technologie, aby se dostala do konečného stavu, místy podobná výše uvedenému, rozdíl mezi sušenými rybami a sušenými rybami je jak v chuti, tak v konečném výsledku. Ryby sušené na slunci jsou připraveny k jídlu ihned po dokončení přípravy. A zpravidla má v budoucnu jednu cestu - přímo ke stolu.
na obsah ↑Technologie
Definice sušených ryb se vejde do jedné věty. Jedná se o slanou solenou rybu, která je sušena na vzduchu pod vlivem slunečního tepla. Proces přirozeně vypadá mnohem komplikovaněji. Dodáváme, že k sušení se obvykle používá více či méně mastných druhů ryb. Stručně popište fáze přípravy této pochoutky. Legendární kolísání se nabídlo k testování.
na obsah ↑Sezóna
Nejlepší období pro tento druh kulinářských specialit je považováno za jaro. Slunce se nezahřívá v zimě, mnoho krásných dnů a teplý jarní vítr. Ideální podmínky pro sušení!
na obsah ↑Příprava
Nejprve se ryby seskupí podle velikosti a vysadí se na tzv. Přízi v dávkách sudých čísel: 2; 4; 8 a tak dále. Potom se příze spojí do svazků (křídy). Předběžná fáze dokončena.
Pruh
Silná solanka (solanka) se nalije do speciálních jídel. Křídy jsou v něm položeny. Vyčnívající části ryb jsou posypané solí a to nerovnoměrně. Vylévají více na střední části než na spodní a ještě více na horní části. Sůl se obvykle počítá od 12 do 15% hmotnostních solného objektu.
na obsah ↑Čas
Různé velikosti ryb mají v solance různé doby stárnutí. Rozmělněte soli maximálně 2 dny. Chalki s velkými exempláři mohou ležet „v zákopu“ až 6 dní.
na obsah ↑Závěrečná fáze
Po uplynutí nastavené doby se ryby vyjmou ze solanky. Maso podél hřebene by mělo být tmavé se šedým nádechem. Kaviár (pokud existuje) se změní na žluto-červenou.
Ryby se důkladně omyjí čerstvou vodou. Zbytky soli, hlenu a sedimentu, které vznikly při dlouhodobém pobytu ve vodě, je nutné omýt.
Posledním krokem je sušení ryb. Chalki se připevní na sloup. Každá dvojice ryb by měla viset na obou stranách hole, aniž by se navzájem bila. Pokud neexistují žádné póly, můžete zavěšovat vazy na provázku, dobře upevněném mezi dvěma podpěrami.
Nyní zbývá jen čekat. Proces konečného upřesnění stavu trvá v průměru 2–3 týdny. Vše záleží na počasí a velikosti ryb.
Můžete určit vhodnost pochoutky pro konzumaci zadním masem. Měl by být růžový se žlutým nádechem, středně tvrdý a elastický. Samotná záda vypadá znatelně tenčí (zmenšená).
na obsah ↑Rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami
Nyní zbývá pouze redukovat data na tabulku a na jejím základě učinit konečný závěr.
| Stockfish | Sušená ryba |
| Pouze slaný | Může být čerstvý nebo slaný |
| Používají se hlavně tukové stupně. | Preferovány jsou suché stupně. |
| Teplý, přirozený způsob (na slunci a větru) | Dva způsoby vaření: studený (přírodní, za chladného počasí) a horký (trouba) |
| Průměrná doba do závěrečné fáze trvá 2-3 týdny. Možná trochu víc - vše záleží na počasí | Plná připravenost obvykle trvá 1,5–2 měsíce (studená metoda) nebo 5-6 hodin (horká volba) |
| Připraven jít přímo do žaludku | Ryby sušené bez soli nejsou vhodné pro použití bez dalšího zpracování. |
Pečlivě jsme prozkoumali kosti (ryby), jaký je rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami. Můžeme určitě říci, že oba výrobky mají vynikající chuť, pokud jsou dodržena všechna pravidla vaření. Můžeme tedy našim čtenářům jen popřát: ať je na vašem stole vždy hodně ryb (libovolných)! Jedná se o vynikající a hlavně zdravé jídlo..
