Chutné uzené ryby mohou způsobit opravdu úžasné, zvláštní emoce pro každého, kdo projeví touhu odhalit skutečné aspekty vaření. Současně je třeba poznamenat, že mezi technologiemi horkého a studeného kouření je výrazný rozdíl, protože pouze s tímto přístupem si budete moci vychutnat příjemnou a harmonickou chuť.
Vlastnosti Hot Smoked
Tato technika je ideální pro fanoušky uzených ryb. Horká technologie vám umožní zlepšit chuťové vlastnosti produktu, což mu dodá jemnost, šťavnatost. Při přípravě speciální misky však musíte dodržovat určitý teplotní režim. Při použití této metody by teplota měla být od 45 do 125 stupňů a je povoleno zvýšit ukazatel na 150 stupňů.
Hot kouřil od čtyřiceti minut do dvou hodin. Přesto lze trvání procedury prodloužit až o den (24 hodin).
Po vaření lahodné uzené ryby se očekává krásný zlatý odstín. Žádná ryba, která je vařená za tepla, není sušena ani sušena. Použití je možné okamžitě.
Uzená ryba
Co je studené kouření?
Kouření za studena vyžaduje zdlouhavý a specifický postup. Ryby navíc zahrnují další přípravu, včetně solení. Solení ryb může trvat několik dní až dva týdny.
Uzené solené ryby se provádějí při teplotě třiceti stupňů. Současně se předpokládá významné trvání kulinářského procesu. Příprava ryb může trvat tři až pět dní a někdy i měsíc nebo déle.
Výrobky uzené za studena lze konzervovat sušením. Dým, který vychází z doutnajícího ohně, dodává úžasnou vůni, zvláštní chuť s kořenitými tóny. Uzená ryba může získat zvláštní barvu, od světle béžové po hnědou.Kouření za studena se aktivně používá pro klobásy, mastné ryby, včetně lososa, makrely, protože tato technika umožňuje udržovat optimální hustotu produktu a dokonce jej zvyšovat. Při řezání se ryba nerozpadne, protože maso získá hustotu a bude nejlépe připevněno k rybím kostem.
Ryba uzená za studena
Jaký způsob výběru: horký nebo studený?
Obě metody mají výhody i nevýhody..
- Metoda horkého kouření má bezpochyby technické výhody. Kulinářský proces vyžaduje méně času na vaření ryb a přípravu surovin. Na vaření nemusíte čekat několik dní, protože ryby vás budou okamžitě moci potěšit úžasnou chutí. Kromě toho lze produkt ochutnat ihned po úspěšném dokončení kulinářského procesu. Horké kouření však neumožňuje dlouhou dobu uchovávat vařené ryby, protože si uchová čerstvost pouze týden při teplotě ne více než + 5 stupňů.
- Kouření za studena bude vyžadovat více času, ale zároveň má významné výhody. To je tato technologie, která vám umožní uložit všechny vitamíny a další užitečné složky do ryb, protože silný tepelný efekt je zcela eliminován. Kouření za studena umožňuje vařit ryby, které budou nejen užitečné, ale mohou být také uchovávány po dlouhou dobu (asi dva týdny) bez negativních účinků. Aby se však ryby mohly těšit co nejdéle, měly by být skladovány v lednici při teplotě 0 až + 5 stupňů.
Pouze kulinářský specialista se může rozhodnout, která možnost je nejlepší zvolit: kouření za horka nebo za studena. Je to kvůli výsledku, kterého je třeba dosáhnout, protože výhody a nevýhody se mohou projevit v každém ze dvou případů..
Jaké jsou příznivé vlastnosti uzených ryb?
Čerstvé ryby obsahují vitamíny, minerály a další užitečné složky. U uzených ryb však existuje nějaká výhoda?
- Uzené ryby, které se vaří tepelně, určitě změní své chemické složení. Vysoké expoziční teploty snižují obsah živin.
- Pokud jsou během kulinářského zpracování porušeny základní zásady, existuje riziko, že uzená ryba poškodí lidské zdraví. V tomto případě vznik karcinogenů a dalších toxických sloučenin, které okamžitě zvyšují riziko rakoviny.
- Kouření za studena znamená menší dopad, což umožňuje uchovat živiny.
- Uzená ryba je skutečnou pochoutkou, která dokázala získat uznání téměř po celém světě. Nejdůležitější je pochopit principy vaření uzených ryb, protože pouze v tomto případě se můžete spolehnout na maximální užitek.
- Některé druhy uzených ryb, včetně sledě, sledě, mohou být dobrým základem pro každodenní stravu..
- Před rozhodnutím o zařazení uzených ryb do stravy je třeba vzít v úvahu nejen způsob vaření (horká nebo studená technologie), ale také obsah kalorií, výchozí surovinu..
Uzené ryby mohou být zdravé a chutné, ale pouze pokud jsou správně vařeny, bez ohledu na vlastnosti použité technologie..
