Každý, kdo v tomto odvětví pracuje na výrobě alkoholických výrobků, ví, že alkohol může být připraven z téměř jakékoli suroviny - rýže, ječmene, kukuřice, brambor atd. To vysvětluje různé druhy alkoholických výrobků a jejich zeměpisné umístění. Například Skotsko je země ječmene, ze které se vyrábí whisky, a Jamajka je známá cukrové třtiny, ze které se získává vynikající rum.
Rum
Rum je silný alkoholický nápoj s jedinečnou chutí a vynikající vůní, vyrobený z melasy z cukrové třtiny. Jeho pevnost přichází až 60% obj.
Cukrová třtina je bohatá na vysokou fruktózu a glukózu, ze které se cukr vyrábí. A melasa získaná ve fázi zpracování rostliny se používá k výrobě rumu.
Technologie vaření:
- Fermentace. Kvasnice, zbytky předchozí fermentace, bakterie kyseliny máselné se přidávají do melasy. Výsledná směs se potom infuzí při určité teplotě.
- Destilace. Braga se destiluje ve speciálním destilačním zařízení nejméně dvakrát, přidávají se různá koření (skořice, citrusové plody ...).
- Výňatek. Po destilaci se rum nalije na dřevěné sudy a nechá se vyluhovat..
- Posledním krokem v přípravě je proces míchání. Pro chuť přidejte vodu, cukr, éterické oleje atd..
Existují tři hlavní druhy pirátského nápoje:
- Světlé - tato odrůda je bezbarvá, nemá výraznou chuť, často se používá jako základ pro přípravu koktejlů.
- Střední - Dubový sud kořeněný nápoj.
- Tma - Zraje ve speciálně spálených dubových sudech, tato odrůda obsahuje tóny karamelu a koření.
Od dávných dob se uvažovalo o rumu pirátský nápoj, protože nevěděli, jak skladovat pitnou vodu a doplňovat své zásoby potravy tímto silným nápojem během procházky po moři.
Whisky
Whisky je silný alkoholický nápoj vyrobený z různých obilovin. Existují whisky všech odstínů hnědé a dosahující pevnosti až 70% obj.
Technologie vaření:
- Přípravná fáze. Prvním krokem je příprava sladového ječmene. Za tímto účelem se ječmen zpracovává, suší a poté močí pro vyklíčení. Po 10 dnech se slad znovu vysuší a suchý produkt se rozmělní na hrubou mouku za zředění horkou vodou. Pravidelné míchání, výsledná hmota vydrží asi půl dne.
- Fermentace. Kvasinky se přidají do moštu a nechají se vařit několik dní při teplotě 37 ° C.
- Destilace. Nejméně dvakrát se výsledná rmut destiluje ve speciálním zařízení na destilaci mědi.
- Výňatek. Výrobek se plní do lahví a zapomíná se po dobu nejméně tří let..
- Rozlití. Před plněním alkoholického nápoje se filtruje a ředí destilovanou vodou, aby se dosáhlo požadované síly. A někdy, za účelem získání neobvyklé chuti s různými tóny, se sladový nápoj smíchá s cereálií.
V místě výroby se rozlišují tyto typy:
- Scotch tape. Vzhledem k tomu, že Skoti dávají přednost sušení sladu kouřem, je hlavní rozdíl mezi tímto typem whisky a ostatními jedinečnou kouřovou vůní.
- Irská whisky. Díky trojnásobné irské destilaci je alkohol čistý, ale již nemá tak výraznou vůni.
- Americký bourbon. K přípravě tohoto typu se používá kukuřice a žito..
Co mají společného rum a whisky
Můžete si všimnout, že oba nápoje mají podobný proces vaření. Například do každého nápoje se přidají kvasnice, které se podrobí kvašení a dvojímu destilaci, uchovávají se v dřevěných sudech, zředí se destilovanou vodou a plní se do lahví.
Každý je podroben procesu míchání, avšak rum se často filtruje pro další vyčeření a pro přidanou sladkou chuť se do kompozice přidá karamel..
Obě silné nápoje se doporučuje pít chlazené, chutnající, přidávat kostky ledu nebo speciální kameny, je-li to žádoucí..
Porovnání a hlavní rozdíly
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma produkty je různé suroviny. Při vytváření whisky pomocí různých plodin. Pro přípravu rumu stačí pouze melasa z cukrové třtiny.
Díky látkám z cukrové třtiny je rum vybaven rozpoznatelnou chutí a vůní, kterou nelze zaměnit s ničím, a záleží na odrůdě. Například světlo má sladkou vůni ovoce, médium má vůni karamelu a tmavé vůni čokolády a ovoce. Vůně whisky může mít uzené i sladké sladké pachy..
Nejoblíbenější barvy whisky jsou tmavě jantarová a světle sláma. Barva rumu závisí na fázi míchání, děje se ve stříbrných, zlatých a dokonce červených odstínech.
Chuť whisky se liší v závislosti na regionu, například Scotch má plátek rašeliny a uzeného masa, irský má lehkou květově sladkou chuť a Kanadský má kořenitou stopu skořice. Chuť rumu, podobně jako vůně, podle typu: světlo má aroma ořechového medu, zlato a červené mají aroma ovoce a karamelu..Podle typu rumu trvají v dubových sudech nebo kovových nádobách od 12 do 15 let. Whisky nejčastěji zraje v dubových sudech. od 2 do 5 let, a drahé odrůdy mohou zůstat neporušené po celých 30 let. Čím déle alkoholický nápoj dozrává, tím dražší a rafinovanější se stává.
Neméně důležitým faktorem při výběru alkoholu je jeho síla. Ve whisky dělá 40-65% obj. Před plněním nápoje se často zředí vodou, aby se snížil procentuální obsah síly. Pevnost rumu začíná s 37% obj. a dosahuje 75% obj.
Při porovnání těchto nápojů je tedy nemožné s přesností říci, který z nich stojí za výběr. Vše záleží na preferencích chuti. Někdo miluje zdrženlivost, někdo má rád pirátskou povahu a někteří si dokonce oba vybírají dohromady. V tomto případě je hlavní věcí držet se prostředního terénu a ne přehánět.
