Výrobky z kyselého mléka jsou důležitou součástí zdravé a vyvážené stravy. Používání sýrů, produktů s vysokým obsahem bílkovin, je povinné, protože neobsahuje škodlivé přísady, obsahuje mnoho vitamínů a makronutrienty. Ti, kteří mají rádi tučný sýr, kupují značky jako "ruský", "holandský", z méně mastných odrůd si sýr vyberou. Pokud je tvrdý sýr žlutý, pak sýr feta je bílý, a tak kupující rozlišují sýry, i když mezi nimi jde jen o malý rozdíl. Jaké jsou další rozdíly mezi sýrem a sýrem?
Co je to sýr??
Sýr je mléčný výrobek s vysokým obsahem bílkovin a vápníku. Kromě toho obsahuje vitaminy jako C, E, PP, A a D. V něm je mnoho makro a mikroelementů, jako je železo, měď, zinek, fosfor, draslík, síra, hořčík a sodík. Sýry mají vysoký obsah tuku, proto se doporučuje jíst několikrát týdně a nepřekračovat normu 100 g.
Sýr
Sýry z kravského mléka se vyrábějí skládáním a následným kvašením s přídavkem kvásků. Díky speciální výrobní technice si produkt zachovává všechny výhody mléka.
Co je sýr feta?
Brynza, zachovávající všechny užitečné vlastnosti sýra, je považován za dietní produkt, protože obsahuje málo tuku (30 - 40%, někdy 50%), a proto obsahuje malé množství kalorií. Brynza je považován za slaný sýr, jeho základem je nejen kravské mléko, ale také ovce a kozy.
Brynza
Po přidání enzymů se sýr feta vloží do solného roztoku, kde utrácí od 3 týdnů do 3 měsíců. Je velmi slaný, proto se doporučuje sýr před použitím namočit, aby se sůl mírně pohnula. Brynza obsahuje celé složení vitamínů a minerálů vlastní sýrům, navíc obsahuje takové esenciální aminokyseliny, jako je methionin a tryptofan.
Obecné vlastnosti sýra a sýru feta
Výrobky z kyselého mléka mají hodně společného, protože jsou vyráběny z mléka. Sýr feta i sýr jsou zdrojem bílkovin a vápníku, proto by měly být zahrnuty do potravy tak často, jak je to jen možné. Dva produkty obsahují téměř stejná množství sodíku, fosforu, vitamínů C, A a B. Dva typy sýrů jsou pro trávení užitečné, protože díky svému složení udržují zdraví kostního systému a zubů a produkty inhibují rozvoj putrefaktivních bakterií ve střevech a posilují imunitní systém.
Brynza a sýr mají běžné kontraindikace, takže v případě onemocnění ledvin, jater, žaludku a slinivky břišní nejsou tyto produkty potřeba, nebo je třeba snížit jejich použití.
Rozdíly mezi sýrem a sýrem
Přestože jsou oba výrobky vyráběny z mléka a mají podobné složení vitamínů a minerálů, mezi nimi stále existuje mnoho rozdílů..
Vzhled
Je velmi snadné rozlišit sýr od sýra, který má žlutou barvu a čím větší je hmotnost tuku, tím sytější je jeho barva. Některé druhy sýrů mají jiné odstíny, proto jsou velmi populární sýry s plísní, které mohou mít modré a zelené odstíny. K dispozici je pomerančový sýr. Produkt má také charakteristickou tvrdou kůru, která se u sýru feta nenachází. Brynza je bílá, její povrch je rovný, snadno se rozbije, ale nerozpadá se. Jeho struktura není porézní, homogenní, zatímco sýr může mít vzor - díry, které mohou být jak velké, tak malé (maasdamské sýry, holandský sýr).
Čerstvý sýr feta
Chuť
Vzhledem k tomu, sýr feta je považován za nakládaný sýr, má slaná chuť. Přípravek se podává infuzí po dobu 20 až 60 dnů. Tvrdý sýr má několik druhů a každý z nich má svou vlastní chuť. Jsou tedy sýry s kořenitou chutí, ovocnou a ořechovou chutí, sladkou krémovou chutí, chutí pečeného mléka a podobně. Uzené sýry se vyrábějí jako pivní občerstvení..
Tuk
Sýry mají různý obsah tuku, takže existují produkty, hmotnostní podíl tuku je od 30% (sýr Edam) do 55% (ruský). Brynza je považován za dietní fermentovaný mléčný výrobek, jeho obsah tuku obvykle není vyšší než 30 - 40%. K dispozici je také 50% sýr feta, je považován za nejchutnější a nejzdravější.
Technologie výroby
Klasický klasický sýr se vyrábí z kravského mléka, z mléka lze vyrábět i jiné druhy sýrů. Každý typ sýra má vlastní výrobní technologii, protože doba lisování tvrdých sýrů je delší než u měkkých sýrů, a proto je jejich konzistence odlišná. Měkké sýry nepodléhají dlouhodobému skladování, je nejlepší je ihned jíst. Některé druhy sýrů zrají až tři roky, obvykle doba zrání trvá jeden rok..
Brynza může být vyrobena z ovčího nebo kozího mléka. Je nasáklý solným roztokem a sýr je tam, může to trvat 20 až 60 dní. Mléko Brynza se vyrábí pomocí kysaného těsta a syřidla. Aby produkt po vaření nezmizel, je umístěn do nativní solanky a tam může být skladován 2-3 týdny. Místo solanky můžete použít pečicí papír nebo fólii.
Kuchařství
Pomocí tvrdého sýra můžete vařit spoustu jídel. Kromě toho, že se strouhaný sýr přidává do pizzy, do různých pekáčů, je to nedílná součást mnoha salátů. Modré sýry, smetanové sýry a sladké sýry jako Mascarpone a Ricotta se často používají jako dezerty. Brynza není vhodný k pečení, protože má jemnou konzistenci, protože nejčastěji působí jako složka v zeleninových salátech, mezi nimiž je řecký salát obzvláště oblíbený.
