Otevření hlavních pódií restaurace, úkoly, potíže

Restaurace patří k nejziskovějším. Ale na cestě k velkému zisku pro restaurátora, jak ukazuje praxe společnosti KLENMARKET, předního dodavatele zařízení pro stravovací organizace, je třeba vyřešit řadu náročných úkolů spojených s otevřením restaurace. Jaké jsou klíčové nuance zahájení restaurace v Rusku?

Otevření vhodného typu institucí se provádí v několika hlavních fázích:

Obsah článku

• Formování koncepce
• Státní registrace podnikání
• Hledání a uspořádání prostor
• Nákup a instalace zařízení
• Najímání zaměstnanců
• Povolení
• Zahájení a propagace

Zvažte obsah označených fází, jakož i hlavní úkoly a možné obtíže charakterizující jejich realizaci.

Formování koncepce

První věc, kterou musí restauratér udělat, je rozhodnout o konceptu jeho projektu. Může buď věnovat pozornost existujícím společným trendům, nebo se pokusit usadit v úplně novém výklenku. V prvním scénáři můžete otevřít restauraci, která splňuje koncept kuchyně:

• Ruština
• s důrazem na kulinářské tradice některých ruských národů (například Osetianů, Tatarů, Udmurtů);
• Evropský;
• s důrazem na tradice jednotlivých národů Evropy (například Francouzi, Němci, Italové);
• Asijské
• s důrazem na tradice asijských národů (Japonci, Číňané, Korejci);
• Severoameričan
• Latinskoameričan.

Druhý scénář zahrnuje „kreativitu“, vytvoření původního konceptu. Můžete otevřít restauraci s názvem „Balkánské pobřeží“ a servírovat v ní jídla řecké, bulharské a srbské kuchyně. Na jedné straně je mnoho z nich Rusům dobře známo (například řecký nebo Shopský salát), na druhé straně bude mít restauratér vždy prostor „manévrovat“, pokud jde o příležitost překvapit klienta neobvyklým kulinářským mistrovským dílem středomořského původu..

Hlavní úkol v této fázi: je nutné analyzovat strukturu spotřeby cílových zákazníků ve městě nebo okrese, identifikovat kulturní preference lidí a na jejich základě zvolit správný koncept.

Státní registrace podnikání

Tato fáze předpokládá, že se restauratér registruje jako samostatný podnikatel nebo se stává vlastníkem LLC. Podnikání v restauracích se stejným komfortem lze provádět v obou právních formách. Rychlejší a snadnější - zaregistrujte se jako IP. Je-li to nutné (například pokud přijde investor a potřebuje převést podíl na podnikání), můžete IP vždy převést na LLC.

Hlavní úkol v této fázi: uveďte správný kód OKVED při registraci podniku u Federální daňové služby, konkrétně - 55.30.

Hledání a uspořádání prostor

Pokud jde o vyhledávání prostor - z geografického hlediska je instituce nejlépe umístěna v oblastech s největší přítomností cílové skupiny. Obecně se jedná o obchodní čtvrti města, ve kterých Rusové denně pracují s kulturním „kulturním zákoníkem“: administrativní pracovníci, státní úředníci, učitelé, vedoucí pracovníci, podnikatelé.

Hlavním úkolem při hledání prostor pro restauraci je vybrat místo umístěné ve značné vzdálenosti od konkurenčních zařízení, která pracují ve stejném segmentu a jsou zaměřeny na stejné cílové publikum..

Jak by měla být uspořádána restaurace? Obvykle nemá smysl odchýlit se od standardu zavedeného v praxi ruských restauratérů struktury příslušných zařízení. Zajišťuje přítomnost:

• hala pro zákaznický servis (jeho optimální plocha je asi 100 metrů čtverečních);
• chladírna (8 m2);
• hot shop (8 m2);
• cukrárna (8 m2);
• dílna na maso a ryby (8 m2);
• sklad (2 m2);
• pokoje s chlazenými a nechlazenými komorami (4 m2);
• služba (2 m2);
• manažerská kancelář (12 m2);
• kancelářské prostory (8 m2).

Celková plocha restaurace tak bude asi 160 metrů čtverečních. m.

Hlavní úkol při uspořádání prostor: zajistit účinnou izolaci těchto dílen (většina výrobků rychle absorbuje pachy ostatních i koření). Oddělená příprava horkých a studených výrobků je navíc vyžadována hygienickou legislativou..

Možné potíže při hledání pokoje:

1. pokud se restaurace nachází v obytné budově, musí mít prostory vchody a východy, které jsou izolované od vchodů a bytů používaných obyvateli;
2. Při umístění restaurace do obytné budovy by se jídlo nemělo odebírat ze dvora.

V obou případech je pravděpodobné, že budete muset provést rozsáhlou sanaci areálu.

Nákup a instalace zařízení

Tato položka bude užitečná při zvažování ne tolika z hlediska preferencí a přání restaurátora, pokud jde například o obsah sady zařízení, ale z hlediska právních požadavků.

Restaurace by v každém případě měla být vybavena:

• vnitřní vodovodní a kanalizační systém;
• dřezy s horkou a studenou vodou ve výrobních halách;
• WC a umyvadlo s teplou a studenou vodou pro zákazníky;
• klimatizace;
• stropní svítilny s jasem odpovídajícím standardům SanPiN;
• kapuce ve výrobních obchodech;
• baktericidní lampy v cukrárně a ty, kde se připravují studená jídla a zmrzlina;
• oddělené mlýnky na maso (nebo zaměnitelné mechanismy) - pro suroviny, pro tepelně upravené a polotovary;
• oddělené chladničky - pro syrové, pro hotové výrobky.

Pokud je restaurace umístěna v obytném domě, měl by její ventilační systém fungovat odděleně od společného domu.

Restaurace je vybavena dalšími druhy zařízení podle uvážení restaurátora. Typická sada zařízení a vybavení v ruské restauraci (bez započítání těch, která by v každém případě měla být nainstalována v dané instituci na základě právních požadavků) znamená přítomnost:

• kombinovaný parník;
• několik fritéz;
• sporák vybavený troubou;
• chladicí stůl;
• stůl na smažení;
• myčka nádobí;
• mikrovlnná trouba;
• kuchyňský robot;
• stroje na výrobu ledu;
• mixér;
• odšťavňovače.

Většina ruských restaurací má také nainstalováno několik zvukových systémů. Mezi nimi je zpravidla podniková, která hraje hudbu pro zaměstnance výrobních oddělení a dalších pracovníků, a také jedna, která vysílá písničky nebo například vysílá návštěvníky.

Pro začínajícího restaurátora je velmi obtížné zvolit optimální zařízení a strukturu inventáře pro provozovnu z hlediska časových a finančních nákladů. Nejlepší je svěřit zkušené partnery příslušnému personálu instituce. Mezi nimi je společnost KLENMARKET. Jeho specialisté pomáhají ruským podnikatelům otevírat restaurace „na klíč“ dodáváním zařízení a potřebného vybavení nejvyšší kvality od předních světových značek.

Najímání zaměstnanců

Otevření nejmenší restaurace zahrnuje pozvání do práce:

• správce zařízení;
• Kuchaři
• cukrář;
• kuchaři horkých a studených obchodů;
• číšníci (od 3 osob);
• čisticí prostředky;
• myčka nádobí.

Hlavní úkoly při organizaci najímání zaměstnanců:

1. registrace zdravotnických knih pro každého zaměstnance;
2. sestavení seznamu zaměstnanců, individuálních a kolektivních pracovních smluv, vnitřních předpisů;
3. vedení účetní práce.

Hlavní problém: restaurace musí organizovat pravidelné lékařské prohlídky zaměstnanců, které mohou vyžadovat dočasné pozvání pracovníků, aby je nahradily. V takových případech je vhodnější kontaktovat outstaffingové společnosti (nasměrování služeb jejich zaměstnanců na práci v jiných organizacích).

Povolení

Pokud jsou prostory vybrány a vybaveny, podnik je registrován, je zakoupeno potřebné vybavení, najímá se personál, restauratér před zakoupením produktů a otevřením instituce pro návštěvníky musí získat soubor povolení.

Je jich spousta. Mezi povinné:

• program kontroly výroby (schválený restaurací);
• oznámení od Rospotrebnadzor (vydané na základě výsledků zkoušky provedené ministerstvem);
• závěr Státní hasičské služby (který zase vyžaduje vypracování a schválení evakuačních plánů restaurací a pokyny v případě nouzových situací);
• závěr z Rospotrebnadzor (potvrzuje shodu restaurace s požadavky zákona týkající se nezbytného vybavení a struktury prostor);
• dohody se specializovanými společnostmi: pro sběr odpadu, prevenci hmyzu a hlodavců.

Restaurace obvykle podávají alkoholické nápoje. Proto bude muset restauratér také vydat příslušnou licenci na jejich prodej.

Za nejdůležitější se považuje zvažovaná fáze otevření restaurace. Můžete si vybrat ten nejlepší pokoj, perfektně jej vybavit, najmout ty nejlepší kuchaře - ale bez dokumentů bude činnost instituce nezákonná a vládní agentury budou mít právo na ni ukládat závažné pokuty nebo ji úplně uzavřít.

Zahájení a propagace

Restaurátor postupně dosáhne fáze, kdy jsou dokončeny všechny přípravné fáze a je čas přijmout návštěvníky. Kdy je ale lepší začít podnikat?

Experti z ruského stravovacího trhu doporučují restaurátory otevřít:

• v předvečer svátků (nejlépe ze všech - do nového roku a 8. března);
• před 1. zářím (začátek studia ve všech institucích) a 25. květnem (při promoci po celé zemi), protože i dnes mohou mít studenti a studenti škol se skromnými příjmy peníze a touhu jít do skutečné restaurace - s přáteli nebo rodiči ;
• pokud možno na podzim, kdy se mnoho lidí právě vrací z dovolené a stále mají ve zvyku trávit čas v restauracích, jako na jihu;
• během velkých sportů (například na olympijských hrách nebo na mistrovství světa - pokud ovšem není koncept restaurace kompatibilní s vysíláním her na velké obrazovce).

.