Mezi pokrmy charakteristickými pro určité národy vynikají některé polévky, mezi něž patří boršč a zelná polévka. Jedná se o tradiční první jídla bohatá na vitamíny a mikroelementy, typická pro dva slovanské národy.
Borsch jako národní symbol
Jedním z hlavních národních ukrajinských pokrmů je boršč. To je také běžné v některých oblastech Běloruska, Polska, Ruska. Zahrnuto v nabídce mnoha slavných restaurací v jiných zemích..
Povinný atribut jakéhokoli borše je červená řepa. Proto se toto jídlo vyznačuje načervenalé barvy a kyselou sladkou chutí. Vývar pro jeho přípravu může být maso, kost nebo kuře. Pro boršč se používají také vývary z hub nebo zeleniny. K dosažení specifické chuti kyselosti lze do borše přidat kyselou kyselinu citronovou, ocet nebo citronovou šťávu a také cukr. Pro charakterističtější zbarvení se používá řepa nebo její šťáva..
Borsch
Ze zeleniny se do řepy přidává kromě řepy, celeru nebo petrželky mrkev, cibule, rajčata, která lze nahradit rajčatovou pastou, a bílé zelí. Fazole, paprika v luscích, brambory a jiná zelenina jsou přidány. S výskytem zahradní a divoké zeleně na některých místech se místo zelí používají řepné řepy, šťovík, špenát nebo divoký hogweed.Jak vařit řepu
Hlavním prvkem vaření boršč je příprava řepy. K tomu se používají následující kulinářské procesy:
- Předávání.
- Kalení.
- Vaření.
- Pečeme.
- Kombinované možnosti.
Pro kolemjdoucí se nasekaná řepa spolu s mrkví a cibulí umístí do hluboké pánve, na jejímž dně je zahřátý tuk. Mísa se uzavře víkem a zapálí se malý oheň. Zeleninu pravidelně míchejte, dokud nezměkne. Poté se přidají ocet a rajčatová pasta nebo nakrájená rajčata, cukr a čtvrt hodiny se pasážují. Takže barva a vůně zůstávají.
Řepnou řepu nakrájejí, nakrájejí na pánvi nebo na pánvi, přidají vodu nebo vývar, tuk, ocet, rajčatovou pastu a cukr. Zavřete víko a za občasného míchání vařte jednu a půl hodiny. Pro obohacení chuti může být řepa dušená zelím a další zeleninou. Když se řepa vaří, umyjí se, vloží do hrnce a přidá se ocet. Vaří se do měkka, je oloupané, nakrájené na kostky nebo plátky a spolu s restovanou zeleninou posláno na boršč.
Vaření Borsch
Pro zjednodušené vaření se často používají nádobí speciální obvaz na boršč. Lze jej připravit předem a konzervovat. Kromě řepy obsahuje mrkev, cibuli, petrželku, rajčata, koření a také tuk, cukr, mouku a ocet. Tento obvaz se přidá na pánev současně s kousky masa z vývaru po dobu 10-15 minut před vyjmutím pánve z tepla. Na stole se podává boršč se zelení a zakysanou smetanou. Boršč v ukrajinské verzi lze podávat s česnekem a sekanou sádlem, dále s koláče, tvarohovými koláče a koblihy.
Existuje mnoho možností pro boršč v závislosti na konkrétní oblasti a kulinářských preferencích hostesky nebo šéfkuchaře.
Takoví borci jsou tak populární:
- S houbami a švestkami.
- Se zelím a bramborami nebo jen bramborami.
- V moskevské verzi na vývar z uzených vepřových kostí.
- Sibiřský s masovými kuličkami.
- S fazolemi.
- S knedlíkem atd..
O ukrajinském boršči
Na Ukrajině se každý region země vyznačuje borščem. Rys téměř každého ukrajinského borše je tvarohové koláče a česnek, který je obvykle mletý sádlem. Pampushkas mají také různé tradice vaření. Obvykle se připravuje těsto z kvasnic, ze kterého se vytvoří třicet gramů. Jsou položeny na mastném plechu. Po chvilce se koblihy namažou vajíčkem a vloží se do trouby na několik minut. Podáváme na stole, potřené česnekovou omáčkou, která je česnekovou kaší se solí, smíchaná s vodou a rostlinným olejem.
Ukrajinský boršč
Kyjevský boršč se vyznačuje dušením řepy a jemně nasekaným jehněčím hrudkem, vařenými fazolemi a nakrájenými jablky, které se přidávají krátce před vařením. V regionu Poltava se boršč vaří s uzenou husou. Kromě zeleně a zakysané smetany se mu podávají knedlíky a kousek husího masa. V Chernihivu jdou cuketa, rajčata a jablka do borše. V každém případě by měl boršč mít kus masa, zakysanou smetanu a byliny.
Kyjev boršč
Co je to zelná polévka?
Jedinečnost této polévky je taková. že se jedná o čistě ruské národní jídlo, které se v této podobě nenachází v jiných kuchyních. Hlavní složkou zelné polévky je bílé zelí, včetně nakládaných. Místo toho někdy používají mladé a savoyové zelí. Na jaře a na začátku léta mohou být použity špenát, šťovík a kopřiva. Polévka na vaření zelné polévky může být maso, ryby, houby a zelenina a také na bázi obilovin. Kromě toho se rybí vývar používá k vaření zelné polévky z zelí. K tomu se používají malé ryby, včetně solených ryb, jakož i hlavy jeseterů..
Zelná polévka
Zelí pro misku je nakrájeno na plátky 2-3 centimetrů nebo nasekané. Pokud je nakládán, jsou z něj odstraněny velké kousky nebo jemně nasekané. Chcete-li se zbavit přebytečné kyseliny, promyjte ji studenou vodou. Takto připravené zelí se vloží do pánve, nalije se vývarem a přidá se tuk. Je dušená po dobu jedné a půl až dvou hodin. Přidejte nakrájené brambory, kořeny. Cibule a mrkev jsou pasážovány. Lze přidat rajčatovou pastu, mouku, sůl, cukr a koření..
Podávání čerstvého a nakládaného zelí je jiné. V prvním případě mohou být misky podávány koláče, coulibiaky. tvarohové tvarohové koláče. Do zelné polévky s kysaným zelím podáváme tvarohové koláče, sypaná kaše, zrna.
V každé oblasti je mnoho receptů. Na některých místech se připravuje jídlo s přídavkem sladké papriky, šťouchané česnekovou solí a podávané se zakysanou smetanou. Připravte zelnou polévku s rybami v konzervách a přidáním hovězího masa. V denní polévce se používají vepřové uzené maso a zelí, které po dušení zmrazí a zrají v chladu. Uralské varianty zelí mohou být použity perličkový ječmen, proso nebo rýžové cereálie. Existuje mnoho receptů na zelnou polévku s chobotnicemi, mořskými rybami a mořskými řasami, houbami a kopřivy a dalšími. U některých druhů tohoto pokrmu se připravují knedlíky z pohankové kaše. Na velkých řekách se zelná polévka připravuje ze silného vývaru několika druhů ryb.
Jejich rozdíly
Hlavním rozdílem mezi borščem a zelím je přítomnost řepy v první, připravené různými způsoby. Mnoho receptů na boršč zahrnuje tuk ve formě šťouchané česnekem nebo nakrájený na plátky. V boršči, zřejmě kvůli klimatickým jevům, větší sortiment zeleniny než.
Nejsou známy známé recepty pro použití řepy. Jejich hlavní složkou je zelí s přídavkem zeleniny a kořenů. Zelná polévka se dá vařit v rybím vývaru, který se nenachází v boršči. Mohou přidávat obiloviny. Existuje jedinečná zelná polévka, nazývaná denní dávka vzhledem k délce jejich přípravy.
