Hořčice je koření, nejoblíbenější koření používané při přípravě různých pokrmů, jakož i pro ošetření těla před různými chorobami..
Horké nebo něžné, sladké nebo hořké - v kulinářském světě existují různé verze receptů pro toto koření. Každá země má svou vlastní hořčici, která je tam tradiční. V Rusku - obyčejná pikantní ruská hořčice, ve Francii - Dijonská hořčice, v Mnichově - sladká Bavorská, Američané také upřednostňují horkou hořčici.
Hořčice má různé barevné odstíny - od světle žluté po tmavě hnědou. Tento barevný účinek závisí na způsobu a době zpracování hořčičných semen a také na různých přísadách obsažených v jeho složení. Hořčice se podobá omáčce v konzistenci, která může být rozprostřena na sendviči, nalít maso, nebo jen ponořit svačinu do něj. Celá zrna hořčice se používají jako koření pro vaření masa v troubě, protože mají jemnější aroma a chuť než hotová hořčice. Dává také měkkost a něhu masa. Hořčice se připravuje jak ze zrn, tak z celých zrn. Vařená hořčice z hořčičného prášku se často používá jako omáčka..
Dijonská hořčice, její vlastnosti
Nejslavnější hořčicí je Dijon. Říká se tomu tak proto, že byl poprvé připraven ve městě Dijon v roce 1947. V prvním receptu hořčice Dijon byly použity černé hořčičná zrna a nyní se připravují z bílé. Aby se dodržel správný recept na přípravu hořčice Dijon, slupka se nejprve odstraní ze semen, takže barva hořčice se změní na žlutou. Přidá se také hroznová šťáva a nezralé bylinky, sůl. Z bylin je vhodnější použít estragon, pikantní, levandule. Pokud používáte jiné byliny, už to nebude Dijonská hořčice.
Dnes je známo asi 20 originálních receptů pro hořčici Dijon s různými přísadami. K samostatné přípravě tohoto typu hořčice není absolutně zapotřebí žádné úsilí a každá hospodyňka to bude moci udělat..
Požadované složky jsou:
- Mletá hořčice - 70 gr.
- Olivový olej - 1 lžíce. lžíce.
- Bílé víno - 100 gramů.
- Česnek - 1 hrot.
- Cibule - 1 ks..
- Sůl podle chuti.
- Tabasco omáčka podle chuti.
Nejprve musíte nakrájet zeleninu a dát ji do nádoby, poté nalít víno. Zeleninu musíte vařit na nízkém ohni, dokud se nevaří. Jakmile se víno vaří, oheň musí být snížen na minimum a pokračovat v vaření po dobu dalších 7 minut, poté se kamna vypnou a směs se nechá vychladnout. Hořčičný prášek se nalije do nádobí a nalije se studeným vínem (nedávejte česnek a cibuli). Výsledná směs by měla být dobře rozdrcena míchadlem, dokud není homogenní konzistence.
Přidejte olivový olej, sůl a "tabasco"podle chuti. Výsledná hmota se vaří na mírném ohni, dokud není zakyslá smetana hustá, pak se ochladí, převede se do nádoby, ve které bude uložena, a umístí se na 2 dny na chladné místo (lednička). Po uplynutí této doby lze hořčici Dijon považovat za připravenou a užijte si její pikantní jemnou chuť.
V supermarketech si můžete koupit hotovou dijonskou hořčici. Jeho největší výrobci jsou ve Francii. Dijonská hořčice může být pikantní nebo něžná, používá se také k přípravě různých omáček a pokrmů a měla by být uložena v hliněných nádobách.
Ruská hořčice
Obyčejná ruská hořčice oblíbená mnoha omáčkami pro maso, ryby a nejen pokrmy. Tradičně to používejte s aspik. Ale nejedí se, ale také se ošetří například hořčičné omítky.
Vytváření prosté hořčice je snadné. Zde jsou jeho jednoduché komponenty:
- Hořčičný prášek - 100 gramů.
- Voda - 0,5 šálků.
- Ocet - 0,5 šálků.
- Cukr - 1 lžíce. lžíce.
- Slunečnicový olej - 2 lžíce. lžíce.
- Sůl - 1 lžíce. lžíce.
- Koření podle chuti.
Měli byste si vzít malou nádobu a do ní nalít vodu, pak tam musíte dát cukr, sůl a koření a nechat vařit. Hořčičný prášek musí být nalit do hořčičného prášku za stálého míchání směsi. Poté přidejte do směsi slunečnicový olej a ocet a míchejte do hladka. Výsledná hořčice by měla být vložena do chladničky na 24 hodin. Poté lze omáčku sníst a skladovat ve skleněné nádobě.
Hlavní rozdíly mezi hořčicí Dijon a obyčejnou
Francouzská hořčice Dijon se liší od běžné ruské hořčice intenzivnější chutí a vůní. Obyčejná hořčice má výraznou kořenitou a pálivou chuť. Dijon je jemnější a jemnější, s jemnou chutí a vůní, díky kořením a bylinkám, které se k němu přidávají (tymián, estragon, levandule). Stolní hořčice je v Rusku milovaná, v Evropě je preferován Dijon.
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma typy hořčice je samozřejmě různé recepty na vaření a některé ze složek, které tvoří jejich složení. Na Dijonské hořčici, na rozdíl od obvyklých bylin, přidejte kromě bylin také šťávu vylisovanou z nezralých hroznů, nebo ji nahraďte bílým vínem nebo vinným octem.Je těžké si představit želé maso bez lžíce kořeněné hořčice. Hořčice se používá téměř v každé kuchyni - ruské, francouzské, kavkazské atd. V Rusku však mají rádi horkou hořčici a v Evropě dávají přednost mírnější chuti, dokonce i sladké. Při vaření hořčice a přidávání různých ingrediencí se její chuť mění. Výživné doplňky používané k přípravě hořčice závisí na chuťových preferencích země, ve které se vaří, a na její rozmanitosti. Proto v obchodech najdete bohatý sortiment tohoto kořeněného a zdravého produktu..
