Škrob je nepostradatelný v kuchyni každé domácnosti. Používá se jako zahušťovadlo pro želé, omáčky a omáčku. Některé pečivo se bez této ingredience neobejde. V Rusku je bramborový škrob považován za nejoblíbenější typ. Existuje však velké množství dalších odrůd, kukuřice. Před výběrem určitého druhu je vhodné porozumět každému z nich. Musíte vědět, zda je možné při vaření jeden produkt nahradit jiným, jaké vlastnosti jsou pro škrob charakteristické. Hlavním aspektem je surovina, ze které se připravuje.
Bramborový škrob
Je to sypký prášek bílé nebo světle žluté barvy. Při tření prsty slabý vrzání - To je ukazatel dobré kvality. Postrádá štiplavý zápach a chuť. Ukazuje se, prášek v procesu zpracování brambor. Při výrobě potravin se používá při přípravě cukrovinek a uzenin. Při skladování na suchém místě, při pokojové teplotě a v uzavřených obalech je produkt skladován až 5 let.
Bramborový produkt nezmění barvu a chuť jídla, pouze ji vyrobí hustší. Výhodou složky je, že přispívá k zahušťování při nízkých teplotách. To je výhodné, když během vaření uvidíte, že jídlo je příliš tekuté.
Bramborový produkt může při předávkování dávkou zkapalnit. Proto jej musíte přidat opatrně, podle receptu.
Složka brambor má mnoho pozitivních vlastností:
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému díky draslíku.
- Nasycuje tělo energií.
- Odstraňuje přebytečnou tekutinu.
- Podporuje léčbu kožních chorob.
Výrobek obsahuje minerály (vápník, sodík, fosfor, draslík) a vitamín PP. Energetická hodnota je:
- Proteiny - 0,1 g.
- Tuky - 0 g.
- Sacharidy - 78,3 g.
- Obsah kalorií - 313 kcal.
Bramborová ingredience se přidává do pečiva a mletého masa, aby si udržel svůj tvar lépe. Výrobek je dobrým zahušťovadlem pro omáčky, krémy a želé.
Kukuřičný škrob
Má drobivý vzhled měkká struktura. Barva je světle žlutá, chuť a vůně jsou jako u kukuřice. Tato složka se nejčastěji používá k výrobě cukrovinek a pečení chleba. Miska je měkká a něžná. Produkt je pro tělo dobrý. Podporuje růst svalů a saturuje energií, která je nezbytná pro správné fungování těla..
Kukuřičný škrob obsahuje stopové prvky (draslík, hořčík, sodík, vápník, fosfor) a vitamín PP. Obsah kalorií je 343 kcal.
Existují 3 druhy kukuřičného škrobu:
- Nejvyšší.
- První.
- Amyl pektin.
Druhý druh je získán z vosková kukuřice. Jeho zrna se podobají vosku ve struktuře. Odrůdy se liší barvou, kyselostí, hustotou a obsahem popela. Existují 2 typy kukuřičného škrobu: obyčejný a upraveno. Rozdíl jsou speciální přísady, které mění vlastnosti, barvu, odstraňuje nebo přidávají chuť a vůni. Tato technologie rozšiřuje rozsah kukuřičné přísady. Produkt je pro tělo bezpečný, protože je získáván i pravidelně, a přidávají se speciální látky.
Složka z kukuřice může vyvolat alergickou reakci, astma a vyrážku na kůži, pokud existuje individuální nesnášenlivost obilnin. Nedoporučuje se používat přípravek u osob trpících problémy zažívacího traktu a zvýšené koagulace krve.
Podobné specifikace
Obě ingredience stejná konzistence - drobivý, když se otírá prsty, je slyšet vrzavý zvuk. Výrobky slouží jako zahušťovadla pro vaření (jejich stupeň zahušťování je však jiný). Použití obou typů je stejné: malé množství se přidá do kapaliny a promíchá se a po chvíli geluje (zhoustne).
Obsah vitamínů, mikro a makro prvků je téměř stejný.
Rozdíly
Některé hospodyňky nahrazují bramborový produkt kukuřicí. To je však špatně, protože jejich vlastnosti se velmi liší.
Bramborový produkt tekutinu více zahušťuje, než kukuřice. Kvůli tomuto rozdílu existuje seznam jídel, které lze připravit s jednou nebo druhou složkou: kukuřice je lepší pro pečení a sladkosti, poskytne jim jemnou a jemnou texturu. Ukazuje se však, že to nebude hustá želé, bude příliš tenká.
Kukuřičný produkt je vhodný pro omáčky a omáčky. Bramborová přísada se přidává do křehkého pečiva, aby se drobila. Výměna produktů se nedoporučuje. Výjimkou je želé: pokud není bramborový škrob po ruce, můžete použít kukuřici, přidejte pouze dvakrát, aby se dosáhlo požadované konzistence.Bramborová ingredience je bez zápachu a chuti, ale může mírně změnit chuť jídla. Kukuřičný produkt má lehkou vůni obilovin, ale nijak neovlivňuje vaření.
Bramborový škrob v misce v průběhu času ztrácí své prospěšné vlastnosti, zejména při zahřívání. Kukuřičný produkt je schopen částečně obnovit svoji strukturu i po chvíli.
Bramborový škrob je schopen zahušťovat kapalinu při středních teplotách. Složení kukuřice vyžaduje vysokou teplotu.
Kukuřičný produkt vytváří jídlo zablácený, a brambory nemají téměř žádný vliv na barvu.
Struktura a vlastnosti obou druhů závisí na složení. Produkt z kukuřice a brambor je stejný: polysacharidy, amylóza, amylopektin a jejich procento se liší. Závisí na tom vlastnosti škrobu.
Vlastnosti produktu jsou vysoce závislé na složení. Při výběru je třeba věnovat pozornost nejen surovinám, ze kterých byl vyroben, ale také informacím na obalu. Tam jsou zpravidla uvedeny některé vlastnosti produktu. Doporučuje se okamžitě určit proces vaření, abyste věděli, jaký druh je třeba.
