Málokdo nemá rád moučné výrobky, sušenky, sušenky a chléb, které se velmi často objevují na stole, a bez nich si většina lidí prostě neumí představit svůj život. Prodej pečiva v obchodech učinil pekařské výrobky dostupnější, nemusíte trávit čas v kuchyni vařit něco chutného pro vaši rodinu, prostě koupit cookies v obchodě, a to je vše. Mnohé ženy v domácnosti však upřednostňují vaření pečeného zboží samostatně. Je zavedeno pravidlo, že kvasnice jsou potřebné pro koláče a prášek do pečiva na koláče. Jak se liší od sebe a mají stejné vlastnosti?
Co je to prášek do pečiva?
Pečicí prášek se nazývá látka, díky které se těsto stává svěží a porézní. Kvasinky patří k biologickým dezintegrantům, prášek do pečiva se používá k chemickým látkám, které se používají k pečení těsta bez kvasinek.
Prášek do pečiva zahrnuje jedlá soda, uhličitan amonný, hydrogenuhličitan amonný, fosfáty a další. Soda je prášek do pečiva, který se při pečení moučného produktu začíná při 60 stupních rozkládat na vodu, oxid uhličitý a uhličitan sodný. Je to sůl nestabilní a slabé kyseliny uhličité, která uvolňuje oxid uhličitý. Proces rozkladu sody je však možný pouze tehdy, má-li těsto kyselost. Pokud obsahuje mléčné výrobky, bude soda dost těsto, ale pokud je to sušenkové těsto, aby se soda stala „fungující“, musíte přidat kyselinu octovou, jablečnou nebo vinnou.
Prášek do pečiva, který je často vidět na regálech v obchodech, obsahuje mouku, kyselinu citrónovou a sodu. Uhličitan amonný je také považován za prášek do pečiva, ale není tak populární jako soda, ačkoli vydává více plynů, proto pečení s jeho přidáním je vždy velkolepější. Pokud zbytek sodovky dává testu nepříjemnou slanou chuť, pak se tak nestane s amonia, v testu se úplně rozloží. Agar stárnutí, želatina a pektin jsou také považovány za dezintegrační produkty..
Co je to kvasnice
Tyto látky jsou klasifikovány jako jednobuněčné houby, které obývají a množí se v tekutých a polotekutých substrátech. Složení kvasinek jsou uhlohydráty, proteiny, tuky a anorganické látky. Ty se skládají z draslíku a kyseliny fosforečné. Kvasinky mají mnoho užitečných látek, protože obsahují vitamíny H a E, stopové prvky vápník, fosfor, zinek a jód. Kvasinky mají bohatou škálu druhů - lisované, pekařské, sládkové, aktivní suché a okamžité. Pekárny se vyrábějí ve formě prášku, stačí jej zředit v teplé vodě, vyznačují se dlouhou skladovatelností.
Lisované droždí se skladuje v chladničce pouze 2 týdny a existují i ty, které lze skladovat dva měsíce, proto je nejlepší zjistit jejich trvanlivost, protože zkažený produkt by neměl být používán. Kvasnice se používají v mnoha oblastech - v pekařském průmyslu, při přípravě produktů kyseliny mléčné a při vaření. Kvasinky se také aktivně používají pro léčebné účely..
Jaký je rozdíl mezi kvasnicemi a práškem do pečiva
Účel použití produktů v pekárně je jeden - tak, aby se moučný produkt ukázal jako porézní a svěží. Princip jejich činnosti a povaha vzdělávání jsou však zcela odlišné.
Druhy pečení
Pečicí prášek se používá k pečení cukrovinek, koláčů a koláčových vrstev pro dorty, to znamená pro přípravu pečiva bez kvasinek, čerstvého, sušenkového nebo listového těsta. Droždí se používá k výrobě koláčů, chleba, palačinek. Recept na misku bude vždy znamenat, že je nutné přidat kvasnice nebo prášek do pečiva, v některých případech je důležité, aby byl přidán amoniak, jiné umožňují kombinaci jedlé sody a prášek do pečiva. To je možné v případech, kdy se připravuje pečení s medem..
Princip fungování
Jedlá soda bude fungovat pouze tehdy, bude-li v těstíčku mléčný výrobek, například zakysaná smetana nebo kefír. V ostatních případech je nutné sodu uhasit octem, aby se uvolnil oxid uhličitý a pečení je skvělé. Soda by neměla být dávána ve velkém množství, maximálně půl lžičky, jinak by těsto získalo mýdlovou pachuť a načervenalý nádech. Jedlá soda bez octa může být použita k přípravě těsta se sirupem, protože také obsahuje kyselinu a dochází k reakci vývoje oxidu uhličitého. Po přidání sody by těsto mělo být rychle vloženo do pece, jinak reakce proběhne velmi rychle a pečení, které bude potřeba, nebude přítomno. Amoniak se používá k výrobě sušenek a tenkých koláčů.
Aby prášek do pečiva fungoval, měla by být teplota v troubě 60 stupňů. Amoniak není vhodný pro pečení tlustých koláčů, protože přidělení amoniaku je obtížné a těsto nejen stoupá, ale také získá nepříjemnou pachuť. Před přidáním práškového pečiva do kvasinek, přestože jsou lisované nebo v práškové formě, před přidáním do těsta se musíte nejprve rozpustit v teplé vodě.
Výsledek akce
Díky amoniaku je pečení vysoké a tmavé. Dorty pečené tímto práškem do pečiva mají charakteristický křupavý vzhled. Jedlá soda neovlivňuje chuť produktu, protože je zcela rozpustná v kyselině. Díky tomu se produkt uvolní a svěží. Kvasinky způsobují, že těsto je nejen svěží, ale také velmi měkké.
Příroda
Droždí je biologický doplněk, který má mnoho užitečných vlastností. Jedná se o druh houby, která obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, vitamínů a stopových prvků. Jedlá soda, amonně chemické typy práškového pečiva.
