V receptech na pečení můžete často najít přísady jako soda (hydrogenuhličitan sodný) a prášek do pečiva. Jsou nezbytné při přípravě lívanců, muffinů, koláčů. Zkušení ženy v domácnosti obvykle nemají otázky o tom, jak tyto výrobky používat, ale u jiných nemusí být některé body zcela jasné. Zejména pokud jsou dvě ingredience uvedeny ve stejném receptu najednou.
Nejprve musíte pochopit, co jsou tyto komponenty..
Co je to prášek do pečiva
Prášek do pečiva je směs několika složek. Obvykle do kompozice vstupuje přímo soda, kyselina citronová a trochu škrobu. Při použití není nutné přidávat do těsta další komponenty této akce.
Hlavní výhoda směsi spočívá v tom, že se provádí reakce, při které těsto stoupá přímo v produktu v procesu tepelného zpracování. Ale s nešikovným použitím sodíku dochází k působení na samotný vzduch. Výsledkem je, že těsto nevzrůstá, ale získává výrazné rána mýdla.
Co je soda
Při správném používání sodíku může být pečení měkčí, sytější a jemnější. Toho však dokáže jen v kombinaci s octem. Při míchání těchto dvou složek dochází k reakci s uvolňováním oxidu uhličitého. Pouze díky tomu je možné získat svěží a měkké pečivo. Komponenta sama o sobě nemůže mít stejný dobrý účinek..
Po přidání do těsta se soda zalije - smíchané s octem. Bez tohoto bude výsledek horší, protože pekařský výrobek bude trochu stoupat.
Co je mezi nimi společné
Některé recepty často vyžadují použití dvou složek najednou. Důvodem je skutečnost, že jsou ve skutečnosti jedním a stejným produktem, pouze v různých koncentracích.
Například v receptech, které používají fermentované mléčné látky, musíte zvýšit množství sodíku. Mezi další produkty z tohoto seznamu patří šťouchané brambory nebo šťávy z bobulí a zeleniny, čokoláda nebo kakao, med, kyselina citrónová nebo vinná, cukrové sirupy atd..
Ve většině případů mohou být tyto dvě složky použity zaměnitelně. Jedinou výjimkou je přítomnost medu, který vyžaduje povinné přidání sodíku..
Srovnání a jak se liší
Soda - hlavní složka ve směsi na vaření, napomáhá tomu, aby těsto bylo svěží a měkčí. Mezi těmito sloučeninami však stále existují určité rozdíly.
Prvním typem produktu je přímo soda ve své čisté formě. Druhým je jednoduchý prášek do pečiva. Kromě toho existuje při vaření další třetí typ prášku, který zahrnuje uhličitan amonný. Používá se však pouze u profesionálních cukrářů, není vhodný pro domácí pečení.
Jednoduchá pečicí směs - ideální řešení pro začátečníky. Hodí se téměř k jakémukoli typu produktu. Reakce, během níž dochází k vývoji oxidu uhličitého, vám umožní pečení dát požadovanou krásu.
Sodík může zase způsobit nepříjemnou hořkou mýdlovou chuť. Proto při hašení (tímto způsobem můžete získat domácí prášek do pečiva) musíte být velmi opatrní a přesně dodržovat recept. V takových případech používají některé ženy v domácnosti trochu triku: ocet se přidává do tekutých přísad a soda do mouky. Z tohoto důvodu dochází k reakci přímo během tepelného zpracování, v samotném testu.
Mezi lidmi se všeobecně věří, že komponenty musí být spojeny krátce před smícháním s těstem. Tato akce však nedává smysl.
Důvodem je to, že reakce prováděná na čerstvém vzduchu uvolňuje veškerý oxid uhličitý v předstihu, tj. Před zahájením přípravy produktu. Pokud se během procesu pečení netvoří vzduchové bubliny, pak kulinářský produkt sám o sobě nebude moci povznést se a být měkčí. V některých případech můžete dosáhnout požadovaného výsledku, ale ne tak vysoké kvality.
Což je lepší
Obě tyto složky jsou nezbytné při pečení koláčů, muffinů, muffinů, tvarohových koláčů, koláčových vrstev atd. Jedná se o základní prvek sušenek, palačinek, kvasnic a křehkého pečiva..
V takových případech musíte použít prášek do pečiva
Prášek do pečiva je ideální pro domácnosti v domácnosti. Obsahuje optimální poměr všech požadovaných složek.
Na 500 - 600 g. mouka potřebuje asi 15 gramů. prášek, to znamená jeden sáček. Bude to dobrá náhrada sodíku v jeho nepřítomnosti. V takovém případě vezměte asi 2 až 3krát více látek, než je uvedeno v receptu. Zvýšení této hodnoty se nedoporučuje, protože přebytečný prášek může také nepříznivě ovlivnit chuť konečného produktu. Zničí veškerou vykonanou práci..
Kdy mohu použít soda
Je žádoucí pracovat s touto komponentou. zkušenější ženy v domácnosti, kteří mají alespoň malý „záznam o pečení“.
Soda nemusí být použita v těstíčku z palačinkového kvasnice a snaží se je zvýšit. Komponenta se s touto úlohou nemůže vypořádat. Navíc zůstane nepříjemná pachuť, která bude nejvýraznější.
Je velmi vhodný pro výrobu bez kvasnic, palačinek a pizzy..
Může být použit jako náhrada za prášek do pečiva. K tomu se mouka v poměru smíchá s sodou a kyselinou citronovou 12: 5: 3.
S výjimkou případů, kdy to recept vyžaduje, může být sodík bezpečně použit místo prášku do pečiva (pokud jsou v testu přítomny kyselé složky, například kefír)..
Závěr
Na závěr musíte připomenout, jak vybrat správné produkty. Pokud je soda vše jasné, protože téměř všude, kde se prodává v hustých lepenkových krabicích, měl by být pečicí prášek pečlivě vybrán. Vak, ve kterém je prášek umístěn, musí být vodotěsný, vyrobený z fólie. Tím se produkt uloží, protože v papírovém balení může snadno reagovat s vlhkostí.
