Vanilka je přírodní koření, získává se pouze z několika druhů orchidejí, které rostou rozmarně, což činí tento produkt vzácným a nákladným. Z tohoto důvodu kuchaři přišli s možností využití příjemných aromatických vlastností vanilky v každé kuchyni. Tímto způsobem se vytvořily dva další produkty: vanilin a vanilkový cukr, které ve svém složení obsahují malé množství přírodní vanilky, což dává produktům jedinečnou, příjemnou vůni a činí aplikaci mnohem dostupnější.
Vanilkový cukr
Vanilkový cukr se získává smícháním vanilkových lusků a klasického granulovaného cukru nebo námrazy. V měřítku výroby jsou směšovací proporce zpravidla v souladu s určitými normami (GOST) Při přidávání prášku z přírodních vanilkových lusků však existují drahé možnosti. Vanilkový cukr lze také připravit samostatně, v tomto případě se liší proporce, v závislosti na přáních kuchaře, pohlcuje vůni přírodní vanilky.
Distribuovaný produkt v cukrářském vaření. Cukr se často přidává do základ cukrovinek: smetana, těsto, pečivo. Také vanilkový cukr je vhodný pro přidávání do ovocných a bobulových kompotů místo klasického cukru, používá se k přidávání kávy, mléčných koktejlů, jako sypání muffinů.
Snadný způsob, jak to udělat sami: rozemelte v mlýnku na kávu, například 1 kg cukru. Vezměte si přírodní vanilkovou tobolku, jedna tobolka stačí na jeden kilogram. Vybereme tobolku, která není suchá, je lepší, je-li mírně mastná. V takovém případě můžeme s jistotou říci, že aromatické vlastnosti jsou zachovány a vanilková tobolka je schopna tuto vůni přenést na cukr. Libru lusku v třecí misce do hladké a smíchejte s cukrem. Pokračujeme v procesu rovnoměrného míchání a vložíme do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Nyní je ve správný čas připravený domácí vanilkový cukr.
Vanillin
Vanillin je aroma, získané synteticky a určené k použití při vaření. Izoluje se krystalická, prášková nebo kapalná látka. Má vůni podobnou přírodní vanilce. Krystalický vanilin je blízký aromatickým vlastnostem přírodní vanilky a je schopen si dlouho udržet vůni. Práškový vanilin obsahuje přísady, díky kterým je vůně ostřejší. Vanillin je snadno rozpustný v kapalinách. Tekutý vanilin je práškový nebo krystalický vanilin rozpuštěný v alkoholu.
Používání vanilinu při výrobě ovocných likérů, zmrzliny a jiných mléčných výrobků, pečení a čokolády je běžné. Stojí za to zvážit, že vanillin je v podstatě soustředit se, do nádobí by se měly přidávat malé objemy. Pokud není dávka vypočtena, jídlo získá hořkou chuť a příjemná vůně se změní na obtěžující..
Co je běžné mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem
Oba tyto produkty mají podobnou vůni. Cíle těchto složek se také shodují:
- Navrženo pro zvýšení vůně hotových jídel a další ochutnávání jednotlivých složek.
- Nápoje mají příjemnou vůni a zvláčňující chuť..
- Zvyšte chuť k jídlu a zájem o cukrovinky.
- Uklidňující účinek.
- Stimulujte produkci hormonu radosti.
Rozdíly
Stojí za zmínku, že vanilkový cukr je vyroben z přírodní složky. Existuje levný protějšek přírodního vanilkového cukru, při jeho výrobě není smíchán s přírodními vanilkovými tyčinkami, ale s aromatem ethyl vanilinu. Takto se získá levnější produkt. Vanillin se vyrábí uměle, syntetizovaný chemickými reakcemi, vanillin obsahuje různé potravinářské přídatné látky.
Také vanilkový cukr je jiný nízké aromáty, zatímco vanillin je koncentrát. Vanilin je proto balen do malých sáčků o hmotnosti až 15 gramů a přidáván do misek v ještě menších porcích..
Co a kdy je lepší použít
Chuť finálního produktu je mírně odlišná a ne každý kulinářský profesionál bude rozlišovat, která vanilková složka byla použita. Stojí za to začít od výhodná poloha a kvantitativní sladkost v konečném produktu.
Při výrobě slaných nebo dietních produktů je vhodnější vanilin, protože k získání silné vůně budete muset přidat značné množství vanilkového cukru, což v tomto případě není nutné. Vanillin má hořkou chuť, je-li přidán do cukrovinek, musí být důkladně promíchán. Vzhledem k vysoké koncentraci vanilinu používaného v levných parfémech používají prémiové značky přírodní vanilku. Vanillin je také vhodný pro přidání do alkoholických a nealkoholických likérů, jen pár gramů vanillinu vám umožní vychutnat si nové chuťové tóny svého oblíbeného nápoje. Do mléčných výrobků, jako je zmrzlina, smetana a určité druhy mléka, se běžně přidává tekutý vanilin.
Vanilkový cukr se doporučuje přidávat do „syrových“ dezertů (bez pečení) a smetany. Je také dobré při přidávání těsta nebo jiné cukrářské hmoty na základnu. Vanilkový cukr se přidává jako prášek do hotových jídel. To je také široce používáno ve výrobě obilovin, sladkých omáček, jogurtů, kastrolů, koktejlů. Výhodou vanilkového cukru je také to, že jsou k dispozici nezávislé způsoby vaření, cukr je skladován po dlouhou dobu a je vždy po ruce. Nezapomeňte, že výběr přírodních lusků je správný, čím čerstvější, tím lépe se éterické oleje absorbují do vyrobeného cukru.
Výrobky obsahující vanilku se nyní považují za oblíbené koření při vaření. Na internetu najdete mnoho receptů, každý kulinářský specialista si vybere způsob, jak proměnit každodenní jídla v nezapomenutelná kulinářská díla..
