Sushi a rohlíky se dlouho staly oblíbeným pokrmem orientální kuchyně. Konzumují se ve zvláštních restauracích, objednávají se kurýrem doma nebo v kanceláři. Někteří milovníci japonského jídla pořádají tematické večírky, kde jsou tato jídla hlavní lahůdkou. Můžete je vařit doma, což se ukáže být finančně výhodnější. Pravda, ne každý ví, co je potřeba k výrobě sushi a rohlíků a jak je vyrobit sami.
Obsah článku
- Co musíte koupit na vaření?
- Co dělat s rýží?
- Obecná doporučení, než začnete vařit sushi a rohlíky
- Jak tvarovat sushi?
- Jak formovat role?
- Vaření Philadelphia Roll
Co musíte koupit na vaření?
Pokud se rozhodnete uspořádat doma japonskou párty a chcete překvapit hosty pokrmy této kuchyně, připravte si rohlíky a sushi. Na první pohled se může zdát, že se jedná o velmi zdlouhavý proces, který vyžaduje zvláštní školení. Ve skutečnosti však není nic složitého.
Vše, co potřebujete k výrobě rohlíků nebo sushi v supermarketech, se zpravidla nachází v jednom oddělení. To je velmi výhodné, protože to umožňuje vybrat všechny potřebné ingredience během několika minut a ušetřit tak čas na nákupy. Bude vyžadováno balení kvalitních norských řas, asi 1 kilogramu japonské kulatozrnné rýže a asi 300 gramů létajících rybích jiker.
Sójová omáčka je nezbytná pro sushi a rohlíky. Při výběru této složky je důležité zajistit, aby štítky neobsahovaly slova „houby“, „krevety“ a další příchutě. Pro přípravu rohlíků a sushi je třeba zvolit pouze klasickou sójovou omáčku a vždy ve skleněné láhvi. Pro rýži budete potřebovat rýžový nebo vinný ocet. Nesmíme zapomenout na koření hotového zázvoru a wasabi japonské hořčice.
Jako náplň můžete použít smažené nebo uzené úhoře, solené červené ryby. Budete také potřebovat čerstvé okurky a zralé avokádo. V závislosti na tom, jaké role hodláte vařit, se mohou hodit kuřecí vejce (pro výrobu japonské omelety), citron, krabí maso a kaviár. Často se používá pro dekorace sezamových semen.
Reklamní obsah ↑Co dělat s rýží?
Chcete-li správně vařit rýži, musíte ji nejprve velmi dobře opláchnout pod tekoucí vodou. To by mělo být provedeno nejméně 7krát, dokud se po promytí tekutina nestane průhlednou, bez bílé sraženiny. Potom se rýžové krupice vylijí vodou v poměru 1: 1 a nastaví se k varu na vysoké teplotě pod uzavřeným víkem. Můžete použít pomalý vařič. Nemusíte slanou vodu, protože hotová rýže je poté ochucena rýžovým octem. Doba vaření je 20-25 minut.
Vařené cereálie by měly být přeneseny z pánve do dřevěných jídel. Je povoleno používat porcelán, sklo, ale ne kov. Při oblékání rýže octem může kov oxidovat, a proto je jídlo nebezpečné pro konzumaci. Jsou-li stěny nádobí navlhčeny vodou, nebude se rýže na ně lepit. I když je horké, musíte do něj přidat dresink z rýže a důkladně promíchat jemným pohybem zdola nahoru. Rýže se tak nezmění na ovesnou kaši a dobře absorbuje marinádu. Poté je třeba sbírat skluzavkou, přikrýt jej vaflovým ručníkem a nechat mírně vychladnout.
na obsah ↑Obecná doporučení, než začnete vařit sushi a rohlíky
Před zahájením vaření byste měli připravit speciální řešení pro ruce. Je nezbytná pro dezinfekci rukou během provozu, aby se na nich rýže nelepila, stejně jako pro lepší lepení rohlíků a sushi. Tento roztok se připravuje z vody, rýžového octa a citronové šťávy. Objem použité vody by měl být takový, aby dlaň mohla být do ní volně ponořena, což je přibližně 400 gramů. Rýžový ocet se užívá ve výši dvou polévkových lžic a citronová šťáva se vymačká ze čtvrtiny ovoce.
Tvarování rohlíků a sushi je žádoucí pouze z teplé rýže, jejíž teplota je o něco vyšší než tělesná teplota. To je, jak je nejlépe vyřezávané. Ale z chlazené rýže se sushi rozpadne.
K naředění wasabi je třeba vzít hotový prášek a přidat k němu studenou vodu v poměru 1: 1. Při míchání by se měl objevit ostrý specifický zápach. Neměli byste okamžitě rozmnožovat příliš mnoho prášku, protože po několika hodinách ztrácí chuť. Je lepší to udělat v malých porcích..
na obsah ↑Jak tvarovat sushi?
K přípravě porce sushi budete potřebovat následující sadu produktů:
- kořenitá rýže;
- rybí filé;
- řasy nori;
- sezamová semínka;
- wasabi;
- sojová omáčka;
- nakládaný zázvor.
Začněte vyrábět sushi přípravou náplně. Pokud je chystáte vařit z ryb, použijte filé z břišní části. Zde bude maso nejodolnější a nezničí se. Kousky jsou řezány diagonálně, jejich tloušťka je asi 3-5 milimetrů. Krevety jsou také dobré jako náplň..
Než si vezmete hrst rýže, musíte si namočit prsty do připraveného roztoku. Tento postup pomůže zabránit vniknutí škodlivých bakterií do role. Poté pravou rukou nashromážděte asi 20 gramů rýže a vytvořte z ní malou kouli. V levé ruce vezměte kousek ryby, dejte na ni rýži, lehce zatlačte dolů a potom otočte a vyhlaďte sushi. Pro ozdobu můžete použít proužky nori a sezamu. Pro řezání řas je lepší použít nůžky, protože nůž může velmi rychle otupit.
na obsah ↑Jak formovat role?
K přípravě rolí budete potřebovat:
- kořenitá rýže;
- řasy nori;
- rybí filé;
- sezamová semínka;
- wasabi;
- sojová omáčka;
- nakládaný zázvor.
Chcete-li vytvořit role, musíte si koupit Makisa - speciální koberec, pomocí kterého můžete točit. Znakem takového zařízení je to, že je ohebné v jednom směru a tuhé ve druhém. Makis musí být zabalen do přilnavé fólie, aby se na ní rýže nepřilepila a nezanesla se mezi rákosí. Rohož je nejprve ovinuta v příčném směru a poté v podélném směru. Taková technika zabrání skákání filmu během provozu.
Pro rohlíky můžete použít zadní část rybí filé, kterou musíte nakrájet obyčejnými kostkami. Basis - nori mořské řasy. Mají lesklé a matné strany. Rýže by měla být položena na matné straně. Má mikrovilli, který udrží celý obsah role a nedovolí, aby se při řezání rozpadala. K přípravě jedné porce bude potřeba půl listu nori.
Rýžové rohlíky budou potřebovat více než sushi, asi 80-90 gramů na porci. Při jeho distribuci na povrch listu řas je nutné zajistit, aby byla rýžová vrstva rovnoměrná a rovnoměrná, asi 0,5 cm silná. Z horního okraje je třeba nechat prázdný proužek. Výplň by měla být umístěna ve středu v jedné vrstvě tak, aby při kroucení neklesla. Při otáčení role je třeba zkontrolovat, zda se pásy nori shodují a dobře se drží.
Zbývá řezat roli. Je vhodné použít ostrý nůž, a proto se rýže nelepí, je navlhčena v připravené vodě s octem a citronem. Nejprve se role rozřízne na polovinu a pak se obě části složí k sobě a provedou další dva řezy. Takže všechny kusy mají stejnou velikost.
na obsah ↑Vaření Philadelphia Roll
K přípravě známých rohlíků Philadelphie potřebujete trochu více produktů:
- kořenitá rýže;
- nori;
- rybí filé;
- sezamová semínka,
- smetanový sýr "Philadelphia";
- okurka nebo avokádo.
K plnění je třeba použít okurku bez semen. Je nakrájen na čtyři části a je nařezán pás semen, čímž se zabrání nadměrné vlhkosti válce. Poté jsou okurky nakrájeny na tenké plátky a namočeny ve studené vodě, aby byly křupavé. Avokádo je lepší si vybrat s pupínky na kůži, protože je pohodlnější čištění. Ovoce nakrájejte na tenké plátky o tloušťce 2-3 mm (jejich šířka by se měla rovnat polovině nori).
Rýže je rozprostřena na listu mořských řas po celém svém povrchu. Pak hojně posypané sezamovými semínky. Nyní musíte otočit nori s rýží dolů na podložku a velkoryse rozmazat zadní stranu smetanovým sýrem. Poté se položí ryby, okurka a avokádo. Pro přesnější točení role jsou okraje nori a maxis zarovnány a pak zabaleny tak, že konce nori a rýže jsou spojeny. Zbývá rozřezat roli na kousky.
Rohlíky z Philadelphie lze kroužit bez použití makisu. Rýže se položí na povrch řas, posype sezamovými semínky a převrátí se. Na rubovou stranu, natřete smetanovým sýrem, vložte okurku a avokádo a jednoduše jej otočte rukama do zkumavky. Proužky rybí filé se umístí na kroucenou rolku a stlačí se. Hotový rolka je nakrájena na kousky. Podáváme s wasabi, nakládaným zázvorem a sojovou omáčkou..
Je velmi důležité vařit rýži a polevy v souladu se všemi pravidly. Pak dostanete skutečná japonská jídla.
