Jablečný koláč (charlotte) je jedním z nejoblíbenějších rodinných dobrot. Připravuje se jednoduše, bez dlouhých vigilů u sporáku, nevyžaduje speciální ingredience, domácnost se jí líbí a hosté se za to stydí. Zbývá rozhodnout, jak ozdobit charlotte - a můžete z něj učinit hlavní sladké jídlo na slavnostním stole.
Obsah článku
- Léčba pod cukrem „sněhem“ nebo barevným „ledem“
- Originální výzdoba - všechna pravidla kulinářského umění
Léčba pod cukrem „sněhem“ nebo barevným „ledem“
Nejlevnější způsob, jak "obléknout" pečení jablek, je posypat ho moučkovým cukrem. Musíte to udělat, když dort vychladne, jinak hustá bílá přikrývka nebude fungovat - roztaví se, promění v chutné, ale ne příliš hezké bělavé skvrny. Šlehačka (včetně zakoupené), zakysaná smetana nebo tvaroh jsou docela hodné doplňky k domácím kulinářským dílům. Pokud nebylo nic takového nalezeno, můžete nastrouhat máslo kondenzovaným mlékem.
Další možností je směs čokoládových a ořechových (oplatkových) hranolků. Na rozdíl od prášku nebo krému by měl být aplikován na stále teplé pečivo - aby se „trochu roztavil“ na povrch hotového výrobku..
Jeden prášek nebo odlévání nestačí? Nahoře můžete pěkně ozdobit charlotte ovocem (nejlépe v konzervách) - například tenké plátky broskve, ananasu, švestky nebo hrušky. Jahody, kapičky třešňového džemu a světlé vzory tmavě červené marmelády „zvukují“ dokonale s náplní jablek. Pro zvláštní svěžest byste měli vzít malé lístky máty nebo plátky citronu. Plátky čerstvých jablek jako prvků slavnostního designu se však nedoporučují - příliš rychle ztmavnou a ve vzduchu oxidují.
Místo prášku je dobré použít glazuru. Přidáním malého kakaového prášku nebo speciálních potravinářských barev si můžete udělat své kulinářské mistrovské dílo neuvěřitelně jasné - fialové, růžové, tyrkysové, světle zelené nebo slunné žluté. Pro takové hezké pole je vhodné postavit kontrastní nápis - z másla nebo bílkovinového krému, tekuté čokolády, hustého džemu.
Pokud jablka na pečení nejsou příliš nakrájená na plátky, může se horní část koláčku ukázat jako hladká jako normální sušenka. V tomto případě je vhodné použít kulinářské tmely - zakoupené nebo připravené samostatně. Jeho základem je želatina, která dodává povlaku speciální plastifikaci. To je důvod, proč nejen rovnoměrný „baldachýn“ je získáván z mastických, ale také pěkně dekorativních figur.
Recept na domácí tmel je jednoduchý: lžíce (velká) lžíce želatiny se špičkou, půl sklenice běžné studené vody, případně kapka vanilinu, kyselina citronová. Plus moučkový cukr - asi 200 g.
- Namočte želatinu do vody (nejlepší je to okamžitě udělat v kastrolu, který pak můžete položit na sporák). Musí trvat a nabobtnat do hodiny. Pokud chcete získat světlý tmel, musíte do roztoku přidat trochu potravinářského zbarvení.
- Všechny krystaly se změnily na průsvitnou viskózní hmotu? Myčky položíme na oheň a obsah zahříváme, dokud se úplně nerozpustí (nezapomeňte vždy promíchat). Nepřiveďte k varu!
- Ochlaďte rozpuštěnou želatinu, vložte cukr a všechna aromatická činidla, hnětete elastické sladké „těsto“. Je docela elastický - snadno se rozvinuje, zahřívá, propůjčuje modelování. Perfektní základna pro šperky.
Originální výzdoba - všechna pravidla kulinářského umění
Dort se blíží ideálu, ale chci ještě více vyzdobit charlotte shora? Kromě figurek z tmelu jsou vhodné různé možnosti - od klasických krémových růží po vysoce umělecké jedlé instalace.
Jednoduché, ale velmi rafinované dekorativní dobroty se získávají z čokolády. Nejjednodušší způsob je vzít hotovou skladovací dlaždici (bez výplní), rozbít ji, roztavit v kbelíku ve vodní lázni a poté nakreslit monogram (květiny, peří, letáky) na voskový papír tenkým proudem. Takový obrobek je obvykle umístěn do mrazničky doslova na půl hodiny - poté sladká jemná prolamovaná vrstva dokonale udržuje svůj tvar.
Skvěle kombinované s sušenkami "skořápky" z pusinky. Pokud je čas, mohou být pečeny a poté vysazeny na olejovém krému. Pod časovým tlakem zkuste udělat úlevu ve tvaru bílkovin, šlehačkou na požadovanou hustotu cukrem. Malé mandlové drobky, kapka skořice, hrstka vícebarevného kandovaného ovoce také neublíží.
Při rozhodování o tom, jak ozdobit charlotte jablky, nezapomeňte: dort může vypadat skvěle bez jakýchkoli dalších ozdôb. Hlavní věc je neobvykle dát ovocné plátky do tvaru (například ve formě květiny). Hotový produkt se převede na misku, takže se „spodní“ a „horní“ zamění a vzor jablek bude jasně viditelný. Stejná špetka práškového cukru před podáváním - a pečivo si zaslouží slavnostní banket!
