Rozdíl mezi aspiky a aspiky

Dobrá stará želé po mnoho staletí zůstává jedním z oblíbených pokrmů našich krajanů. Přes složitou formulaci stvoření stále neztrácí svoji popularitu. Mnoho lidí vaří aspic v předvečer rozsáhlých svátků a proměňuje je v hlavní výzdobu stolu. Totéž platí o aspiku, jehož vzhled okamžitě vzbudí chuť k jídlu. Existuje však zásadní rozdíl mezi těmito dvěma pokrmy? V tomto článku prozkoumáme rozdíl mezi aspiky a aspiky.

Obsah článku

• Definice
• Porovnání
• Tabulka

Definice

Jellied - kousky masa naplněné vývarem, který zahušťoval do podoby želé. V severních oblastech Ruska se toto jídlo nazývá také želé. Podle původní receptury je aspika připravena z krávy, hlavy, mozku a nohou. Nyní se používá stále více vepřového masa nebo dokonce kuřecí stehýnka. „Progenitorem“ misky byl bohatý vývar masa a kostí, o kterém lidstvo vědělo mnoho tisíciletí. Byla připravena na místech starodávných kmenů. Takové výživné jídlo bylo výhodné zejména pro nemocné a starší lidi a pro muže - živitele rodiny a obránce kmene. Jako studená mísa se mezi obyvateli severu začala používat želé. Lovci ho vzali na vyčerpávající výlet a snědli jídlo na parkovištích. Výrobek se dlouho nezkazil a v chladných podmínkách si jeho hustou konzistenci zachoval. Jelly byl také připraven v Rusku den po svátku. Nakrájeli nasekané zbytky jídla ze stolu do stolu, uvařili v bujónu a přenesli ho do chladu. Zmrazená mísa nebyla příliš chutný a často byl dáván sluhovi.

Jellied - studený předkrm masa, zvěřiny, drůbeže, ryb s přídavkem dalších přísad. Toto jídlo bylo výsledkem práce francouzských kulinářských specialistů v Rusku. Rozhodli se zlepšit slovanskou želé, přičemž základem jsou principy galantiny. V důsledku toho se vývar stal výrazně lehčí a k přípravě jídla se začalo používat široké spektrum produktů. Moderní aspik je vařené maso, drůbež nebo ryby, pokryté potravinovým vývarem a zdobené vejci, plátky zeleniny, žampiony atd. Nejběžnější u nás jsou svačiny z kuřecího, hovězího jazyka, okouna atd..

Porovnání

Ve skutečnosti dvě podobná jídla mají mnoho rozdílů. Želé maso je považováno za originální ruské jídlo. Jeho příprava je založena na masných výrobcích, které během dlouhého vaření tvoří hustý želé podobný vývar. K dosažení podobné konzistence se používají různé části jatečně upravených těl, ať už jde o hlavy, nohy, ocasy atd. V důsledku použití přírodních složek se zmrazené jídlo ukázalo být poněkud nejasné. Jellied k nám přišel z Francie před několika staletími. Galantine se stala prototypem pro její vytvoření. Toto francouzské jídlo je druh želé, který se připravuje na základě rolovaného libového masa. V Rusku se na ni obvykle používají ryby různých typů, méně často - drůbeží a hovězí filé.

Hlavní rozdíl mezi aspikem a aspikem je ve způsobu získávání želé podobné složky. V poslední misce se k přípravě používá voda nebo vývar smíchaný se želatinou. Výsledkem je, že se plnivo stane zcela průhledným a všechny jeho ingredience jsou dokonale viditelné ze strany. Aby byl předkrm více chutný, přidají se k němu různé světlé zeleniny, vejce, zelený hrášek, kukuřice atd. Toto jídlo nemá žádnou zvláštní nutriční hodnotu a želé samo o sobě je docela čerstvé. Zatímco želé maso je velmi uspokojivé jídlo. Nakonec se vaří na bohatém masovém vývaru, který dokonale uspokojí hlad. Proto je želé považováno za plnohodnotné jídlo a ne za svačinu.

Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi aspiky a aspiky.

Tabulka