Rozdíl mezi hnědým a bílým cukrem

Spojovali jsme slovo cukr s bílou. Není to však tak dávno, kdy se police, kavárny a bary začaly plnit hnědým cukrem. Tím nechci říci, že to nikdy předtím nebylo. Bylo to, ale v tak malém množství a tak drahé, že pro průměrného kupujícího neexistovalo. Dnes se všechno změnilo a hnědá „sladkost“ začala aktivně získávat pozici bílé a přitom snižovat její cenu. Není divu, že si začali všímat, kupovat a v souvislosti s tím mnoho lidí má otázku - jak se hnědý cukr liší od bílého cukru? Protože existuje otázka, znamená to, že na to určitě existuje odpověď. Pojďme to pochopit.

Obsah článku

• Některé statistiky
• Všechno je velmi jednoduché
• Tabulka

Některé statistiky

Nejprve si vysvětlíme, jaké druhy cukru jsou známy:

• červená řepa,
• rákosí,
• javor,
• dlaň,
• čirok.

Jedná se o nejběžnější odrůdy cukru na světě. Řepný cukr zaujímá první místo v Rusku a třtinový cukr drží druhé místo. Zbytek druhu lze spíše připsat exotice, které si oddáváme hlavně gurmánům a milovníkům všeho neobvyklého. Hnědý cukr, který nás zajímá, je třtinový cukr, proto ho můžeme porovnat se stejným protějškem třtiny, ale bílým. Mimochodem, současně uvádíme seznam druhů hnědého cukru, které se ve světě používají:

• Muscovado - lepkavá vůně karamelu.
• Melasový cukr (černý Barbados) - přírodní surový cukr, měkký, téměř černý, se silnou vůní.
• Demerara je hlavní druh hnědého cukru ležící na policích ruských obchodů. Existuje také přírodní produkt (nerafinovaný) a také rafinovaný přidáním melasy (třtinové melasy).
• Turbinado - suchý přírodní cukr zlaté až hnědé barvy. Suché a velké krystaly.

Všechny výše uvedené odrůdy jsou přírodní produkt hnědého cukru (nerafinovaný). V obchodech však často najdete běžné rafinované přidáním hnědého barviva. To je zádrhel. Neexistuje žádný zločin, ale takový cukr je podobný tomu, který je popsán pouze navenek. Proto musí být štítek označen „Nerafinováno“. Nyní, pro lepší pochopení rozdílu mezi hnědým a bílým cukrem, stručně popíšeme technologii výroby cukru.

Všechno je velmi jednoduché

Vytahují šťávu z rákosí, čistí je od nečistot, odpaří se do určité konzistence a poté začíná krystalizační proces. Pak začnou řídit hmotu přes odstředivku. To se provádí za účelem izolace cukru z výsledné látky. Takto získaný hnědý cukr může být v zásadě po sušení odeslán do obchodů..

K získání rafinace bílé se používá mírně odlišné schéma. Po krystalizaci se krystaly surového cukru smíchají se speciálním „likérem“. Tato směs je poté vyčištěna a výstupem je rafinovaný bílý cukr, který se mimochodem neliší od řepného cukru - a tu a tam je sacharóza téměř čistá.

Hnědá barva výchozího produktu je určena přítomností melasy (melasy) stejné barvy v něm. Pokud se během zpracování surového materiálu odstraní a provede se výše uvedené čištění, v důsledku toho získáme rafinovaný produkt sněhově bílé barvy. Pokud melasa nebude odstraněna, budeme mít přírodní hnědý třtinový cukr. Typy, které jsme uvedli výše.

Celý proces je popsán velmi primitivně, ale i to stačí pro obecné pochopení technologie výroby třtinového cukru.

Je logické předpokládat, že pokud se do bílého rafinovaného produktu přidá melasa, získáme stejný hnědý cukr. Tak to je. Jaký je tedy rozdíl mezi hnědým cukrem a bílým? Pouze v barvě? Ne, nejen. Melasa obsahuje řadu látek, které v bílé verzi chybí nebo jsou přítomny, ale v menším množství. Sestavili jsme srovnávací tabulku. Pojďme se na to podívat.

Tabulka

Jak vidíte, pokud vezmeme v úvahu všechno v číslech, rozdíl je opravdu malý. A lékaři, i když ne příliš sebejistě, tvrdí, že nebude možné získat výhody z hnědého cukru, ve srovnání s bílým cukrem,. Pokud si však vzpomenete, že konzumujeme cukr každý den a po celý život ... Možná bychom měli přemýšlet o tom, zda zanedbat i toto, byť malé, ale stálé výhody hnědého „životního partnera“.?