Rozdíl mezi pěnou a želé

Pěny a želé jsou vynikajícími dezerty, které mnoho zbožňuje. Oba se často připravují na bázi ovoce nebo bobuloviny za použití stejných zahušťovadel. Ale v receptech je nějaký rozdíl.

Obsah článku

• Definice
• Porovnání

Definice

Mousse - dezert francouzského původu s objemnou pěnovou strukturou a sladkou chutí.

Želé - dezert, což je sladká želatinová hmota, obarvená šťávou z jejích složek.

Porovnání

Dezerty se tedy liší svou konzistencí. Pěna - volná, vzdušná. Želé jsou husté a odolné. Jak je dosaženo struktury každé sladkosti? A jaká je technika, která odlišuje pěnu od želé? Klíčovým bodem je to, že během přípravy pěny je vždy fáze šlehání ingrediencí a želatina se jednoduše nalije do forem a odešle do chladu.

Zvažte například jeden z receptů na pěnu. V něm se místo proteinů a želatiny, které se obvykle používají k získání přetrvávající pěnové konzistence, bere semolína. Díky lepivým vlastnostem a schopnosti bobtnat také umožňuje uvedení misky do požadovaného stavu. Čisté bobule se tře a vloží do vroucí vody. Zde se přidává cukr a krupice. Vše se vaří, dokud se nevaří, a poté se trochu ochladí. V další fázi se hmota šlehá a po nalití do forem se ochladí na úplné ztuhnutí.

A tady je želé recept. Šťáva je vylisována z bobulí. Zbytky ovoce se vaří ve vodě po dobu 5 minut. Vývar je filtrován, doplněn cukrem a zahříván k varu. Připravená želatina se rozpustí ve výsledném sirupu (přípravek je takový, že želatina je ponechána nabobtnat asi půl hodiny). Do směsi se nalije syrová šťáva z bobulí. Hmota je chlazení.

Při pokračování v rozhovoru o rozdílu mezi pěnou a želé by měly být zmíněny některé rozdíly v používání těchto dezertů. Koneckonců, neslouží pouze jako nezávislé sladkosti, ale také se používají k dekoraci a dávají nejlepším kvalitám ostatním kulinářským výrobkům..

Pěna je tedy ve složení dortu neobvykle dobrá, položená mezi jeho vrstvy. Produkt s podobnou vrstvou je lehký, vzdušný. A pokud koláče v barvě kontrastují s pěnou, pak to také vypadá velmi krásně. Pokud jde o želé, vypadá to úžasně v kombinaci s různými plody a ovocem. Například pravidelný dort zaujme zvláště chutný a sofistikovaný vzhled, pokud na něj položíte jahody nebo pomerančové plátky a vše na něj nalijete atraktivní barevnou želé.