O výhodách mléčných výrobků lze hovořit velmi dlouhou dobu. Používají se jako jídlo samostatně a jako součást různých pokrmů, používají se k prevenci onemocnění trávicího systému a jako přírodní produkt pro péči o pleť a vlasy. Mezi nejoblíbenější fermentované mléčné výrobky patří kefír a jogurt. Často jsou v kulinářských a kosmetických receptech označovány jako alternativy. Znamená to však, že jogurt a kefír jsou stejné?
Obsah článku
- Odrůdy kvašených mléčných výrobků
- Technologie pro přípravu jogurtu a kefíru
- Léčivé vlastnosti jogurtu a kefíru
- Závěry
Odrůdy kvašených mléčných výrobků
Produkty mléčné fermentace
Fermentovaný mléčný produkt se získává z plného mléka působením kyseliny mléčné, která se vytváří, když bakterie rozkládají mléčný cukr.
Fermentované mléčné výrobky zahrnují fermentované pečené mléko, jogurt, zakysanou smetanu, tvaroh a jogurt
Produkty mléčného a alkoholového kvašení
V této skupině fermentovaných mléčných výrobků během kvašení z mléčného cukru se kromě kyseliny mléčné vytvářejí těkavé kyseliny, alkohol a oxid uhličitý..
Mezi smíšené fermentační produkty patří koumiss, acidophilus, shubat a kefír
na obsah ↑Technologie pro přípravu jogurtu a kefíru
V průmyslové výrobě jogurt používá bakterie kvasinek a kyseliny mléčné.
Doma lze produkt získat samostatně vařením - mléko je filtrováno v čisté misce a ponecháno nejprve 8-10 hodin v ohni a pro konečné vaření je umístěno na 3-5 hodin na chladném místě.
Kefir se vyrábí z mléka (oddělené nebo celé vařené) pomocí speciálních plísňových kvasinek. Jako předkrm pro domácí vaření můžete použít obchod kefir.
Slabý kefír by měl stát asi jeden den. Po dvou dnech se to změní v průměr a po třech - v silnou.
na obsah ↑Léčivé vlastnosti jogurtu a kefíru
Kdo však není obeznámen s úžasnou frází: „Pijte, děti, mléko, buďte zdraví“? A kdo neví, že přínosy pro zdraví nejsou jen mléko, ale také jeho deriváty. Je pravda, že ne každý může jasně odpovědět, co přesně je tato výhoda a zda je to stejné pro mléko a různé fermentované mléčné výrobky. Pomůžeme objasnit tento problém. Takže:
Jogurt obsahující laktokoky a termofilní streptokoky má výrazný profylaktický účinek proti houbovým chorobám. Například kandidóza.
Mikroorganismy, které obsahují kefír, se ve střevech dobře zakořenily. Pomáhají snižovat cholesterol, inhibují růst nádorů, oslabují projevy alergií na potraviny.
na obsah ↑Závěry
- Jogurt - produkt fermentace kyseliny mléčné, kefír - smíšený.
- K získání kefíru jsou zapotřebí speciální houby kefíru a jogurt lze získat z mléka s vůní
- Jogurt i kefír se používají pro kulinářské, kosmetické a léčebné účely. Preventivní akce kefíru jsou však výraznější a pokrývají širší škálu nemocí.
