Mléko a výrobky z něj vyrobené jsou již dlouho považovány za velmi prospěšné pro lidské tělo. V dnešní době, kromě obvyklého mléka, kefíru, kvašeného pečeného mléka a jogurtu, na regálech supermarketů stále častěji najdete nápoje s exotickými názvy tan a ayran. Ti, kdo je vyzkoušeli, téměř jednomyslně říkají, že chuť těchto nápojů je téměř stejná. Pokusíme se zjistit, jaký je rozdíl mezi Tanem a Ayranem stejný a jak významný je..
Obsah článku
- Definice
- Porovnání
- Závěry
Definice
Tan - fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací kyseliny mléčné. To je považováno za jeden z nejlepších nápojů, které mohou uhasit žízeň v extrémním vedru. Obzvláště populární na Kavkaze.
Ayran - fermentovaný mléčný výrobek získaný jako výsledek dvou typů kvašení: kyselina mléčná a alkohol. Vlasti Ayran - Balkán, Karachay.
na obsah ↑Porovnání
Základem těchto nápojů je mléko. Ayran se tradičně vyrábí z kravského mléka a lze použít i kozy a ovce. Tan se vyrábí z krav, ovcí, koz, velbloudů a dokonce z buvolího mléka.
Mléko pro ayran se nemusí vařit jako první. K získání produktu se fermentuje kvasinkami, bulharskými tyčinkami a termofilním streptokokem.
ReklamaZákladem opálení je matsoni (matsun) - arménský mléčný výrobek, který je podobný jako sražené mléko, na které jsme zvyklí. K přípravě jogurtu je třeba vařené mléko, které je fermentováno pomocí bulharské tyčinky a skupiny mléčných streptokoků. Hotový matsun se zředí ve správném poměru vodou a solí - a dostanete opálený nealkoholický nápoj.
Ayran může mít hustou nebo kapalnou konzistenci. Důvodem je skutečnost, že kočovníci potřebovali výživný produkt, který lze snadno vzít na cestu a použít buď jako jídlo nebo jako nápoj (ayran byl zředěn vodou). Tan může být pouze tekutý.
Tan je provzdušňován. K tomu se zředí ve správném poměru minerální vodou. Za účelem diverzifikace chuti lze do opálení přidat různé bylinky a dokonce i okurky..
Tan a Ayran z průmyslové výroby jsou vyráběny pomocí podobné technologie..
na obsah ↑Závěry
- Pro výrobu Ayranu se odebírá kravské, kozí a ovčí mléko. U tříslovin můžete kromě uvedených druhů vzít také velbloudí a byvolí mléko.
- Tan se vyrábí na základě jogurtu, pro který se musí mléko vařit. Pro Ayrána nemusíte vařit mléko.
- Kvásek pro Ayran se skládá z kvasinek, bulharských tyčinek a termofilního streptokoka. Matsoni (báze pálení) je fermentován pomocí bulharské tyčinky a skupiny mléčných streptokoků. Poté musí být v požadovaném poměru smíchán se slanou vodou..
- Tan je vždy tekutý. Tradiční ayran může mít kapalnou nebo hustou konzistenci.
- Tan může být sycen oxidem uhličitým a obsahuje příchutě (bylinky, okurka).
