Rozdíl mezi telecím a hovězím masem

Mezi druhy masa, které se tradičně používá ve slovanské kuchyni k přípravě hlavních jídel a vývarů, dominuje hovězí maso. Jeho spotřeba představuje asi 60% všech masných výrobků, které jsou zahrnuty ve stravě průměrného obyvatele východní Evropy. Telecí maso je obvykle klasifikováno jako produkt, ze kterého se připravují pochoutky a dietní jídla. Abychom mohli sloužit nejen k jídlu, ale ke skutečným kulinářským dílům ke stolu, stojí za to přesně zjistit, co nám výrobci polotovarů nabízejí jako hovězí a telecí maso.

Hovězí maso - maso získané ze skotu staršího jednoho roku. Prodává se ve formě filé, kosti, hrudníku, steaků - v závislosti na způsobu řezání jatečných těl skotu nebo krav.

Hovězí maso je cenný proteinový produkt obsahující navíc vitaminy skupiny B, zinek a železo nezbytné pro normální fungování těla. Kvalita masa závisí na věku zvířete, způsobu krmení, době skladování.

Čerstvé hovězí maso má vysokou chutnost, která se zpracovává nejpozději 12 hodin po porážce a porážce jatečně upravených těl. Takové maso má bohatou červenou barvu, specifickou mléčnou vůni a homogenní strukturu. Na části svalové tkáně je jasně vidět průřez svalů.

Mladé hovězí maso je měkké, snadno se zahřívá; vaření to trvá trochu času a jídla jsou jemná a šťavnatá.

Zralé hovězí maso je tvrdší, vhodnější pro sekané nebo mleté ​​masové pokrmy, používané pro nasycené masové vývary.

Můžete rozlišovat mezi mladým a zralým hovězím masem podle barvy: čím starší je zvíře, ze kterého se získá masný produkt, tím tmavší je; tuková vrstva starého hovězího masa je žlutá nebo hnědohnědá.

Telecí, na rozdíl od hovězího masa je to maso mladých zvířat od jednoho měsíce do jednoho roku. Čím mladší tele, tím jemnější je telecí maso. Náklady na tento druh masa jsou vždy vyšší než náklady na hovězí nebo vepřové maso, ale jídla z něj připravená se vyznačují nepřekonatelnou chutí. Telecí maso je nepostradatelným produktem pro kojeneckou a dietní stravu: je snadno stravitelné a obsahuje maximální procento bílkovin a vitamínů pro masové polotovary.

Telecí maso je mnohem lehčí než hovězí maso: čerstvé, bledě růžové barvy, v řezu - s perleťovým nádechem. Procento tuku v něm je vyšší než u hovězího masa, ale tuky obsažené v telecím masu se snadno rozkládají a absorbují tělem..

Vynikající jídla se připravují z telecího masa; přidává se k nevařeným uzeným uzeninám, uzeninám a vysoce kvalitním uzeninám, což výrazně zlepšuje jejich chuť.

Závěry

1. Hovězí maso je maso získané ze zralých zvířat. Telecí maso se získává z mladého skotu.
2. Hovězí maso má nízký obsah tuku. Telecí maso je měkčí a tlustší než hovězí maso.
3. Hovězí maso má výraznou načervenalou barvu. Telecí má růžový odstín.
4. Hovězí maso se používá k vaření téměř všech masových pokrmů. Telecí maso je považováno za pochoutku.