Víno je nejstarší nápoj, který je výsledkem alkoholového kvašení hroznové šťávy. Podle barvy je rozdělen do tří typů: bílá, červená, růžová.
Charakterizace bílého vína
Barva nápojů je různorodá: od slámově žluté, žluté zelené až po zlatožlutou a oranžovou. Vyrábí se z bílých odrůd: "Chardonnay", "Sauvignon", "Rulandské bílé", "Aligote", "Ryzlink rýnský". Tento hroznový produkt má žlutou nebo zelenkavou barvu bobulí. Například odrůdy s červenou kůrou Pinot Noir, používá se k výrobě šampaňského. Kvašení se účastní pouze šťáva. Nemá výraznou barvu. Barvicí barviva se nacházejí ve slupce bobule..
Nejběžnější z bílých - suché víno. Jedná se o nejtenčí a nejlehčí druh nápoje z celé odrůdy vína. Získává se úplným kvašením cukrů v hroznovém moštu. Polosuchá a sladká vína se vyrábějí přerušením kvašení dříve, než se veškerý hroznový cukr změní na alkohol. Bílá šumivá vína jsou korkována společně s oxidem uhličitým, produktem kvašení. Zůstane rozpuštěný v nápoji a při otevření lahve se stane plynem..
Charakterizace červeného vína
Z tmavých odrůd vína se vyrábí červená vína. Jsou významně drsnější než bílá. Je to kvůli vysokému obsahu tříslovin. Existují různé odstíny červené. Mladá vína mohou mít inkoustovou barvu, která se mění se zráním; od červené s cihlovým odstínem do nahnědlé.
Barva se získává při extrakci barvících pigmentů ze slupky bobule. Všechny aromatické látky jsou extrahovány z pevných složek hrozen, což dává vínu charakteristický buket, trpkost a kyselost. Nejlepší odrůdy jsou Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.
Co je běžné ve vlastnostech bílého a červeného vína
- Přírodní víno se vyrábí přirozené kvašení. Po mletí hroznů interagují kvasinky s cukrem v hroznové šťávě a produkují alkohol.
- Přírodní víno se skládá ze strukturované vody a minerálních a organických látek v něm rozpuštěných. Tato kompozice potlačuje žízeň a nedostatek solí..
- Vlastní antimikrobiální účinek. Je prevence střevních chorob.
Charakteristické vlastnosti bílého a červeného vína
Odrůdy hroznového nápoje se liší technologií výroby, kyticí, pravidly použití.
Na technologii
- Podle této technologie mladina z bílých odrůd kvasí kvasí bez pevného sedimentu pouze při teplotě 18-20 stupňů. Černé odrůdy jsou fermentovány za účasti buničiny - slupky a semen. Potřebují vyšší fermentační teplotu - 28-30 stupňů. Rozdíly v produkčních teplotách jsou důvodem, proč jsou červená vína dobrá v oblastech s teplejším podnebím a bílé jsou nekvalitní.
- Při vinařství se široce používá oxid siřičitý, jako bezpečné antiseptikum. Síra byla dlouho používána k fumigaci sudů zevnitř. Při výrobě bílých vín se navíc přidává anhydrid kyseliny sírové. Tato látka ničí přírodní kvasinky a inhibuje fermentační proces v počátečním stádiu, zatímco mladina dosud nebyla vyčištěna. Po odstranění ze sraženiny se mladina filtruje a přidají se kultivační kvasinky. Kromě toho sloučeniny síry zvyšují trvanlivost vinařských produktů..
- Hroznová kůra odstraněná před kvašením obsahuje chemickou sloučeninu zvanou tanin, což je přírodní antioxidant. Bílá vína jsou rozeznatelnější podle kyselosti. Obsahují tři základní kyseliny - jablečnou, vinnou a citrónovou. Všechny jsou výraznější u bílého vína a ovlivňují jeho vůni..
- Barva červených vín se s věkem zjasňuje, kvůli srážení tříslovin a zbarvení pigmentů. Bílá naopak získává tmavší nasycenou barvu.
Podle vůně
Vůně bílého vína. Pokrývají téměř celou paletu vinných aroma:
- Citrusové plody (citron, grapefruit)
- Ovoce (jablko, kdoule, broskev, meruňka)
- Ořechy (ořech, ořech)
- Exotické ovoce (ananas, mango)
- Květinové vůně (akácie, zimolez, verbena, fialová)
- Zlato.
- Výňatek přináší další příchutě. Skladování v dubových sudech dává vůni vanilky, másla, rohlíky, toastu, karamelu. Nápoje s dlouhým dozráním, jako je sherry, mají typické aroma čerstvých vlašských ořechů, mandlí a lískových ořechů. Některé odrůdy šampaňského, částečně vyrobené z černých hroznů, se vyznačují chutím připomínajícím červené ovoce (jahody, maliny, borůvky, angrešt).
Vůně červeného vína. Kytice je rozmanitá a obsahuje nové tóny:
- Bobule (rybíz, jahody, maliny, ostružiny, borůvky, lesní plody)
- Ovoce (třešně, švestky)
- Sušené ovoce (rozinky, švestky)
- Květinové (růže, fialová, levandule)
- Bylinné (suché byliny, eukalyptus, šalvěj, máta, anýz)
- Koření (lékořice, skořice, hřebíček, bílý pepř)
- Země (houby, mokrá sůl, země, kámen).
Podle pravidel etikety vína
Teplota podávání je velmi důležitá a rozhodující pro odhalení plné chuti a vůně vína.
Šampaňské musí být chlazeny na teplotu 8-9 stupňů. Chlazení zdůrazňuje vitalitu bublin a snižuje sladkost. Nejlepší teplota pro suché bílé víno - 12-14 stupňů. To vám umožní odhalit jeho chuť a strukturu..
Ideální teplota pro červená vína 12-18 stupňů. Červené víno by mělo být bez vína nejméně půl hodiny před podáváním, bílé víno těsně před ochutnávkou.
Zvažte kombinaci s jídly. U suchých vín:
- Jako aperitiv je pro všechny pokrmy vhodné suché ochucené nebo šumivé víno.
- Velmi suchá vína se doporučují s ústřicemi, mušlemi, měkkými sýry, zeleninou. Nejvíc vonící se hodí k grilovaným rybám, vepřovému masu, kuřecím masům, suši nebo bílé sázené maso.
- U dušených kyselin zjemňuje obsah bílého vína obsah tuku v misce.
- Šumivé a sladké se hodí k ovocným dezertům, čokoládě, exotickým pokrmům se sladkým kořením.
Pokud pijete víno s čokoládou, měli byste se ujistit, že víno je sladší než čokoláda. Pokud ne, bude víno vypadat kysele. (Čokoláda se těžko hodí!)
Pro červená vína:
- Pikantní sýry, ořechy (čedar, vlašské ořechy)
- Suché je vhodné pro červené maso: zvěřina, jehněčí, telecí maso. Steak, gril, párky, grilování, pilaf.
- Světle červené se hodí k pizze, smaženým rybám, středomořské kuchyni.
- Ovoce, zelenina (třešně, rajčata, brokolice)
- Byliny a koření (rozmarýn, jalovec, levandule)
- Omáčky (hnědá omáčka, rajčatová omáčka)
