Ryba je po masu druhým nejoblíbenějším produktem na slavnostním stole. A za běžných dnů zůstává jedním z nejoblíbenějších potravin. Z této mořské plody můžete vařit mnoho chutných, zdravých jídel, jak pro hlavní stravu, tak pro občerstvení. Ty zahrnují sušené a sušené ryby. Jaký je mezi nimi rozdíl? Chcete-li to provést, zvažte každý produkt zvlášť..
Stockfish
Technologie přípravy spočívá v odběru mastných nebo středně tukových ryb, jejich vložení na přízi a jejich spojení do křídy (svazky). Další přijde pruhovaný - hotové křídy se umístí do solanky se spoustou soli a koření (solanka). Sůl pomáhá zabránit procesu rozkladu produktu, ničí škodlivé organismy v něm..
Ryby jsou umístěny do kontejneru po stranách ve vrstvách, přesně vzhledem k rovině, takže mezi nimi je co nejméně vzduchu. Mezi vrstvami je sůl naplněna. Produkt je zakryt víkem a je na něj kladen tlak - tlak utlačuje (asi po dni). Potom se suší, ve kterém se uvolňuje solanka. Spolu se sušením surovin dochází k biochemickým procesům redistribuce tuku.
Délka takového solení je od 2 do 6 dnů - vše záleží na velikosti ryby. Nádoba je skladována venku nebo na dobře větraném místě. Teplota vzduchu by měla být mírná. Nejlepší období pro sklizeň jsou teplé jaro nebo chladné léto.Po nasolení se ryba umyje ve studené vodě, každá se zavěsí na ocas a zavěsí hlavou dolů. Veškerá žluč a hořkost se tak přesouvají k hlavě, která může být při konzumaci snadno odtržena. Ryby mohou být pokryty gázou nebo síťovinou pro ochranu před hmyzem. Sušení trvá asi 10 dní, v závislosti na teplotě vzduchu. Opět - mělo by to být umírněné. Přímé paprsky slunce by nikdy neměly dopadat na produkt. Díky dehydrataci a impregnaci vlastním tukem tak získáte lahodnou jemnou svačinu.
Sušená ryba
Během sušení produktu dochází úplná dehydratace. K přípravě takové pochoutky se používají dvě metody: zima nebo horké. Ve studené verzi se jatečně upravená těla s nízkým obsahem tuku odebírají, jsou vyčištěna, vykuchána a omyta. K mořským plodům byl slaný, je předzralý ve slaném nálevu (2-4 týdny) Po vyčištění jsou suroviny zavěšeny na ulici nebo ve vzduchem sušené místnosti. Počasí musí být v pohodě. V této formě jsou ryby skladovány do doby, než budou připraveny 1,5-2 měsíce.
U „horké“ metody se mořské plody také čistí, vykuchávají a ukládají do pece pod Teplota 200 stupňů. Ryba tak ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. Pro získání solených surovin se pod produkt nalije sůl. Pro dosažení jednotného výsledku musí být ryby často promíchány. Celý proces netrvá dlouho ve srovnání s metodou „studené“ - pouze 5-6 hodin. Produkt skladujte na chladném a suchém místě..
Pokud budete dodržovat všechna pravidla technologie vaření, výsledné jídlo potěší jeho chuť.
Co mají společné sušené a sušené ryby?
Tyto dvě rybí pochoutky mají podobnosti i rozdíly. Co mají společného:
- Originální produkt. Hlavní složkou jsou samozřejmě ryby.
- Cíl. Tyto dva druhy surovin nejsou hlavní jídla, jsou určena k občerstvení, jako je pivo.
- Oba druhy vyžadují hodně času na vaření.
- Používání sušených a sušených ryb osobou může přinést výhody i újmu.
Přínos:
- Přítomnost kyseliny omega-3 v rybách pomáhá snižovat riziko srdečního infarktu, Alzheimerovy choroby a rakoviny.
- Tělo je obohaceno vápníkem.
- Fluorid a fosfor pomáhají udržovat zdravé zuby.
- Díky proteinu se proces vrásek zpomaluje stárnutí kůže.
- Mastné kyseliny jsou vynikající antidepresiva..
- Mořské plody jsou nízkokalorické a rychle se absorbují tělem..
Harm:
- Ryby sušené na slunci a sušené ryby mají velké množství soli, jejíž použití je nežádoucí u lidí s hypertenzí nebo onemocněním ledvin. a sůl také vede k otoku těla.
- Na policích se může zkažený produkt nebo špatně zpracovat z parazitů. mnoho výrobců také přidává k rybám škodlivé konzervační látky a chemikálie, takže vydrží déle.
Rozdíly pochoutek od sebe navzájem
Tyto dva produkty jsou si navzájem velmi podobné a některé je dokonce pletou a nechápou, jaké jsou rozdíly. Ale existují:
- Pro sušení mastné nebo tučné mořské plody, a pro sušení zvolte malé odrůdy.
- Jerky produkt nutně slaný, za sucha může být čerstvý i solený. Ten však nelze použít okamžitě, protože vyžaduje další zpracování.
- Tyto dvě suroviny se rozlišují a výrobní technologie. Sušené ryby se nejprve uchovávají v soli a potom se suší po dlouhou dobu. Sušené nebo jednoduše zavěšené na ulici nebo ve větrané místnosti nebo ponechané několik hodin v troubě.
- Proces sušení je rychlejší. - to trvá asi měsíc, když sušení, jmenovitě „vaření“, může trvat 2 měsíce nebo déle.
- Rozdíl je a konečný výsledek: stockfish je masitý, šťavnatý, měkký, s růžovým nádechem na zádech. sušené - husté, jehož zadní strana je žluto-hnědá nebo tmavě červená.
Souhrnně můžeme dojít k závěru, že je nejlepší takový předkrm vyrobit doma, protože v obchodě můžete narazit na zkažené zboží, které bude zdraví škodlivé. Pokud není čas připravit produkt, měli byste jej pečlivě zkontrolovat na policích: žluté břicho a štiplavý zápach se stane signály, že byste takové ryby nikdy neměli koupit..
