Co je borovice ořechová?

Ve skutečnosti to, co máme na mysli, když říkáme, že „piniové oříšky“ není ořech a nemá nic společného se skutečným cedrem. Jde o semena sibiřského cedrového borovice (biologové odlišují tento strom od cedru) a ořechy jsou plody stromů a keřů rodiny vlašských ořechů (přesněji v biologickém smyslu). Do této rodiny nepatří ani cedrová borovice, ani cedr sám. Co je piniové oříšky v každém smyslu - biologické, kulinářské a lékařské? Více k tomu níže..

Obsah článku

• Piniové oříšky pro vaření
• Pine nut v medicíně
• Klasifikace piniových oříšků

Piniové oříšky pro vaření

Ořech je bohatý na vitamíny B, E a K a mnoho minerálů: především mangan, stejně jako měď, hořčík, zinek, železo a fosfor. Stejně jako všechny ořechy obsahuje vysoké procento tuku a 100 gramů jádra borovicových ořechů uspokojuje denní proteinovou potřebu těla o 15 procent. Kromě toho obsahuje mnoho aminokyselin potřebných pro člověka - tryptofan, methionin a lysin. 100 gramů jader obsahuje 673 kcal.

Mezi obyvateli evropského Ruska jsou piniové ořechy nejčastěji považovány za něco jako exotická náhražka semen. Ale jeho použití v potravinářském průmyslu není omezeno na toto. Existuje mnoho receptů na různé pokrmy, které používají piniové oříšky: jsou to saláty, stejně jako mnoho rybích nebo masových pokrmů a dušená zelenina. Chodí dokonce vařit italskou omáčku z pestem, ale pouze jako náhradu za „pinioli“ - plody italských borovic. Ořechy také slouží jako suroviny pro cenný cedrový olej..

Dort, získaný při výrobě cedrového oleje lisováním, je široce používán v cukrářském průmyslu. Je mletá a používá se jako cenná aromatická přísada. Alkoholickou tinkturu z piniových oříšků lze použít dvěma způsoby: jak jako alkoholický nápoj, tak jako lék proti chorobám pohybového aparátu. Pravda, recept na tinkturu se v obou případech bude mírně lišit.

Pine nut v medicíně

Piniové oříšky se v medicíně používají dlouhou dobu a velmi široce: jeho použití je popsáno v spisech Avicenny. Později Peter Pallas, akademik St Petersburgské akademie věd, cestující po Sibiři, psal o výhodách konzumace ořechů v případech konzumace tuberkulózy. Ve východní Sibiři byla jádra žvýkána a výsledná kaše byla aplikována do varu. Kromě toho se ořech používá jako tonikum, které je nezbytné pro prevenci kardiovaskulárních chorob. A jód v něm obsažený pomáhá zabránit vzniku endemického strumy.

Používají se nejen jádra ořechů, ale také skořápky. Například tinktura z skořápky piniového ořechu je vynikající protizánětlivé činidlo a skořápka se také používá k přípravě mnoha léčivých balzámů. Tinktura skořápky je opilá s řadou nemocí: hemoroidy, urolitiáza, onemocnění jater, s řadou neuróz. Existují náznaky jeho vnějšího použití - na bolesti v těle, nachlazení, dnu a mnoho dalších nemocí kloubů.

Komprese z piniových oříšků pomůže s lišejníky, ekzémem, hnisavými chorobami. Se zánětem ústní sliznice na Sibiři je již dlouho léčena oplachováním odvarem celých ořechů (se skořápkou). Směs drcených ořechů a medu se používá při různých onemocněních trávicího traktu: gastritida, bulbitida, vřed (žaludek a dvanáctník), pankreatitida. Cedrový olej se také používá pro stejný účel. A v Kamčatce jsou piniové oříšky, používané ve skořápkách, dlouho považovány za mocný anti-zingotický agent..

Klasifikace piniových oříšků

Borovice i cedr patří do rodiny borovic, a to je místo, kde končí jejich příbuznost, a poté se jejich taxonomické cesty liší. Rod Pine i rod Cedar se skládají z několika druhů. U rodu Cedar jsou to tyto druhy: libanonský cedr, himálajský cedr, céder Atlas atd. Pro rod Pine - velké množství (více než 120) různých druhů, včetně sibiřské cedrové borovice. To znamená, že můžeme předpokládat, že skutečný cedr a sibiřská cedrová borovice jsou něco jako bratranci.

I název těchto stromů ukazuje, že dávají přednost různým klimatickým pásmům. Sibiřská cedrová borovice se cítí dobře v ostře kontinentálním klimatu vnitřních oblastí Eurasie, ale reálné cedry rostou v teplejších regionech: na pohraničních územích Indie a Číny (Himálajský cedr), na Středním východě (libanonský cedr) a v Africe (Atlas cedar). Semena skutečných cedrů jsou pro člověka nepoživatelná, ale semena sibiřského cedrového borovice jsou již dlouho léčbou nejen pro lidi, ale i pro ptáky. A nezáleží na tom, že je v každodenním životě nazýváme biologicky nesprávnými: piniovými oříšky. Konec konců, arašídy také nejsou ořechy, které patří do rodiny luštěnin. Ale jsme zvyklí to říkat a my jsme si dobře vědomi dotyčných produktů..

Charakteristickým rysem piniových oříšků je takové označení jako semeno bez oplodí. Proto jsou všechny jehličnany, které zahrnují skutečné cedry a cedrové borovice, zahrnuty do taxonu gymnosperms. Typickým příkladem perikarpu u ovocných rostlin je maso broskve, meruňky nebo jablka. Jeho úkolem je chránit osivo před vnějšími negativními vlivy a přitahovat zvířata (především ptáky), což jsou přirozené nosiče osiva.

Semena jehličnanů nemají perikarp, takže příroda je použila jiným způsobem k jejich ochraně před nepříznivými faktory. Mluvíme o nás všech dobře známých kužely, jejichž tvrdé stupnice spolehlivě kryjí semeno před poškozením. Semena jehličnanů mají dvojí ochranu: kromě šišek je to také skořápka samotného semene. Zajímavé je, že díky přítomnosti poměrně silné a tvrdé skořápky trvá klíčení semene cedrové borovice dva roky. V první sezóně se skořápka rozpadá, zjemňuje a stává se překonatelným pro útěk, a ve druhé sezóně mladé výhonky a kořeny.

Borovice jako samostatný rod se objevily poměrně brzy, i když mnohem později než jiné gymnospermy. Je známo, že první zástupci rodu viděli světlo v době jury, a byli tak svědky obydlí starověkých dinosaurů na naší planetě. Absence perikarpu je charakteristickým rysem archaických rostlin, které se dochovaly dodnes. Fosílie nejstarších jehličnanů se vyskytují v sedimentech starých 300 milionů let - 70 milionů let před výskytem dinosaurů na Zemi.