Každý člověk má své vlastní gastronomické chutě, někdo má rád zeleninu a ovoce, někdo má rád potravu pro zvířata více. Maso je mezi spotřebiteli zvláštním požadavkem, přičemž se věří, že droby jsou nižší kvality, protože obsahují méně živin, což je zásadně špatné. Například například játra vepřového a hovězího masa mají vysokou nutriční hodnotu, často se používá při dietní výživě pro zdravotní a lékařské účely. Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma produkty a co je mezi nimi běžné??
Hovězí játra - složení a vlastnosti
Vnitřnosti jsou velmi oblíbené při vaření, používají se k přípravě past a rohlíků, dušené se zeleninou a smažené. Chuť jater je ještě měkčí přidáním švestek, citrusových plodů a fíků. Přítomnost hovězího jater ve stravě je pro sportovce nesmírně důležitá, protože droby obsahují hodně snadno stravitelných bílkovin..
Hovězí játra
Selen, který je součástí drobů, je považován za silný antioxidant, protože použití hovězího jater je do jisté míry považováno za prevenci rozvoje kardiovaskulárních chorob. Hovězí játra jsou zdrojem mnoha vitamínů, jako je kyselina askorbová, vitamin D, K, E a A, jakož i stopových prvků, včetně vápníku, draslíku, mědi, sodíku, fosforu a zinku.
Vzhledem k tomu, že v játrech je hodně železa, doporučuje se zahrnout jej do nabídky pro lidi trpící anémií. Výrobek je považován za nemastný, protože ve 100 g jater je pouze 3,7 g tuku, stejně jako nízkokalorický, protože jeho kalorický obsah je pouze 127 kcal.
Vepřová játra - vlastnosti a složení
Z drobů můžete vařit obrovské množství různých masných pokrmů - játrové řízečky, dušená játra s bramborami a zeleninou, játrové koláče. Je ideálně kombinován s různými produkty, navíc přináší tělu velké výhody. Vepřová játra obsahuje bílkoviny s několika druhy aminokyselin, tuků, vitamínů (skupiny B, H, A) a minerály (sodík, fosfor, zinek, hořčík, železo a měď). Vepřová játra obsahuje ferritin, sestávající z 25% železa. Tato látka se podílí na tvorbě hemoglobinu, takže pomocí vepřové játra lze vyléčit anémii s nedostatkem železa..
Vepřová játra
Jedna z nevýhod používání produktu se nazývá vysoký cholesterol. Jeho hlavní nevýhoda je, že když vstoupí do těla, usadí se na vnitřních stěnách krevních cév, což v průběhu času může způsobit růst aterosklerotických plaků. Jsou příčinou srdečního infarktu, cévní mozkové příhody a oběhových poruch.
Co je běžné mezi vepřovým a hovězím játrem
Dva droby jsou maso, protože obsahují hodně živočišných bílkovin. Jejich vitamínové složení je téměř totožné a hovězí a vepřová játra obsahují také enzymy a mikroelementy, z nichž většina je železo, proto se tento produkt doporučuje pro použití u lidí trpících anémií. Chuť těchto dvou typů jater je ovlivněna věkem zvířete, čím mladší je prasátko a kráva, tím jemnější a chutnější bude jídlo..
Jaké jsou rozdíly mezi hovězím a vepřovým játrem?
S mnoha podobnými vlastnostmi mají droby několik významných rozdílů, které jsou následující.
- Složení. Ve vepřových játrech je trochu více tuku než v játrech - 3,8 g na 100 g. Tento ukazatel se nepovažuje za kritický, ale stále vás mnoho odborníků na výživu žádá, abyste věnovali pozornost skutečnosti, že droby obsahují hodně cholesterolu, a nepříznivě ovlivňují oběhový systém, usazují se na stěnách krevních cév a vytvářejí cholesterolové plaky, které jsou považovány za hlavní příčinu mrtvice a srdečního infarktu.
- Nutriční hodnota. Přestože je množství vitamínů a minerálů v obou produktech téměř stejné, stále se hovězí játra považuje za dietetičtější, proto se doporučuje jíst u pacientů, kteří trpí infekčními chorobami, onemocněním ledvin a onemocněním centrální nervové soustavy. Faktem je, že vnitřnosti mají méně tuku, navíc obsahují více vitamínů B a A. Hovězí játra se snáze tráví, což nelze vždy říci o mastnějších vepřových játrech. Za zmínku také stojí, že ten je často infikován parazity, a proto je ještě lepší dát výhodu hovězím játkům.
- Ochutnejte vlastnosti. Jídla z vepřového a hovězího jater se snadno rozlišují. První má malou hořkost, ale má jemnější strukturu. Chcete-li odstranit hořkost, musíte nejprve vsáknout droby do mléka nebo do octového roztoku. Před vařením je třeba připravit hovězí játra - očistit od nádob, filmů a šlach. Je přísnější, proto se doporučuje dusit v zakysané smetaně. Aby se krém během vaření nestočil, je nutné je zahřát na pokojovou teplotu a teprve poté přidat do misky. Po dušení se hovězí játra stává šťavnatější, ale zachovává hustou strukturu. Vepřová játra se vaří rychleji, ale vzhledem ke specifické chuti a protože se po vaření stává drobivější, nejčastěji spotřebitelé preferují hovězí játra.
- Vzhled. Navzdory skutečnosti, že vzhled barvy obou odrůd jater je téměř stejný, je poměrně snadné je rozlišit v okamžiku nákupu. Nejprve je třeba poznamenat velikost vnitřností. Hovězí játra, prodaná v kusu, váží nejméně 5 kg. Vypadá ztuhle, má červenohnědou barvu a příjemnou vůni. Játra od vepřového můžete rozlišit filmem, který pokrývá celý jeho povrch. Celý kus vepřové játra váží 3 kg, má velké póry a na povrchu diamantový vzor. Vůně jater je ostřejší než hovězí maso, z toho také dá trochu hořkosti.
