Kaviár je jedním z nejoblíbenějších a nejžádanějších atributů slavnostního stolu. Přítomnost kaviáru, i když v malém množství, zdůrazňuje důležitost a vážnost události, vytváří pozitivní obraz bohatství v domě. Nejoblíbenější jsou dva typy kaviáru: červený a černý.
Připravený k jídlu červený kaviár (lososový kaviár) je pouze zrnitý. Černý kaviár získaný z jeseterovitých ryb je připraven jak z granulí, tak z pyžusu. Proto bude později diskutován pouze kaviár..
Jedinečnost vlastností rybího kaviáru
Tento produkt je skutečným skladem bílkovin, tuků a vitamínů D, A, skupiny B, lecitinu a „zdravého“ cholesterolu. Její spotřebu potřebují zejména lidé, kterým se doporučuje vylepšená a optimální výživa. Obsah bílkovin v kaviáru je nejvyšší mezi konzumovanými potravinami. Kalorické kalorie jsou vyšší než maso a mléko 3,5 krát.
Kaviár se obvykle podává v cupronickel nebo stříbrných miskách, ve kterých se nalije led k vychladnutí produktu. Ve středu je umístěn kaviár ve skleněné míse. Pro stanovení kvality kaviáru existuje několik jednoduchých testů:
- První test: oddělené vajíčko, položené na rovný povrch, by se mělo snadno odvalovat.
- Druhá zkouška: kovová koule s určitými parametry se spouští do nádoby s kaviárem na lovné šňůře. Ve vysoce kvalitním kaviáru by měl míč klesat na dno v době nepřesahující 3 - 3 sekundy.
- Třetí test: Pokud kaviár v ústech „okamžitě taje“, pak ještě nedozrál. Pokud je kaviár tvrdý, „gumový“ a musíte použít kousací sílu, jedná se o velmi přezrálý kaviár.
Jak se získává granulovaný kaviár
Po otevření ryby se houba s kaviárem otře speciálním zařízením zvaným „hřmění", Což je v podstatě síto (pletivo s různými velikostmi otvorů). Kbelík je filmový obal - skořápka, ve které je kaviár umístěn. Zrna kaviáru procházející otvory v sítu jsou očištěna od filmů a dalších inkluzí. Zrna mají dokonalý sférický vzhled, téměř stejné velikosti a nelepí se k sobě. Kaviár je solen velmi malým množstvím soli (ne více než 5% z celkové hmotnosti produktu) po dobu několika minut, dokud nevznikne solanka zvaná "solanka"..
Granulární kaviár
Ke zvýšení skladovatelnosti se přidává malé množství antiseptik - borax a kyselina boritá. Pak je kaviár balen do sklenic. Protože je finální produkt solený, je nutné zajistit skladovací teplotu od 0 do mínus 3 stupně.
Kaviár s vysokým zrnem
Proces získání kaviáru s třením
Pro přípravu kaviáru pro reprodukci se vybere výchozí produkt, který z nějakého důvodu nebyl vhodný pro výrobu granulární verze. Po vyříznutí ryby kaviár s kaviárem prochází sítem. Někdy se solení provádí přímo ve fosíliích a filmy se oddělí později..
Kaviár
Kaviár různých jeseterů je často smíchán jako surovina. V další fázi se kaviár ponoří do solného roztoku zahřátého na 40 stupňů. Proces solení netrvá déle než tři minuty, zatímco kaviár musí být neustále promícháván. Potom se vejce umístí do připravených sáčků a suší se a lisují se, aby se odstranila přebytečná vlhkost (ne více než 40% celkové hmotnosti produktu). V důsledku použití této technologie se kaviár promění v homogenní hustou hmotu černé barvy.
Hlavní rozdíly mezi vzdušným kaviárem z granulí
- Chuť kaviárového kaviáru je mnohem jemnější a bohatší než zrnitá;
- navzdory své úžasné chuti byl párový kaviár levnější než granulovaný, který překonal párový kaviár v „estetice“, tj. více reprezentativního vzhledu;
- kaviár kaviár má hustší konzistenci, může být řezán nožem a aplikován jako máslo na chléb;
- obsah vlhkosti kaviárové varianty kaviáru je mnohem menší než granulovaný, proto jednotkový objem vajec obsahuje více, což zvyšuje nejen hodnotu chuti, ale také náklady v peněžním vyjádření;
- Mezi další nepochybné výhody tohoto kaviáru patří nejdelší trvanlivost mezi podobnými výrobky.
Hodnocení kaviáru
První místo v tomto podmíněném hodnocení patří bezpodmínečně kaviáru beluga. Druhé místo je pro kaviár jesetera a třetí místo pro sterlet.
- Kaviár Beluga - nejchutnější a nejzdravější. Cena za něj dosahuje 5 000 $ za kilogram. Jemná chuť a jedinečná vůně připomínající lískové ořechy má mnoho labužnických fanoušků. Chlazená vodka a šampaňské se dobře hodí jako svačina;
- Zrna kaviáru jesetera (žluto-hnědá) mají menší velikost než beluga (do 1,5 mm). Chuť je zvláštní, „pro každého“, připomíná „plácnutí“ moře a vydává jód. Kaviár je vhodný jako svačina s nápoji nebo bez nápojů;
- Hvězdný kaviár - to jsou malá černá vejce. Tento kaviár je považován za nejchutnější, má originální chuť a nezapomenutelný aromatický odstín..
