Champagne a Prosecco jsou šumivá vína vyrobená z elitních odrůd podle klasických receptů. Na první pohled jsou tyto nápoje podobné. Mezi nimi však stále existují rozdíly..
Co je šampaňské?
Skutečné šampaňské je šumivé víno, vytvořeno výhradně ve Francii v regionu Šampaňské z hroznů vypěstovaných tam. Toto ustanovení je potvrzeno madridskou smlouvou z roku 1891. V souladu s tímto zákonem nelze šumivá vína vyrobená v jiných regionech nazvat šampaňským..
Šampaňské je výhradně bílá nebo růžová. Nemůže být červené šampaňské.
Obsah cukru je: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi-Dry, Sweet. Obsah alkoholu v nápoji může dosáhnout 18%.
Tvůrci tohoto vína jsou bratři z opatství Svatý Hilaire. Víno s cukrem bylo korkováno v lahvích a ponecháno do jara. Během kvašení explodovaly některé z lahví. A z toho, co zbylo, pouze v některých případech chutnal obsah. Ve většině lahví se víno stalo nesnesitelně kyselým a mělo kvasnicovou chuť. Skutečný vývojář šampaňské technologie je považován za mnicha Dům Perignon (Dom Perignon). Tajemství výroby bylo uchováno nejen během života, ale také několik let po smrti mnicha. Tento šumivý nápoj byl u francouzského soudu velmi oblíbený. Za účelem udržení kvality šampaňského ve Francii byl pro výrobce vytvořen „státní standard“, jehož dodržování monitorovali královští inspektoři.
K výrobě šampaňského se nejčastěji používají hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Lze také použít odrůdy Rulandské bílé, Rulandské šedé, Arban a Petit Mellier. Hrozny se pečlivě sklízejí ručně, aby nedošlo k mechanickému poškození bobulí a byly odeslány do lisovacího místa.
Hroznová šťáva se nalije do kovových nádob, kde probíhá proces kvašení. Pro drahé značky šampaňského použijte dubové sudy.
Potom se spojí vína různých odrůd a různého věku, aby se získala určitá kvalita a chuť. Elitní odrůdy šampaňského se zpravidla skládají z jednoho druhu vína.
Sekundární kvašení probíhá ve speciálních silných lahvích, do kterých se přidává oběhový likér sestávající z vína, kvasinek a cukru. Lahve jsou pevně uzavřeny a naskládány do vodorovné polohy. Víno se nedotýká od dvou do šesti let. Odborníci se domnívají, že šampaňské dosáhne požadovaného vkusu nejméně za čtyři roky. Kvasinky poskytují sraženinu, která se pomocí speciální technologie nejprve přenese do hrdla láhve a poté se izoluje.
Deorgage je proces extrakce kvasinek z láhve. Za tímto účelem se krk ochladí v solném roztoku, láhev je bez zátky a ledový korek se objeví. Ztracený podíl šampaňského je tvořen směsí koňaku, vína a cukru.
A až po tom všem získají láhve tržní vzhled a dostanou se do regálů.
Co je prosecco?
Prosecco je Italské suché šumivé víno. Pojmenováno po vesnici ve východní Itálii. Vyrobeno z hroznů Glera.
Podle množství emitovaného cukru: brut cuvée (neobsahuje cukr), extrabut (3-6 gramů na litr), brut (až 15 gramů na litr).
Výroba nápoje zahrnuje stejné fáze jako výroba šampaňského: sběr, lisování, primární kvašení, sekundární kvašení. Protože sekundární kvašení prosecco se nevyskytuje v lahvích, jako při vytváření šampaňského, ale ve velkých nerezových nádobách, budou další kroky filtrování a plnění do lahví. Dalším rysem je, že sekundární fermentace trvá pouze 30-80 dní. To vše dělá proces vytváření rychlejším a úspornějším..
Jaký je rozdíl mezi prosecco a šampaňským??
- Šampaňské - francouzské víno, Prosecco - italské.
- Expozice Doporučujeme, aby šampaňské vydržely alespoň dva roky. Prosecco je naopak mladé víno a nakonec ztrácí chuť.
- Technologie výroby. Sekundární kvašení šampaňského probíhá v lahvích a prosecco je autoklávováno.
- Seznam odrůd hroznů, ze kterých lze vyrobit šampaňské, zahrnuje sedm položek. Prosecco je vyrobeno z jedné odrůdy. Z toho vyplývá následující zvláštnost: míchání je možné při výrobě šampaňského, nikoli však při výrobě prosecco.
- Různé příchutě. Díky kvasinkám má šampaňské odstíny citrusů, broskví, mandlí, toastů; možný projev sýrových tónů. V prosecco jsou výraznější ovocné a květinové motivy.
- Prosecco je suché víno. Šampaňské na cukr má více odrůd.
- Šampaňské mohou být bílé a růžové. Prosecco - pouze bílá.
- Obsah alkoholu. Prosecco je lehké víno. Nemají více než 13% alkoholu. Šampaňské mohou obsahovat až 18%.
Prosecco je horší než šampaňské v ceně, ale v chuti dobře konkuruje. Mladý šumivý prosecco nebo tradiční šampaňské je individuální volbou každého. To i další víno se stanou vynikající ozdobou stolu a doplňkem jakéhokoli slavnostního jídla.
