Přední kuchaři po celém světě pečlivě zachovávají své recepty a technologie, ale každý ví, že mnoho kulinářských mistrovských děl je připraveno s použitím takové jednoduché ingredience, jako je ocet. Proč mnoho pokrmů získává tuto nebo tu jedinečnou poznámku díky tomuto produktu? Zkusme na to přijít.
Existuje mnoho druhů octa. Dnes vám technologie umožňuje vytvářet, včetně umělých sloučenin. Ale skuteční labužníci, jako dříve, oceňují pouze přírodní, vysoce kvalitní produkt, který se v průběhu let osvědčil.
Nejběžnějšími druhy přírodního octa jsou víno a balsamico. Mají ve své struktuře jeden základ - hrozny, v některých aromatických vlastnostech jsou podobné, ale zůstávají velmi odlišné. Abychom tomu porozuměli, nestačí znát historii původu každé z nich, je důležité pochopit technologii a nuance výroby.
Vinný ocet - francouzské dědictví
Ze jména je již zřejmé, že Francie, která je rodištěm nejlepších vín, souvisí také s vinným octem. Z odpovídajících druhů vín se vyrábějí dva druhy produktu - červený a bílý vinný ocet. Zvažte nejdražší a vysoce kvalitní červená, protože proces jeho výroby zahrnuje vína s dlouhým stárnutím „Bordeaux“, „Merlot“ a „Cabernet“ v dřevěných sudech. Při vaření je nezbytný při přípravě marinád na ryby, vepřové maso a také tvoří základ mnoha populárních omáček (například: picado, romesco).
Vinný ocet
Jeho nejbližší bratr bílý vinný ocet také vyrobené z vína, ale bílé a suché. Expozice se provádí v nerezových nádržích, a proto se považuje za jednodušší. Vzhledem k mírné chuti se ocet bílého vína často ochucuje cukrem a chce mu dát zvláštní poznámku. Tradičně je nejlepším použitím octa z bílého vína přidání do mořských plodů a čerstvé zeleniny.
Ocet bílého vína
A přesto je jakýkoli vinný ocet ve svém složení fermentovaným vínem s přídavkem bakterií kyseliny octové ze surovin obsahujících alkohol. To je hlavní rozdíl oproti přírodnímu balsamiku, který má sytější chuť a vůni.Balzamikový ocet přímo z Itálie
Historie této směsi sahá několik století. První zmínka o něm pochází z roku 1046, kdy byla kompozice představena jako dar budoucímu králi Franka Jindřicha II. A okamžitě získala status „královská“. Později byl široce používán v medicíně a jeho jedinečné vlastnosti pomohly lékařům léčit rány. Existují dokonce známé případy jeho použití jako mor.
Balzamikový ocet
Balsamický ocet se často nazývá Modena názvem města, kde roste stejná odrůda hroznů, ze které se připravuje. Technologie výroby tohoto octa je velmi složitá. Je známo pouze 300 italských rodin, které přísně zachovávají tajemství výroby skutečného balzamového octa. Vysoké náklady na hotový přírodní ocet jsou odůvodněny skutečností, že ze 100 litrů surovin lze získat pouze 15 litrů konečného produktu. Některé druhy dosahují báječných 200 eur na 200 ml. Základem tvorby, jak již bylo zmíněno, jsou bílé hrozny, nebo spíše jeho šťáva.
Milovníci jídla se diví - proč má kvalitní balsamikový ocet tmavou barvu? Odpověď spočívá v účinku dlouhé infuze v sudech z přírodního dřeva, které konečnému produktu dodávají zvláštní stín. Nejlepší odrůdy mohou zrát více než 30 let a mají velkou hodnotu..
Skutečný produkt se vždy nalije do skleněných lahví, má hustou konzistenci a bohatou tmavou barvu. Jen kapka tohoto octu učiní z nejjednoduššího salónu umělecké dílo a marináda na maso nebo játra dodá citlivý a sofistikovaný dotek. Praví kulinářští mistři ji také přidávají k některým dezertům..
Jaký je rozdíl??
Proč jsou víno a balzamikový ocet tak často zaměňovány a nezkušení kuchaři a ženy v domácnosti vyměňují jeden za druhého? Je to všechno o nich. Ne vždy má člověk dostatečně jemnou chuť, aby cítil rozdíl, zejména pokud se kulinářský specialista pokusil maskovat substituci. Bezohlední výrobci to často používají a vyrábějí ocet z balzamiku z červeného vína, přidávají zahušťovadla a příchutě. Přesto by balsamik a vinný ocet měly být odlišeny a používány různými způsoby, protože každý z nich dává svou vlastní jedinečnou chuť a hodí se k druhům produktů.
Abych to shrnul, je důležité zdůraznit následující hlavní rozdíly:
- Země původu.
- Surovina, ze které je vyrobena.
- Způsob výroby a expozice.
- Barva a konzistence.
Kuchaři vylepšují své výtvory každý den a snaží se nás překvapit novými chuťovými kombinacemi a originálními odstíny v známých pokrmech. Ať se používá jakýkoli doplněk, hlavní věc je, že jídlo se vaří podle receptu as duší.
