Tato látka je lidstvu známa již dlouhou dobu jako převážně bezbarvá kapalina se specifickou vůní, ostrou a současně kyselou chutí. Ocet byl používán pro různé účely, hlavně jako kořenící a kosmetické. Vývoj mikrobiologické vědy umožnil výrobu různých druhů octa, mezi něž patří jablka a běžný stůl.
Co je to jablečný ocet a jak se vyrábí
Ocot jablečný mošt byl starodávní Egypťané a Číňané dlouho používán pro léčebné účely a pro udržení ženské krásy. Později ztratil svou popularitu. Zájem o tento produkt opět rostl v polovině dvacátého století, kdy byla vydána kniha o jeho zásluhách.. Tento produkt má mírně bohatou chuť a vůni. Má dobrou nutriční hodnotu. To je do značné míry způsobeno přítomností biologicky aktivních látek v něm..
Jablečný ocet
Obsahuje desítky organických sloučenin, včetně takových kyselin:
- Apple.
- Ocet.
- Sorrel.
- Mléko.
- Citron.
Množství aminokyselin v něm je třikrát více než v čerstvém jablku. Obsahuje fenolické látky, cukr, enzymy a další prvky, které se tvoří ve výrobním procesu. Existují vitamíny A, B, C, E a účinný antioxidant - beta-karoten. Jablečný ocet obsahuje železo, draslík, vápník, křemík, hořčík, měď, sodík, fosfor a síru,
Takový ocet díky schopnosti ochutnat a okyselit jídlo, zlepšit jeho vlastnosti a biologickou hodnotu, široce používán ve vaření. S tím se vaří omáčky, koření a konzervované potraviny. Používá se k prevenci různých onemocnění, péči o vlasy atd. Pomocí tohoto nástroje se v těle obnovují metabolické procesy, čistí se toxiny. Pektin, který obsahuje, normalizuje trávení, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje stav krevních cév.
Racionální použití takového octa stabilizuje rovnováhu draslík-sodík v lidském těle, což snižuje chuť na sladkosti a snižuje chuť k jídlu. Používá se ve sportovní medicíně jako prostředek ke zpomalení stárnutí a ke snížení tělesné hmotnosti..
Jablečný ocet se vyrábí v podnicích mikrobiologického průmyslu z jablek, džusů, mladého kvašeného jablečného vína a sušeného ovoce. Vaření doma je snadné. Potvrzením jeho vysoké kvality je sediment na dně nádrže, ve které byl delší dobu skladován..O stolním octu
Stolní ocet je octová esence rozpuštěná ve vodě, která obsahuje až 80% kyseliny octové. Připravený ocet má koncentraci 3-15 procent. Může být přírodní a syntetický. Přírodní se vyrábí ze surovin, které obsahují potravinářský alkohol. Může to být ethylalkohol a produkty jeho výroby, různé šťávy, vinné materiály, které jsou fermentovány. Používá se technologie mikrobiologické syntézy a bakterií kyseliny octové, které oxidují alkohol na kyselinu octovou. Po kvašení octa se očistí, pasterizuje, zředí na požadovanou koncentraci a nalije do nádoby.
Takto vyrobený přírodní ocet obsahuje komplexní alkoholy, estery, potravinové kyseliny a další látky, které dodávají produktu zvláštní chuť a vůni. Při technických potřebách se přírodní stolní ocet obvykle nepoužívá..
Existují různé typy přírodního stolního octa:
- Alkohol, který je vyroben z jedlého ethylalkoholu, někdy přidává aroma.
- Víno vyrobené z vinných materiálů na bázi hroznů.
- Ovoce, jablko, vyrobené z ovocných surovin.
- Balsamico, vyrobené z nízko jakostního vína zrajícího několik let v heterogenních dřevěných sudech.
- Slad vyrobený ze sladu.
- Syrovátka, kde syrovátka je surovina.
- jiné druhy octa.
Syntetický ocet je roztok syntetické kyseliny octové, který nemá aroma. Používá se také při vaření, pití a konzervování. Někdy se používá jako terapeutické činidlo. Stolní ocet je široce používán ve farmaceutické výrobě, výrobě čisticí, mycí a dezinfekční kosmetiky atd. Používá se v zemědělství k okyselení půdy a pro různé technické účely..
Takový ocet se často používá jako antiseptický. Pro onemocnění krku se přidává do teplé vody, která se používá k opláchnutí. Chcete-li zabránit šíření virů během mokrého čištění, použijte vodu s přídavkem octa. Může sloužit jako antipyretikum, které otírá tělo pacienta..
Při vaření pomocí sodovky, uhasené octem, dosáhnou nádhery a měkkosti testu. Přidá se k omáčkám a marinádám na maso a díky tomu je měkčí. Malé množství octa přidaného do vody pro vaření květáku a růžičková kapusta, řepa, špenát a chřest vám umožní zachovat jejich přirozenou barvu. Nadměrná konzumace stolního octa může negativně ovlivnit vidění, komplikovat stav lidí se zácpou a prostatitidou..
Co je běžné?
- Stejně jako stolní ocet může být jablečný ocet škodlivý, pokud je používán nesprávně. Existuje řada případů, zejména nemoci, ve kterých je kontraindikována. Například žaludeční vředy, gastritida, onemocnění ledvin.
- Oba druhy jsou nejoblíbenější mezi všemi ostatními druhy octa. V každém případě v Evropě a západní Asii. V Koreji, Číně a Japonsku je ocelový ocet považován za nejoblíbenější..
- Oba produkty jsou jídlo, přidávají se do různých pokrmů a v přiměřených dávkách nepoškozují tělo..
- Existuje celá řada diet a wellness procedur, v nichž hlavní složkou je ocet (stolní nebo jablko). Předpokládá se, že pokud je užijete v malých dávkách (1 polévková lžíce za den), pak se tělo omladí, zlepší se srdeční sval, zlepší se práce žaludku a střev. Samozřejmě, že se zředí tak, aby nespálil žaludeční sliznici.
- Jakýkoli ocet agresivně ovlivňuje výstelku žaludku a střevní stěny. Proto byste měli vždy pít zředěný. Nezáleží na tom, o jaký typ jde, ale jablko je jemnější, ale stále má významný podíl kyseliny, a proto nemůže být méně škodlivé než tabulka.
- Ačkoli je jablečný ocet přirozený, ten, který se prodává v obchodech, je pasterizovaný, obsahuje barviva, příchutě, potravinářské přídatné látky. Takže, stejně jako jídelna, má řadu chemických a škodlivých složek. Můžete si udělat pravý ocet jablečného moštu nebo si jej koupit od důvěryhodných lidí na trhu.
- Uchovávejte oba typy produktů na tmavém místě, ve skleněné nádobě, mimo přímé sluneční světlo.
Jaký je rozdíl?
Jablečný a stolní ocet se téměř neliší v barvě, mají podobnou kyselou chuť. Mají však řadu rozdílů.
- Jablečný ocet se vyrábí pouze z přírodních surovin. Jídelna může být vyrobena ze syntetického materiálu.
- Jablečný ocet je výrazně dražší než stolní ocet.
- Má větší nutriční hodnotu než tabulka.
- Jablečný ocet se liší od jídelny příjemnou chutí a vůní..
- Není to špatný prostředek prevence nemocí, pomáhá snižovat krevní cukr a krevní tlak, uvolňuje bolesti v krku, předchází některým onemocněním kloubů.
- S jeho pomocí omlaďte tělo a odstraňte nadváhu.
- Takový ocet může pomoci s trávením, špatným dechem, úklidem vlasů na hlavě.
- Ocet na bázi jablek není obtížné vyrobit doma..
