Mléčné výrobky jsou velmi rozmanité, je těžké si vybrat. Mezi nejčastější fermentované mléčné nápoje patří kefír a fermentované pečené mléko. Jaký je rozdíl mezi těmito produkty??
Původ produktů
Ryazhenka je již dlouho známá ve slovanské kuchyni, ve starověku se jí říkalo „zavadavanka","těsto“. Za produkt se považuje Ukrajina (ukrajinský jogurt). V 17. století hospodářské hospodyňky daly do pece hliněné hrnce s mlékem a zakysanou smetanou, nechaly se dlouho vařit, dokud nezískaly krémovou barvu. Místo zakysané smetany byla přidána zakysaná smetana..
Ryazhenka
Místo vynálezu kefíru, které se nazývá nápoj dlouhověkosti, je Severní Kavkaz (Osetie). To je běžné v evropském, postsovětském regionu, USA.
Kefir
Výrobní metody
Kefir se získá z plnotučné nebo odstředěné mléko, v tomto případě se používá kvašení fermentovaného mléka a alkoholu. Proces probíhá za použití různých mikroorganismů (streptokoky, tyčinky, bakterie kyseliny octové a kvasinky) zvané kefírové „houby“. Fermentovaný produkt při 18-23 stupních. Teplota je určena mikrobiologickým složením a ročním obdobím.
Fermentované pečené mléko se vyrábí z pečeného, dostatečného množství tukového mléka mléčné kvašení. Tovární proces je podobný domácí produkci produktu, místo kyselé smetany se používají bakterie streptokoků a kultura bulharských tyčinek. Před přípravou nápoje mléko zraje 2-3 hodiny při 95 stupních. Pro zrání je nutná teplota 40 - 45 stupňů, proces trvá 3–6 hodin. Díky takovému tepelnému zpracování je fermentované pečené mléko nejčistším typem kyselých mléčných výrobků, protože v něm nejsou žádné cizí mikroorganismy. Odkazuje na jednu z odrůd jogurtu, ve fermentovaném pečeném mléce nejsou žádné aromatické přísady.
Barva
- Kefir označuje fermentované mléčné nápoje, homogenní, protože použitá mikroflóra je stabilní, má bílou barvu.
- Fermentované pečené mléko je také fermentovaný mléčný produkt žluto-béžové smetanové barvy..
Podobné mléčné výrobky
Kefír a fermentované pečené mléko mají podobné výrobky..
- Matzoni, vareny (původ - Kavkaz), Katyk (turkický produkt) se považují za analogy ryazhenky. Podobné vlastnosti mají jogurty bez bioaditiv ze západní Evropy.
- Kefir je ve způsobu výroby podobný koumiss a ayran, používají také speciální houby. Při výrobě konečného výsledku se tvoří kyselina mléčná a ethylalkohol. Výrobky obsahují alkohol v malé dávce (0,2-0,6%).
Obsah kalorií
Složení ryazhenky má vyšší obsah tuku než kefír, proto více kalorií. Tento produkt se nejčastěji prodává 4 až 6% tuku, minimální podíl je 2,5%. Kefir může mít širší rozsah tohoto ukazatele - 0% (bez tuku), od 1, 5 do 6% tuku.
Někteří spotřebitelé dávají přednost kvasenému pečenému mléku kvůli jemnější chuť, homogenní konzistence. Kefir se vyznačuje tvorbou sraženin a plynů, fermentovaného pečeného mléka - mléčnými pěnami.
Pro kefir je vhodnější kombinace s pokrmy z masa, ryb, drůbeže, vajec a dalších produktů obsahujících proteiny. Ryazhenka se dobře hodí pro bobule a ovoce, zeleninu, chléb bez kvasinek. Při přípravě koktejlu, kde se jako hlavní složka používá kvašené pečené mléko, není třeba nápoj doplňovat cukrem nebo medem ve srovnání s kyselým kefírem.Užitečné vlastnosti
Oba produkty prospěšné pro zdraví, obsahují mikroorganismy, které zlepšují střevní mikroflóru a metabolismus.
- Ke stravě bude kefír užitečnější, protože se vyznačuje nízkým obsahem kalorií. Nápoj není vhodný pro osoby se žaludečními problémy kvůli vlastnostem tvorby plynu..
- Vědci prokázali, že léčivé vlastnosti kefíru dává zvláštní kvas. Může být používán lidmi bez ohledu na věk.
- Pomáhá obnovit přirozenou rovnováhu lidského těla, protože obsahuje velké množství stopových prvků (jód, fluor, měď) a vitamíny. S jejich pomocí se vytváří energie, nervový systém je vyvážený, metabolismus, pokožka se zlepšuje.
- Kefir obsahuje dostatečné množství vápníku, je dobře vstřebáván a přispívá k vstřebávání dalších potravin, pomáhá tělu.
- Mikroorganismy v něm obsažené jsou schopné zastavit reprodukci hnilobných mikrobů. Díky pití se toxiny vylučují z těla. Kyselina mléčná podporuje antiseptický účinek.
- Nevýhodou je, že kefír nemohou konzumovat lidé, kteří mají vysokou kyselost žaludku kvůli vlastnostem tvorby plynu..
- Větší množství živin je koncentrováno ve fermentovaném pečeném mléku, protože během dlouhodobého tepelného zpracování se část vody vypaří.
- Ryazhenka je bohatá na různé vitamíny a užitečné prvky (železo, fosfor, síra, hořčík). Nápoj se liší v tom, že drží velké množství vápníku a má pozitivní účinek na tělo..
- Použití ryazhenky vede k posílení imunity, obnovení střevní mikroflóry, stimuluje metabolismus.
- Produkt má menší kyselost a mohou ho konzumovat lidé, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku.
- Fermentované pečené mléko obsahuje hodně kalorií, takže produkt není vhodný pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout.
Kefír a fermentované pečené mléko tedy patří mezi fermentované mléčné výrobky, liší se ve způsobu výroby, barvě, chuti a obsahu kalorií. Oba produkty mají prospěšné vlastnosti, kefír je více dietní nápoj..
