Pšenice a žito jsou nejznámějšími pěstovanými obilovinami v Rusku. Dlouho se používají k zásobování lidí potravinami a hospodářskými zvířaty - krmivy. Mnoho obyvatel města nedokáže odlišit žito od pšenice.
Co je tedy pšenice?
Pšenice (latina), triticum) patří do čeledi obilovin (třída jednoklíčnolistých rostlin). Patří k nejdůležitějším potravinářským plodinám..
Celá moderní pšenice je rozdělena do různých odrůd, které mají společné vlastnosti. Stébla pšenice jsou dutá, rovná, mají uzly. Z jednoho kořene roste několik takových stonků, až na tucet. Výška rostliny může být až jeden a půl metru. Listy jsou ploché, vláknité, drsné na dotek..
Pšenice
Každý list může dosáhnout šířky dvou centimetrů, může být holý nebo s chlupy. Kořenový systém je vláknitý. Květenství ve formě uší do délky 15 cm Každé klásky se skládají ze tří až pěti klásky (květiny), které mají dvě šupinové stupnice, dva filmy, pestík a tři tyčinky, jakož i dva stigmy.
Ovoce pšenice je zrno. Každé zrno obsahuje složité a jednoduché uhlohydráty, lepek (lepek) a rostlinná vlákna (vláknina), jakož i minerály a vitamíny, pektin, fytoestrogeny a kyselinu linolovou.
Zrno
Pšeničná mouka se používá k výrobě chleba a těstovin. Zrna se používají k přípravě ethylalkoholu a obilovin. Pšeničné otruby jsou předepsány ke snížení hladiny cukru v krvi a cholesterolu. Ale tento rozsah není omezen na! Pšenice se používá k přípravě krmiv, imunomodulačních léků a dokonce i extraktů z mládí.
Pšeničná mouka
Známé žito
Rye (latinsky), Secale) platí také pro obiloviny. Celkem existuje dvanáct divokých a jediný kultivovaný druh žita.
Stonek je vztyčený, dutý, s uzly, dosahuje metr na výšku (někdy až dva metry). Listy charakteristické modré barvy, až 30 cm na délku a 2,2 cm na šířku. Někdy jsou prchavé. Dvouřadé uši až do délky 15 cm. Každá květina má 3 tyčinky. Kořeny jsou silné, do hloubky dvou metrů. Díky této vlastnosti je žito vhodné pro pěstování na písčitých půdách..
Rye
Chemické složení zrn zahrnuje proteiny (lepek) a uhlohydráty, vitaminy B a stopové prvky. Žitná mouka se používá při pečení a v karelských vesnicích se používá k pečení tradičních koláčů - branek. Žitné otruby slouží jako zdroj vlákniny pro hubnutí dám. Zvířata jedí mladé výhonky.
Mají hodně společného, ale existují rozdíly
Pšenice i žito mají typická struktura obilovin. Obě kultury jsou známé téměř ve všech zemích světa. Existuje dokonce kříženec žita a pšenice zvaný triticale. Existují však dostatečné rozdíly.
Země pšenice je považována za region jihovýchodního Turecka, známý jako úrodný půlměsíc. Rye pochází ze Středomoří.
Pšenice se začala pěstovat mnohem dříve než žito. Proto existuje mnoho druhů této obiloviny. Každá země má navíc své vlastní odrůdy a hybridy pšenice. Četné odrůdy pšenice se dělí na měkkou a tvrdou, jarní a zimní, jednoletou a dvouletou. Například v Rusku se kostromka, kubanka a Altai pěstují z měkkých odrůd a kubanka a černý hrot se pěstují z tvrdých odrůd. V tomto případě je tvrdá pšenice celá na jaře a v zimě může být pouze měkká pšenice.
Jediným kulturním druhem žita jsou reprezentovány pouze zimní a jarní formy. Počet odrůd této plodiny je mnohem méně hojný než pšenice.
Žito je jiné mrazuvzdornost a rychlý růst. Proto se pěstuje i v nejchladnějších oblastech, kde může teplota vzduchu klesnout pod 21 ° C. Kromě toho, žito není náročné na složení půdy a roste i ve špatné zemi. Navíc růst kořenového systému žita vede ke zlepšení fyzikálních vlastností půdy.
Pšenice, i když je odolná proti chladu, je velmi citlivá na kvalitu půdní vrstvy. Neroste v jílovitých půdách ani v pískech. Pšenice netoleruje teplo. Listy v nezralé pšenici jsou jasně zelené a v žitu jsou namodralé.
Existují rozdíly ve struktuře květenství. Jak je uvedeno výše, pšenice má složitější strukturu. Zrna těchto obilovin se liší tvarem, délkou a barvou. Podlouhlé zrno pšenice může mít délku 4 až 11 mm. Barva je bílá, jantarově žlutá nebo načervenalá, v závislosti na odrůdě a kvalitě.
Žitná zrna mohou být oválná nebo protáhlá až do délky centimetr. Může se lišit v barvě: šedá, bílá, žlutá, nahnědlá nebo nazelenalá..
Žitná zrna
Chemické složení je zkosené ve prospěch žita. Koneckonců, v žito více tokoferolu a niacinu, než v pšenici. Tyto vitaminy jsou nezbytné pro správné fungování lidského nervového systému a také přispívají k normalizaci hladiny cholesterolu v krvi. Proto je lepší jíst šunku a salám s hnědým chlebem a ještě lépe - s obilím.V žitném zrnu je více vlákniny. Z tohoto důvodu se pro prevenci rakoviny tlustého střeva doporučují žitné produkty..
Ale pšeničné zrno má vysoký obsah lepku. Kvalita pšeničného těsta je proto vyšší. Výrobky z něj rychle získají zlatou kůru a lépe drží tvar. Často se do těsta přidává pšeničná mouka pro hnědý chléb, aby se zlepšily vlastnosti. Například v receptu chleba Borodino je bílá mouka.
Pšeničná zrna
Pšenice se často používá v naklíčené formě a očekává zvýšení aktivity látek v ní obsažených..
Žitné uši se však nepoužívají pouze pro potraviny a krmiva. Již od starověkého Ruska bylo žito považováno za rostlinu talismanu. Pod matraci lze umístit sušené klásky.
Pšenice se používá v tradiční farmakologii (imunomodulátory) a žito se používá v tradiční medicíně a homeopatii..
Pšenice se pěstuje ve většině zemí a pokud jde o množství ve světě, produkuje se více. V Rusku je však žita strategickou kulturou a používá se k vytváření rezerv. Mimochodem, v Ruské federaci se pěstuje téměř padesát druhů žita.
