Bez testu je těžké si představit život moderního člověka. Bez něj se nevyrábí chléb, různé pečivo, mnoho cukráren, těstoviny. Obsahuje tuky, uhlohydráty, bílkoviny, soli, kyseliny a další látky užitečné pro člověka. Nejoblíbenějšími druhy jsou máslo a droždí..
Pokud potřebujete pečivo
Chcete-li vytvořit velmi chutné, měkké a voňavé housky, koláče a koláče se sladkou náplní, potřebujete těsto pečení. Obecně se nazývají její složky, které obohacují chuťové a výživové hodnoty různých druhů pečení.
Pečení může zahrnovat:
- Tuky ve formě předtaveného másla a margarínu, jakož i rostlinných olejů
- Mléko a mléčné výrobky
- Vejce, pasterizovaná směs vaječného žloutku a bílkovin zvaná melange, stejně jako vaječný prášek
- Cukr, stejně jako med, melasa a další látky obsahující cukr
- Sušené ovoce, rozinky, ořechy, semena, koření a další přísady pro zlepšení chuti.
- Pekařské droždí.
Tuky zjemňují těsto, vejce mu dodávají nádheru. Kvasinky, jako biologický prášek do těsta, zvyšují jeho objem a činí ho porézním. Cukr je kromě sladkosti výživným materiálem pro kvasinky a vytváří atraktivní vzhled pro kůru. Funguje nejúčinněji, když se třením vejcem. Považuje se za test pečiva, při kterém je celkový obsah tuků a cukru asi jeden a půl deset procent hmotnosti mouky..
Máslové těsto
Cukrářské těsto může být nejen kvasnice, ale také bez kvasinek. Říká se tomu nevýrazný.
Pro řádnou přípravu máslového těsta je důležité určit správné množství jeho složek. Hlavní je mouka, jejíž nadměrné množství obvykle vede k nadměrné hustotě těsta a ke ztrátě mnoha jeho výhod. Chcete-li získat chutný a vzdušný produkt, měli byste se pokusit cítit v čase, kdy se těsto stane světlem, a přitom zůstat trochu lepkavý. Vše, co jde o vaření pečiva, by mělo mít teplotu vzduchu v kuchyni.
Pro takový text existuje mnoho receptů. Najdete je v různých zdrojích, od záznamů vašich babiček až po speciální stránky na internetu. Jeden z nejčastějších je nabízen níže. Nejprve byste měli připravit pracovní plochu a vše, co potřebujete k vytvoření testu. To je obvykle šest set gramů mouky, půl litru mléka, sto gramů margarínu a másla, pět vajec, půl lžičky soli, 50 gramů kvasinek, čtvrt kilogramu cukru. To vše je lepší distribuovat předem na samostatné kontejnery pro snadné použití.
Nejprve musíte hnětit těsto, což je lžíce mouky a cukru rozpuštěného v mléce. Do stejné mísy se přidá sůl. Zamíchejte na středně zakysanou smetanu. Poté se směs trochu posype moukou, nádoba se uzavře čistým ručníkem a na hodinu se umístí na teplé místo..V současné době se tyto přípravy provádějí:
- Margarín a máslo se roztaví a umístí na desku při pokojové teplotě.
- Vejce se mele cukrem, aby se vytvořila jednotná směs.
- Přeosejte zbývající mouku.
- Mouku posypte moukou, aby se hnětlo těsto.
- Ovládejte okamžik, kdy začne těsto klesat.
Okamžitě byste měli postupně přidávat drcená vejce, proséranou mouku, směs margarínu a oleje a vše promíchat. Výsledné těsto z misky je položeno na stůl a pečlivě promícháno po dobu dvaceti minut. Poté se vloží do misky, přikryje se ručníkem a nechá se několik hodin dozrát. Ukazatelem jeho připravenosti je pružnost a měkkost. Nemělo by se držet rukou.
Jak vyrobit kvasnice
Droždí těsta se používá k pečení mnoha druhů chleba, smažených koláčů, vápníku atd. Může se také vařit v sprintu při přípravě na bohatší produkty. Ve skutečnosti potřebuje vodu, mouku a droždí. Specifická formulace produktu může zahrnovat pečení.
V tomto případě je podíl některých složek výrazně snížen. Droždí a mléko (jogurt, kefír) bude potřebovat polovinu toho množství jako máslo. Množství cukru je omezeno na jednu a půl polévkové lžíce, počet vajec - jeden kus. Může být použita lžíce rostlinného oleje..
Chcete-li připravit těsto na droždí, musíte ohřát všechny připravené tekutiny (vodu, mléko, jogurt) ve velkém objemu. Přidejte čajovou lžičku cukru a droždí. Vše důkladně promíchejte a přikryjte ručníkem a nechejte 30 minut na tmavém místě. Pak přidejte polovinu celé mouky a lžičku cukru. Směs se důkladně promíchá, přikryje ručníkem a nechá ztuhnout po dobu čtyřiceti minut.
Hnětení se provádí stejným způsobem jako u máslového těsta. Mouka se přidává do hotového těsta v malých částech, aby se nevynechal okamžik, kdy se těsto začne lepit ručně. Dobře hnětené těsto se vloží do nádoby, namazané rostlinným olejem nebo posypané moukou. Zakrytý ručníkem by měl stoupat na teplém místě. Během jedné hodiny se může objem zvýšit alespoň dvakrát. Poté těsto několikrát zvedněte a hněte, dokud nedosáhne pružnosti a ztráty lepivosti.
Jaké jsou podobnosti a rozdíly?
Mouka, kvasnice a další složky se tedy používají k přípravě másla i kynutého těsta. To a další poskytuje v podstatě spřažený způsob vytvoření testu. Jeden a druhý však lze provést bez převratu..
U těsta v kvasnicích jsou podíly bohatých složek mnohem menší než v pečivu. Obsahuje minimum tuků, vajec a vaječných výrobků, cukru, sušeného ovoce, rozinek a podobných přísad. Navíc zvýšení jejich počtu může vést k inhibici kvasinek a ke ztrátě kvality těsta při pečení.
