Vegetariáni nesledují jen určitou stravu, to je jejich postavení v životě. Védská kultura vyžaduje život v souladu s přírodou a nezabíjení zvířat..
Existují vegáni, kteří vylučují jakékoli potraviny živočišného původu, včetně mléka a vajec. Lacto-vegetariáni povolují mléčné výrobky a ošetřují vejce různě, ale odmítají jakékoli jídlo, pro které bylo zvíře zabito. Takoví vegetariáni si dovolují jíst sýr, ale v závislosti na způsobu jeho výroby.
Jak vyrábět sýr
Sýr se vaří z mléka. To může být kravské, kozí, ovčí mléko, stejně jako mléko buvolů a velbloudů, a to nejen. Ve Finsku a Norsku se vyrábí sobí sýr a v Kazachstánu se sýr Kurt vyrábí z kobylového mléka..
Ne každé mléko je vhodné pro výrobu sýrů, například nemůžete zvířata před dojením krmit siláží, což zničí chuť sýra. Obsah tuku v sýru závisí na podílu tuku a bílkovin v mléce. Mléko by mělo mít potřebnou kyselost, čistotu (nepřítomnost škodlivých bakterií), množství vápníku.
Hlavní fáze výroby sýrů
Nejlepší sýry se vyrábějí ze syrového mléka, ale pro zajištění jejich bezpečnosti je pasterizováno mléko.
- Pasterizace a následné chlazení.
- Tvorba sraženiny a separace séra. Ke srážení mléka se přidá startér, syřidlo a roztok chloridu vápenatého, čímž se vytvoří koagulant.
- Řezání sraženiny. Zkušení výrobci sýrů určují připravenost a kvalitu sraženiny.
- Výroba sýrů.
- Stisknutí. Sýr se pokládá do forem a lisuje.
- Zrání. Při zrání jsou sýry pokryty suchou žlutou krustou. Poté se sýry suší parafínovou hmotou. Sýrové sýry zrají a skladují se v solance.
Koagulanty jiné než živočišné
Mohou být rostlinného a mikrobiálního původu.
Mucorpepezin, Phromase TL, Maksiren získané z plísní, jako je Mukor Miehei a Mucor pusilus;
- Mikrobiální renín, biotechnologický produkt;
- Enzym Milase z plísní Rhizomucor miehei;
- Chymogen získaný enzymatickou metodou, aktivnější, stabilnější a čistší než přírodní rennin;
- ChyMax, používaný k výrobě sýra Lambert.
Některé rostliny obsahují koagulanty pro srážení mléka. Tato kopřiva, sléz, fíky a bodlák mléka, bodlák, artyčoky a některé lišejníky. Používají se však v malých domácích mlékárnách.
Tvrdý sýr
Jak vybrat sýr pro vegetariány
Při nákupu sýra si musíte přečíst složení určené výrobcem. Pokud je ve složení uvedeno: syřidlo, renin, živočišný chymosin, kalase, stabo-1290, abomin, tento sýr není určen pro vegetariány.
Pokud je na etiketě uvedeno: 100% chymosin, chymosin bez živočišného původu, mikrobiologický enzym, mucorpepsin, TL fromromáza, maxiren, mikrobiální renin, milaza, Chymogen, ChyMax, pak se sýr vyrábí bez zvířecího syřidla.
Také, pokud je uveden sýr lysozym (Е1105), je třeba mít na paměti, že je vyroben z bílkovin slepičích vajec.
Pokud je uvedeno, že sýr je kyselé mléko, vyrábí se pomocí kyselého kysaného mléka. Sladký mléčný sýr - pomocí živočišného enzymu.
Nemůžete s jistotou říci, že tento druh sýra se vyrábí za použití živočišného abomasum, ale tento sýr se vyrábí pomocí mikrobiálního enzymu. Stejný typ sýra může být vyráběn odlišně od různých výrobců..
Jakýkoli sýr se však původně vyrábí z mléka a pro nejpřísnější vegetariány - vegany je to nepřijatelné. Ale je tu sýr, který vyhovuje všem. Je to sójový sýr.
Syrivý sýr
Tofu sýr
Tofu je vyrobeno z vařených a nakrájených sójových bobů, pak se odděluje sójové mléko, přidává se nigari do podoby fazolového sýra. Nigari se v Japonsku vypařuje z hluboké mořské vody, nyní používá roztok koncentrovaný solí s chloridem horečnatým častěji. Formy tofu jsou potažené látkou, bavlnou nebo hedvábí. Po dozrávání tofu po dobu několika hodin se tyto formy umístí do vody, aby se zvýšila hustota tofu. Tofu se vaří v různých hustotách, může být měkké a tvrdé..
Tofu se obvykle používá k vaření. Chutná svěží a nemá zvláštní vůni. Ale dokonale přebírá vůni a chuť ostatních produktů, což umožňuje použití v prvních chodech a dezertech. S ním můžete vařit polévky, pasty, zmrzlinu a mnoho dalšího.
Rašelinový sýr
Tofu sýr je docela zdravý produkt, má nízkokalorický obsah - 73 kcal na 100 g produktu, proto s ním můžete zhubnout. Obsahuje Ca, Fe, vitamíny E a B12, snižuje cholesterol, odstraňuje dioxin z těla, zlepšuje činnost jater a ledvin.
Nedoporučuje se však těhotným a kojícím matkám. U endokrinních chorob může tofu způsobit zhoršení. A nadměrná konzumace tofu u mužů sníží koncentraci spermií a u žen způsobí nadbytek fytoestrogenů.
Ve Švýcarsku společnost Vegusto uvedla na trh vegetariánský sýrový produkt na bázi řepky, slunečnice a kokosu. Podle pověstí tento produkt chutná jako sýr. Připravte mandlové sýry a sýry pomocí různých druhů ořechů.
Svět sýrů je rozmanitý. Existují měkké sýry, téměř jako máslo, a tvrdé sýry, například sýr vyrobený z jakového mléka, je považován za nejužitečnější na světě. Je užitečný nejen pro srdeční funkce, ale také zabraňuje rozvoji diabetu a kazu. Tento sýr je velmi drahý a nelze jej najít v ruských obchodech..Závěr
Rozdíl mezi sýry pro vegetariány je pouze jedna věc - při výrobě sýrových enzymů z živočišného abomasum by se nemělo používat. Není možné určit takový sýr podle chuti a vzhledu, musíte se soustředit pouze na tovární nálepky. Můžete poslat žádost výrobci, pravděpodobnost čestné odpovědi je poměrně vysoká. A samozřejmě stále existují sýry z rostlinných potravin. Tyto sýry jsou vhodné i pro vegany..
