V obchodech a na trhu najdete několik druhů ředkviček. Mezi nimi vyniká černá a zelená - jejich nejznámější a nejběžnější odrůdy. Kupodivu, ne každý zná rozdíl mezi těmito dvěma a navíc se při přípravě jednoho jídla mísí. Z toho samozřejmě nic dobrého nevychází, protože pro přípravu kulinářského mistrovského díla potřebujete nejen znát techniku vaření, ale také produkty, z nichž jsou pokrmy vyrobeny, odlišit je, orientovat se v jejich vlastnostech, obsahu kalorií, výživových vlastnostech atd..
Černá ředkev
Dává přednost hluboké, humusové a vlhké půdě. První plodina se sklízí v závislosti na vysazených druzích, protože existují rané a pozdní odrůdy. Rodištěm kultury je Asie. Dnes se pěstuje v Americe, Austrálii, Evropě a Asii. Tento druh ředkvičky je také považován za léčivý a obecně se nazývá setí. Je známo, že ve starověkém Egyptě ho dělníci používali ke zlepšování svého zdraví, získávání síly po tvrdé práci, léčbě některých nemocí.
Pro terapeutické účely se používají jak kořenová plodina, tak i semena rostliny. Obsahuje tuky, bílkoviny, uhlohydráty, organické kyseliny, škrob, vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, E a C, karoten, retinol, sacharózu a fruktózu, mono- a disacharidy, stopové prvky, vápník, fosfor , zinek, sodík, železo, éterické oleje.
Zelená ředkev
To bylo poprvé představeno ve městě Margilan, Uzbekistán, odkud dostal své druhé jméno - Margilan. Často se také nazývá čelo. Roste v celé Asii. Největší plantáže jsou v Jižní Koreji, Japonsku, Uzbekistánu a Číně. Nejčastěji se používá při vaření. Díky své příjemné chuti lze nakládat, smažit, vařit, solit a dušit.
Vysoký obsah vitamínů: B1, B2, A, PP, C, jakož i fosfor, karoten, železo a vápník, aminokyseliny, kyselina nikotinová. Má nízkokalorický obsah, a proto je užitečný pro každého, kdo je na dietě. Je bohatá na vlákninu, její systematické používání pozitivně ovlivňuje stěny krevních cév a stav kůže.
Co je běžné?
- Oba druhy patří do rodiny zelí a patří do jednoletých nebo dvouletých.
- Tvar kořenových plodin je téměř stejný. Přestože zelené ředkvičky mají několik poddruhů. Existuje více kulatých, jako jsou černé, kořenové plodiny a podlouhlé, vypadají spíš jako daikon, ale ne bílé, ale zelené nebo nazelenalé.
- Obě kořenové plodiny obsahují užitečné látky, proto je jejich použití silně podporováno v různých kulturách, nejen pro léčebné účely, ale také pro přípravu každodenních pokrmů..
- Černé a zelené ředkvičky jsou dietní potraviny, mají velmi málo kalorií, ale pokud porovnáte, pak v černé je více než v zelené.
- Známý recept „babičky“ na černou ředkvičkovou šťávu s cukrem nebo medem z krku může být vyroben ze zelené. Účinek se mírně sníží, ale ne úplně zmizí.
- Obě kořenové plodiny mohou být použity jako potrava, pro léčbu krku a dalších nemocí a dříve v Rusku byla pro potraviny používána pouze černá ředkvička, dokud nebyly první zelené kořenové plodiny přineseny z Uzbekistánu. Dnes se používají hlavně, protože je prostě na výběr.
- Oba typy ředkviček jsou v průměrné cenové relaci - k dispozici každému, kdo je chce vyzkoušet - což je nepochybně dobrá zpráva.
- Oba druhy se pěstují podobně. Existují rané a pozdní odrůdy, růst vyžaduje hodně světla (nejméně 14 hodin denního světla) a pravidelné zalévání. Mokřady pro setí nejsou vhodné, stejně jako hornatý terén. V prvním případě bude příliš mnoho vody a ve druhém - málo.
Rozdíly
- Vzhled je nejzjevnější rozdíl. Barva černé ředkvičky se liší od hnědé do černé a zelené - od bledé do jasně zelené..
- Dužina černé ředkvičky je zcela bílá a zelená má nazelenalý odstín.
- Struktura buničiny se také výrazně liší. Bílá je méně hrubá a tvrdá, takže je mnohem snazší a příjemnější k jídlu..
- Chuť ředkviček je velmi ostrá a hořká díky velkému množství hořčičného oleje v jeho složení. Zelená, podle pořadí, má příjemnou, neutrální chuť s kořenitými tóny, není v ní absolutně žádná hořkost.
- Vzhledem k tomu, že chuť ředkviček je hořká, používá se zřídka při vaření, ale zelená se naopak používá pouze pro každodenní a sváteční jídla. Zachází se pouze s profylaxí, například u lidí, kteří mají nedostatek vitamínu B, může být zahrnut do stravy..
- V obou kořenových plodinách jsou užitečné látky, mikroelementy a vitamíny, ale pokud porovnáme jejich počet, pak v černé ředkvičce je mnohem více. Proto se nejčastěji používá pro léčebné účely. Zelené ředkvičky však obsahují množství vitamínu A.
- Navzdory velkým přínosům existuje několik kontraindikací pro použití ředkvičky černé, mezi nimi i problémy s gastrointestinálním traktem. Zatímco kontraindikace použití zeleného ředkvičky je pouze osobní nesnášenlivost k produktu a akutní formy gastritidy (vředy). To je jeden z hlavních důvodů šíření tohoto druhu..
