Co jedli v Rusku?

Ruské kulinářské tradice se mohou pochlubit okouzlující rozmanitostí. Před staletími plnoproudé řeky a bohaté lovecké oblasti dodávaly spotřebitelům spoustu zásob, které se v kombinaci se zeleninou, obilovinami, mléčnými výrobky a divokými rostlinami proměnily v luxusní jídla. Skutečnost, že jedli v Rusku ve starověku, je vyprávěna prostřednictvím anál a poznámek zahraničních cestujících. Ten vždy potěšil (a někdy - ve svaté hrůze) počet teplých a studených občerstvení na slavnostních stolech Slovanů.

Obsah článku

• Kulinářská hojnost v ruštině
• Jídlo pro každý rozpočet - od paláce po chatu
• Bez chleba - žádný oběd
• A to, co teklo přes knír?

Kulinářská hojnost v ruštině

Není náhodou, že v šlechtických domech byly stoly vyrobeny tak obrovské - během svátků byly naplněny všemi druhy občerstvení, sladkých „občerstvení“ a hlavních jídel. Zde jste mohli vidět desítky okurek: okurky a houby, namočené lesní plody, nakládaná jablka, zelí. Ale rajčata, která jsou nám dnes tak dobře známá, ozdobila vzácné jídlo i v nedávném 19. století. Všechno proto, že tyto „šílené bobule“ přivedené do Ruska během doby Petra Velikého byly lidmi považovány za jedovaté.

Dvacet druhů ryb na jednom stole! Takové menu by se zdálo modernímu člověku trochu monotónní, ale taková svátostná myšlenka by našim předkům nikdy nenapadla. Jeseter, losos, ide a plotice, kapr a štika byly připraveny podle nejúžasnějších receptů, takže jejich chuť byla vždy jedinečná. Ryba byla smažená a pečená, vařená v mléce a namočená ve víně. Obrovská jatečně upravená těla byla plněná zelím, ovesnou kaší, žampiony a malé porce byly nality pikantní omáčkou z bylin, ovocných šťáv a anýzu..

Slované také milovali maso, ačkoli to nebylo dostupné všem a ne vždy. Na prázdninách se objevilo vepřové, koňské maso, hovězí maso s rolníky nebo obyčejnými měšťany. Věci byly s drůbeží o něco lepší a nejčastěji se „jedlíci masa“ mohli potěšit zvěřinou - zajíc nebo zvěřina. Během prázdnin byla také v centru pozornosti. Velká jatečně upravená těla byla plněna sádlem a pečena na rožni, malá kořist byla hnána v květináčích s různými kořeny a zeleninou. Skutečným královským pokrmem byla labuť, která byla zcela zapečená medem a česnekem.

Někteří návštěvníci z první Evropy, kteří po takové gulbě šli na ruskou hostinu, byli nuceni uchýlit se ke službám lékařů - a to vůbec není notoricky známá tučnost slovanských učeben, které později lékařům stěžovali, ale banální obžerství. Hosté se nemohli odtrhnout od luxusního slavnostního stolu celé dny, zatímco při čekání na finále v chladu byly džbány s kvasem - byly zaplaveny „ohněm žaludku“, zejména přetrvávajícími gurmány.

Neměli byste si však myslet, že v Rusku byla obžerství pravidelná - po většinu roku se lidé museli více či méně přísně postit a odmítnout jídla „rychlého občerstvení“. A pak byla kaše a zelenina na prvním místě, ačkoli to nebylo možné bez polévek plněných moukou, koláče s houbami, bobulemi, obyčejnými svěžími chleby a stuhami.

Jídlo pro každý rozpočet - od paláce po chatu

Je zřejmé, že sociální a finanční nerovnost diktovala jeho požadavky na menu. Na dvoru císařovny Catherine nebyl ani denní oběd méně než pět desítek jídel a obyčejní rolníci byli spokojení s něčím zdravým, ale velmi přímočarým. Kořenové plodiny byly mezi lidmi obzvláště oblíbené. Před výskytem brambor, které se v Rusku odhadovalo teprve před třemi stoletími, byly tuříny nejoblíbenější, jedly je doslova ve všech podobách, včetně toho, že z medu udělaly příjemný dezert.

Na základě tuřín a dalších zahradních darů byl připraven určitý prototyp moderní okroshky. Vařená zelenina byla nasekaná, ochucená čerstvou cibulkou a česnekem a potom byla nalita do kyselého domácího kvasu. Dalším prvním pokrmem, oblíbeným v Rusku, byla Botvina. Jeho tlustá sestávala z drcených vařených ryb různých odrůd a raků, jakož i kostek ledu, které byly podávány v oddělené misce ke stolu. Jako „vývar“ se stále chovalo žitné kvas, přidaly se pouze různé zelené, především šťovík.

Velkou pomocí bylo zelí, čerstvé v sezóně a nakládané od podzimu do jara. První a druhá z nich byly připraveny, byly připraveny náplně do koláče a dort. Nejčastěji byly zelné polévky silné, ale suché, ochucené rostlinným olejem a někde od 19. století také brambory. Jen si nemyslete, že šlechtici toto jednoduché jídlo ignorovali - zelná polévka byla jednou z nejoblíbenějších tekutých jídel a nejčastěji se vyráběla bez masa. V zimě byla taková vařka do budoucna dokonce zamrzlá..

Celé Rusko snědlo kaši s radostí - nepůsobily jako příloha, ale jako soběstačné jídlo. Energetická hodnota obilovin byla tak zřejmá, že jim bylo nařízeno, aby byli zařazeni do nabídky „suverénních lidí“ - vojáků a námořníků. CSKA vařila kaši dvakrát denně, při obědě šla kromě dušeného masa nebo polévky a k večeři se toto jídlo podávalo se sádlem a zeleninou. Nejdostupnější byly žito a ječmen a staly se základem stravy.

Ani ušlechtilí pánové neopírali kaši, ačkoli v bohatých domech ji vařili „skvěle“ - s masem, ořechy nebo sladkostí. Všechno však záleželo na chuti - například Peter I, upřednostňoval dobře vařený „voják“ ječmen. Poctivě je třeba říci, že císaři byli podáváni s masem, houbami a dýní. Mnohem větší gurmán byl Alexander III, kterému šéfkuchař vařil hlavně Guryevovu kaši - krupici se smetanovými pěnami, drcenými ořechy, čerstvým a sušeným ovocem, medem.

Bez chleba - žádný oběd

Pečení chleba není nejrychlejší, zvláště pokud musíte vařit na mnoho úst. Paní v Rusku založili kyselou nádobu v obrovských vanách, aby bochníky vydržely celý týden. Spotřeba byla slušná, protože plátek zvědavého pečení ochucený rostlinným olejem a cibulí byl nejběžnější snídaní pro obyčejné lidi a po zbytek dne byla považována za nezbytnou součást nabídky.

Z chleba ve vesnicích připravili „vězení“ - relativně tekuté jídlo, které nevyžaduje vaření. Bochník byl nasekán, jemně nasekaná zelenina byla přidána přímo do mísy (nejčastěji - ředkvičky, cibule, křen, různé bylinky a česnek) a poté byla nalita kvasem. Další variantou tohoto jednoduchého jídla je mléčná nádoba, kterou rolnické ženy krmily děti.

Použití pšenice se zdálo být zbytečné, a proto byly z žitného těsta vyrobeny nádherné bochníky - ukázalo se, že jsou tmavé a mírně kyselé, a v hladových letech se také cítily znatelně hořké. Faktem je, že mouka musela být často spasena a v případě potřeby k ní byly přidány nejrůznější „pastviny“: pozemní žaludy, kůra stromů a na jaře quinoa nebo kopřiva. To ovlivnilo chuť, ale umožnilo saturovat celou rodinu.

Chléb z bílé pšeničné mouky byl považován za „hlavní jídlo“, obyčejní občané jej utratili pouze za sváteční pečivo. Nejoblíbenějšími lahůdkami byly medově kudrnaté koláče pokryté sladkou melasou - takový hotel dokázal potěšit nejen dítě, ale i svou milovanou dívku. Pokud jde o koláče, byly pečeny podle různých receptů ve velkém množství (štíhlé a slané, sladké a slané, s jednoduchou nebo prefabrikovanou náplní), prodávaly se všude v bazarech a ulicích měst.

Palačinky v Rusku byly pečeny z jakéhokoli významného důvodu, i když bílá pšeničná mouka byla utracena pouze na masopust. Zbytek času se obvykle používala pohanka - byla zvyklá na uvolněná a velkolepá kola, ve kterých naši předkové našli podobnosti se solárním diskem. Křest ani brázda by se neobešly bez takového léčení - palačinky pro Slovany od dob pohanství byly rituální miskou, a proto byl vůči nim ohleduplný a uctivý.

A to, co teklo přes knír?

Když si vzpomeneme na oblíbené nápoje slovanských předků, nemůžeme ignorovat stejný kvas - byli ošetřeni kvůli trávení, ochutnali různé pokrmy, podávali se na stole místo vody a někdy místo vína. Bylo tam mnoho receptů a některé se ukázaly jako velmi chmelové.

Obvyklý černý čaj, který je dnes k dispozici každé rodině, se v Rusku objevil až v XVII-XVIII století. Byl považován za zámořskou zvědavost, a proto si většina běžných občanů nemohla dovolit. Naši předkové to netrpěli vůbec, vařili speciální byliny. Mimochodem, docela snadno se připravil a šíleně populární mezi lidmi fireweed (ivan čaj) před několika stoletími byl Muscovy doručen soudům evropských monarchů a byl oceněn spolu s kožešinami a drahokamy.

V Rusku slavnostní svátky trvaly dlouho, takže příliš silné nápoje nebyly ve zvláštní cti. Pro významné slavnosti se vařilo pivo, nastavil se med (fermentovaný chmelem) s bobulovými šťávami. Vodka se však stále konzumovala, i když se tomu říkalo víno. Dříve byl takový alkohol naplněn bylinkami (například třezalkou nebo mátou), zředěnou sladkou melasou.

Oslavy se neobešly bez různých ovocných nápojů, slazené zelné šťávy, želé a lehce zkvašené syrovátky s rozinkami. Za chladného počasí byly podávány sbitnity, horké nápoje na stejném medu s přídavkem koření a lesních bylin - oteplování, tonikum, léčení.

Musím říci, že v Rusku se nikdy nevyhýbali dobrému svátku. O prázdninách, aby se lahůdky ukázaly jako opravdu bohaté a bohaté, rolníci uspořádali „bratrskou párty“ - společně uspořádali stoly a shromažďovali „poplatky za potraviny“ z každého dvora. Co se týče mistrovských svátků, opravdu je šokovali svým luxusem - podávali dvě nebo tři sta jídel na sborech boyar a až pět set různých jídel v královských.