Svěží, jemná, lehká sušenka ... To je to, co chci vařit pro příchod hostů nebo jen potěšit domácnost lahodným dezertem. Ale místo vysoké a krásné pochoutky je padlá palačinka často spálena. Bohužel ne všechny kuchařské knihy obsahují všechny tipy a triky, jak doma pečet sušenky doma. Aby pečení uspělo, měli byste dodržovat stará tajemství našich babiček. Nakonec se sušenka na první pohled považuje za jednoduché pečení, ale v její přípravě je mnoho jemností, takže se ukáže, že je slavná.
Obsah článku
- Jak připravit formulář?
- Jak vyrobit klasickou sušenku?
- Jak vyrobit solené sušenky?
Jak připravit formulář?
Ukazuje se, že sušenky jsou různé: sladké, slané, snack bary a některé dokonce vaří i bez vajec a současně dobře rostou a při pečení neklesnou. Ale než začnete hnětení těsta pomocí tohoto nebo tohoto receptu, měli byste připravit odnímatelnou formu pro práci. Pokud tyto procesy změníte, pak pečení určitě nebude fungovat, určitě se usadí a ztuhne a ztuhne.
Forma pro sušenku by měla být odnímatelná, pak s jejím odstraněním nebudou žádné problémy. Aby se usnadnilo zpoždění dortu ze dna formy, musí být lemováno pergamenovým papírem a namazáno tenkou vrstvou másla. Boky formuláře se však nepokryjí vrstvou pergamenu a oleje. To může těsto těžit při pečení těžší a jeho okraje tak tvrdé jako sušenky.
Poté by měl být formulář odeslán do chladničky na 15-20 minut, aby olejová vrstva vychladla a mírně zamrzla. V opačném případě se na začátku pečení zahřeje rychleji, než je nutné, a bude působit na těsto. V důsledku toho riskujeme získání piškotového dortu s plastovou spodní vrstvou. A samozřejmě, v této fázi je čas zapnout troubu. Vybereme teplotu 180 stupňů, a když se těsto připravuje, trouba bude mít čas se řádně zahřát.
Reklamní obsah ↑Jak vyrobit klasickou sušenku?
Chcete-li péct dort piškotový dort a ukázalo se, že je velkolepý a vzdušný, je důležité zvolit správná vejce. Je lepší použít ty, které pocházejí ze dne demolice, které uplynulo nejméně 7 dní. Čerstvý protein obsahuje hodně vlhkosti a v silné pěně dobře nebije.
Pro klasický recept na sušenky je potřeba 6 vajec. Proteiny z žloutků je třeba oddělit. K bičování nepoužívejte hliníkové nádobí, jako má vlastnost oxidovat a uvolňovat těžké kovy do produktů. Separované proteiny jsou posílány do chladničky na několik minut. Do žloutků přidejte půl sklenice cukru a začněte šlehat mixérem nebo mixérem. Existují dva způsoby - studený a horký. Druhý způsob zahrnuje bití v parní lázni, což proces urychluje, ale je důležité zajistit, aby žloutky nebyly vařeny. Když se rozzáří a stanou se viskózními, jako med, můžete přejít k dalšímu kroku.
Mouka pro přípravu sušenek by měla být suchá, s minimálním procentem vlhkosti a vždy nejvyšší kvality. Chcete-li zjistit, zda je surová mouka nebo suchá mouka, vezměte si malé množství a po půl minutě ji držte v dlaních, uvolněte ruku. Pokud je mouka zmačkaná, není vhodná k pečení sušenky. Aby bylo těsto svěží, musíte do něj přidat škrob. Pro dosažení nejlepších výsledků je třeba smíchat sklenici mouky s lžičkou škrobu a stejným množstvím prášku do pečiva.
Je čas na bílkoviny. Nalijou jim půl sklenice cukru a začnou šlehat. K zesílení pěny lze do proteinů přidat štipku soli nebo lžičku citronové šťávy. Když je připravena silná pěna, rychle připojte všechny součásti těsta. Mouka musí být znovu prosát do žloutků, smíchána a vstříknuta šlehačka bílkovin po dobu 3 až 3 polévkových lžic. V této fázi vaření nemůžete použít mixér ani mixér, aby těsto nebylo těžší.
Nyní zbývá přemístit těsto do formy a poslat ho péct v předehřáté troubě po dobu 20-25 minut. Abyste zabránili pádu sušenky během pečení, nesmíte po dobu 15–20 minut otevírat dvířka trouby.
Jak zkontrolovat připravenost sušenky?
Připravenost můžete zkontrolovat pomocí obyčejné kulinářské špachtle a jemně ji přitlačit na povrch hotové sušenky. Pokud máte pocit, že je odolný a pružný, pak jste připraveni. Ale nemůžete jej propíchnout dřevěnou tyčí. Vzduch vnikne do díry a sušenka okamžitě odpadne. Aby se snadno oddělil od okrajů formuláře, musíte navlhčit ručník ve vodě a vložit jej do horké formy na 3-5 minut. Poté vyjměte sušenku a ozdobte glazurou nebo ovocem..
na obsah ↑Jak vyrobit solené sušenky?
Slané sušenky se dobře hodí k masovým, rybím nebo zeleninovým náplním. Před pečením velkolepé sušenky musíte nejprve uvařit samotnou náplň a teprve poté těsto. Je důležité, aby to nebylo mokré. Kromě toho by se při přidávání do těsta mělo dobře vychladnout..
Pokud chcete péct sušenku, ale v lednici nejsou žádná vejce, není důvod k frustrace. Mohou být nahrazeny kefirem. K vaření potřebujete 2 šálky kefíru při pokojové teplotě. Musíte do něj přidat lžičku sody a vše dobře promíchat. Žloutky obvykle dávají sušence žlutý nádech. Ale protože se v tomto receptu nepoužívají, můžete ke zafarbení těsta použít lžičku kurkumy..
Pokud péct sušenku s náplní, musíte hnětet dvojitou část těsta. Pak se ukáže, že je vysoký a velký, a pokryje celou náplň. Musíte také přidat lžičku soli, lžíci cukru a 12 lžic rostlinného oleje. Mouka by měla vzít 2 šálky a přidat k ní 2 lžičky škrobu. Poté převeďte moukovou hmotu na základnu kefíru a vše promíchejte. Prášek do pečiva se v tomto případě nepoužívá: kefír se sodou plní své funkce.
Podle již známého schématu je formulář připraven, pouze ho nemusíte vkládat do chladničky, protože v testu nejsou žádná vejce. Část těsta se nalije do něj, pak se rozloží náplň (můžete ji smíchat s nakrájeným tvrdým sýrem) a přikrýt zbývající těsto. Měl by být pečen při teplotě 200 ° C po dobu 20-25 minut. Zkontrolujte připravenost a odeberte sušenku z formuláře podle již známého schématu.
Měkké, šťavnaté, vzdušné a zároveň něžné - to by mělo být skutečné sušenky. Nyní, protože znát tajemství jeho přípravy, bude každá hospodyňka schopna potěšit své blízké s tak úžasným pečivem.
