Jak si vybrat kuchyňský nůž

Nůž je jedním z prvních nástrojů, s nimiž lidstvo přišlo. Naši předkové to vyrobili z kamene a tvar řezného nástroje byl velmi podobný modernímu noži.

Tento nástroj je v současné době nepostradatelný. Existuje mnoho nožů: jedná se o zařízení pro přežití a sebeobranu, házení, mačety, lov, turistické, duchovní, nože bajonetové, nože atd..

Ale pokud nevidíte mačetu nebo sekáček v každém domě, pak žádná hospodyňka nezvládne bez kuchyňského nože.

Hlavní funkcí kuchyňského nože je řezání různých produktů. Proto je tak důležité, aby tento nástroj byl velmi pohodlný, ostrý, nezlomil se, nekorodoval, byl dobře omytý a naostřený. Jak si vybrat kuchyňský nůž tak, aby splňoval všechna přání a sloužil po dlouhou dobu, a my si promluvíme.

Obsah:

• Typy nožů
• Z čeho jsou nože vyrobeny
• Nože kupujeme samostatně a v sadě

Typy nožů

Tipy, jak vybrat správný nůž do kuchyně, nemusí být univerzální pro všechny řezací kuchyňské nástroje, protože jsou rozděleny do velkého počtu typů, v závislosti na tom, co a jak řezat. Než se tedy vydáte do obchodu, rozhodněte se, který nůž potřebujete.

Reklama

1. Univerzální

Univerzální nůž

Tento nůž má průměrnou tloušťku asi 2 cm a délku až 15 cm, jeho čepel je hladká, zúžená a špičatá ke konci. Mnoho žen (a mužů) kouzelných v kuchyni dokáže zvládnout téměř všechny nezbytné operace: nakrájené maso a ryby, oloupanou a nakrájenou zeleninu / ovoce, nasekáme zeleninu, vyrobíme plátky sýra / klobásy atd..

Variety - santoku (univerzální japonský nůž). Jeho čepel je kratší než vůz, na který jsme zvyklí, ale mnohem ostřejší.

Santoku

2. Tři velké nože (velké kuchyňské trio)

Velké kuchyňské trio

Jedná se o tři nože se širokým (až 4 cm na základně) a dlouhými noži (1. - nejméně 45 cm, 2. - až 40 cm, 3. - až 30 cm). Proveďte všechny možné kuchyňské práce. S jedním univerzálním a takovým triem často nepoužívají žádné další nože.

3. Chléb (pro pekárenské výrobky)

Chléb nůž

Jeho hlavním rozdílem je zvlněná řezná hrana, stejná šířka po celé délce, konec je zkosený a ne špičatý. Díky ostré vlnité čepeli takový nůž dokonale řeže křupavou chléb a drobky (aniž by je rozdrtil). Rovněž mu podléhají dorty, sušenky, muffiny a další pečivo.

4. Kuchařský nůž (kuchař, francouzský)

Kuchařův nůž

Fanoušci různých kulinářských představení za účasti profesionálních kuchařů si často všimli, jak velké, ale pohodlné nože jejich účastníci ovládají..

Šířka standardního šéfkuchaře je až 4 cm, zatímco délka je asi 30 cm. Důležitou vlastností je masivní rukojeť.

5. Kráječ sýrů

Existuje několik typů těchto nástrojů a výběr bude záviset pouze na tom, jaký druh sýra chcete řezat.

U tvrdých sýrů byl vynalezen nůž s otvory ve vlnité čepeli a vidličkou rozdělenou na dvě části (jako jazyk hada), která působí jako vidlička, což vám umožňuje přenést tenké plátky produktu na talíř.

Kráječ tvrdých sýrů

U tvrdých odrůd lze také použít nůž se dvěma držadly.

Zvláštností těchto nástrojů je to, že rukojeť je umístěna nad čepelí.

Velmi měkký sýr se snadno stříhá strunovým nožem. Jedná se o malý kus dřeva s tenkou a velmi ostrou čepelí upevněnou nad ním, která vypadá jako provázek nebo rybářská šňůra.

6. Filet a krájení nožů

Bederní nůž

Mezi nimi nejsou prakticky žádné rozdíly: oba nože jsou velmi dlouhé a tenké, s ohebnými a ostrými čepelemi, na kterých jsou často malé drážky a vybrání.

Je to tenká čepel velké délky, která může kvalitně řezat filé a ryby, aniž by je brala. Takový nůž je také vhodný pro krájení tenkých plátků klobásy a šunky. Díky vybráním na ostří se kusy nelepí na nůž.

7. Nůž na krájení masa z kostí

Řezačka kostí

Silný, malý na délku, velmi široký u dna a ostře se zužující ke špičce, nůž pracuje se skutečnými zázraky, snadno stříhá i ty nedostupné kousky buničiny. Díky ohebné čepeli se perfektně ohýbá, proto se snadno ohýbá kolem jakékoli kosti.

8. Nůž na ovoce a zeleninu

Zeleninový a ovocný nůž

Má malou (až 10 cm dlouhou a až 1,5 až 2 cm širokou) čepel a špičatou, mírně sníženou špičku. Takové vlastnosti mu umožňují rychle a efektivně oloupat zeleninu a ovoce, včetně odstranění všech malých nedokonalostí ovoce (oči, které hniloby nebo se otočily místy červů), a pak je jemně nakrájet na kousky požadované délky a šířky.

Piller nůž (škrabka, škrabka) lze nazvat jakýmsi nožem na zeleninu a ovoce, protože jeho účelem je rychle oloupat různé plody z kůry. Piller blade se podobá malé, velmi protáhlé špachtli, která se skládá ze dvou krátkých lopatek namířených proti sobě. Díky této struktuře je uvnitř lopatky vytvořen tenký a velmi ostrý otvor (se dvěma břity).

Piller dokonale čistí i tvarované ovoce. Pokud má například oloupaná bramborová hlíza mnoho očí, musí být po škrabce odstraněna běžným nožem, což zabere spoustu času.

Plusy: je vhodné nakrájet zelí, rychle oloupat jablka, cukety a okurky, kůra je velmi tenká.

Zoubkovaný Blade Piller pro řezání korejských salátových mrkví.

9. Rajčatový nůž

Rajčatový nůž

Velmi podobný sýrovému noži: stejný zvlněný břit a vidlice, pouze čepel nemá žádné otvory. Vlnitá řezná část pracuje na stejném principu jako u chleba nožem: snadno řezá hustou kůru, ale nedrtí a nedrtí měkkou vnitřní část ovoce.

Takový nástroj je vhodný pro jakoukoli jinou velmi šťavnatou a měkkou zeleninu a ovoce..

10. Sekáčkový nůž (billhook)

Cleaver

Má velmi širokou a krátkou čepel, zkosenou a tupou hranu. Řezná hrana je hladká a velmi ostrá. Navržen pro práci s kostmi střední tloušťky, chrupavkami a šlachami, pomůže snížit ptáka (kuře, kachnu, husí, krůtu) a králíka.

11. Kuchyňské nůžky

Kuchyňské nůžky

Navenek se liší od krejčovského nástroje jen s tou výjimkou, že jsou silnější a ostřejší. Mezi držadly může být oválný otvor se zářezy určenými pro sekání ořechů.

Nejčastěji při řezání ryb: lze je snadno oříznout tvrdými a ostrými ploutvemi. Silnější modely dokážou zvládnout jatečně upravené tělo ptáka a králíka. Existují speciální nůžky na sekání zeleně a krájení pizzy.

Nepotřebný doplněk - vybrání umístěné na spodní části lopatek, s ním jsou láhve bez zátky.

12. Stolní nůž

Stolní nůž

Má tenkou čepel střední délky, špička je obvykle mírně zaoblená. Je vhodné natřít pastu nebo máslo takovým nožem..

Existuje také mnoho vysoce specializovaných nožů: na krájení pizzy, na řezbářství (krájení šperků a figurek ze zeleniny a ovoce), na zeleninu, na ústřice, na čištění hub, pila na mražená jídla, na grapefruity, na krájení chuti atd..

↑ Zpět na obsah

Z čeho jsou nože vyrobeny

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, měli byste zvážit čepel a rukojeť nože samostatně.

Čepel je ta část nástroje, která vykonává svou hlavní funkci: řezy, skartování, řezy. Proto je tak důležité, aby bylo odolné a snadno naostřeno, protože tupý nůž je špatným pomocníkem v kuchyni.

Čepel může být vyrobena:

- z uhlíková ocel

Výhodou takového nože je, že je levný a snadno naostřitelný. Pokud mluvíme o nedostatcích, pak čepel z takové oceli (pokud je nová) může dát misce lehkou kovovou chuť. Postupem času se na něm objeví rez, skvrny a skvrny..

- z nerezová uhlíková ocel

Kompozice může zahrnovat chrom, nikl, molybden, vanad a další další látky. Je rozdělena na nízkou a vysokouhlíkovou. První je mnohem levnější, dlouho nehrdzaví, ale rychle otupuje a pokaždé je ostřejší. Vysoce uhlíková ocel je úžasná ve všech směrech kromě vysoké ceny..

- z damašková ocel

Jsou vyráběny vrstvením různých typů oceli na sebe. Jsou velmi ostré a trvanlivé, ale kvůli jejich vysoké ceně jich není mnoho..

- z titan

Takové nože jsou lehké, ohebné a ostré, ostří naostření po dlouhou dobu, nezanechávají kovovou chuť, nehrdzaví. Má se za to, že mají dokonce antibakteriální vlastnosti (čepel obsahuje stříbro). Nevýhodou takového nástroje je vysoká cena.

Nože vyrobené z titanu s přídavkem zirkonia nebo diamantu jsou odolnější, ale velmi drahé.

- z keramika

Keramické nože, i když se na ruském trhu objevily relativně nedávno, se každým rokem stávají stále populárnějšími. Hlavní výhody takových nožů - jsou lehké, neabsorbují pachy (což je zvláště cenné při práci s rybami) a broušení trvají velmi dlouho (více než jeden rok).

Vypadá to jako keramický nůž

Při výběru keramického kuchyňského nože mějte na paměti, že je dostatečně křehký, takže jej nelze nazvat univerzálním. Nejlepší je použít takový nástroj pro krájení masa nebo rybích filé, zeleniny a ovoce.

Skutečný keramický nůž je velmi drahý, protože jeho výrobní proces je dlouhý a ručně ho zaostřuje. Čínský falešný může stát méně, ale vydrží vám to krátce.

Vzhled takových nástrojů mnoho přitahuje. Keramická čepel nože může být bílá nebo černá (bude to stát dražší, protože má větší sílu), rukojeť je zpravidla umělecké dílo (světlé barvy, originální a pohodlný tvar, krásné vzory).

Keramický nůž není dost snadné koupit, musíte být schopni ho použít. Není kompatibilní se skleněnou řeznou deskou, nemá „rád“ tvrdá a mražená jídla, netoleruje kovové kuchyňské spotřebiče a málokdy zůstává neporušený po pádu na tvrdý povrch.

Rukojeť (klika) jakéhokoli nože může být vyrobena:

- z plast

Jednoduchá a levná volba. Je lehký, snadno se čistí, nemění svůj tvar v průběhu času. Pokud je taková rukojeť pogumovaná (je vhodnější použít nůž). Často se provádí s kovovými vložkami.

- z dřevo

Krásný a přírodní materiál, ale při neustálém vystavení vodě může bobtnat, praskat. Tyto nože by neměly být ponechány v dřezu po dlouhou dobu, nejlepší možností je praní a utírání okamžitě po použití.

- z kov

Nejodolnější a nejsilnější kliky. Neabsorbujte pachy, neměňte tvar, snadno omyjte. Celokovová rukojeť je studená na dotek a má také velkou (ve srovnání s jinými materiály) hmotnost. Lze ozdobit plastovými nebo dřevěnými prvky..

Keramické nože mají někdy silikonovou rukojeť.

↑ Zpět na obsah

Nože kupujeme samostatně a v sadě

Volba jediného nože není složitá. V závislosti na požadavcích a částce, se kterou počítáte, vám v každém obchodě nabídneme několik vhodných možností. Věnujte pozornost kvalitě ostření, materiálu, ze kterého je čepel vyrobena, přidržte nůž v ruce, abyste pochopili, zda je vhodné použít. Důležité: nekupujte levné nože. Nevybírejte nože v sporných internetových obchodech. Nevěřte propagacím, které zaručují nákup tří (pěti, sedmi) samoostrovacích nožů na 200 rublů a podobně, protože prostě vyhodíte peníze.

Při výběru sady kuchyňských nožů postupujte podle stejných pravidel. Vezměte prosím na vědomí, že různí výrobci mají v sadě počet položek a jejich účel se může lišit. Nejčastěji sady obsahují zpravidla tři, pět, sedm nožů, které nepočítají stojan a ostření (které lze zabudovat do stojanu).

Nože, které najdete v sadě: univerzální, chléb, maso, zelenina, velký kuchař. K dispozici jsou sady s kuchyňskými nůžkami, škrabkou, rajčatovým nožem, sekáčem, santoku a sýrovým nožem.

Velkou výhodou získání nožů v sadě je přítomnost stojanu. Může být ve formě balíčku (nejčastěji dřevěné) nebo magnetické pásky. Paluba může být umístěna na místě, které vám vyhovuje, a páska bude muset být připevněna ke zdi.

Původním řešením jsou sady vícebarevných nožů. Takoví pomocníci v kuchyni ozdobí každou místnost.