Rodina lososů je známá od křídy v období druhohor (před 145–66 miliony let). Přes své poměrně široké prostředí je losos cennější a dražší než bílé ryby. Je třeba si uvědomit, že losos je nepostradatelným zdrojem dalšího vynikajícího produktu. - červený kaviár. Existuje poměrně málo zástupců tohoto druhu. Některé z nich jsou lépe známy, jiné se jen zřídka dostanou k našemu stolu. Mezi takové „exotiky“ patří losos chum a sockeye.
Stanoviště chum a lososa obecného jsou rozsáhlá. Žijí ve slané vodě, ale plodí se ve sladké vodě. Obě tyto ryby jsou zdrojem cenného červeného masa, obě jsou zdrojem červeného kaviáru. Osoba neosvícená v otázce rybolovu nebude vždy schopna rozlišit chum lososa od lososa sockeye na první pohled. Ve skutečnosti jsou však významné rozdíly vnější a chuťové.
Chum
Chum je tichý losos. Existují dva typy: léto a podzim. Léto žije v severní části světa, podzim (větší než léto) - na jihu. Chuť masa v létě a na podzim lososa je jiná.
Pamatuje si, kde se narodila, a proto vždy plave, aby se třásla do své vlasti. Je to velká ryba, dosahující délky jednoho metru a průměrně asi 15 kilogramů. Má jemnou stříbrnou barvu, během tření se objevují narůžovělé pruhy.
Chum jemné dietní maso. Maso je nemastné, proto se nedoporučuje smažit, aby se nepřesušilo. Tato ryba je solená, uzená, pečená, přidává se do salátů, vařených polévek, je aspikovaná. Nemá téměř žádné uhlohydráty.Kaviár z lososa z lososa přestal být pochoutkou a stal se pro spotřebitele dostupnějším.
Losos losos
Losos Sockeye je menší než velikost lososa chum. Živí se hlavně malými, ale velmi tučnými korýši malovanými červeně. Je to barvící pigment korýšů, díky kterému je sockeye maso velmi červené. Má nejčervenější maso ze všech lososů. Při solení se nerozpadá a neztrácí svůj vzhled.
Tato ryba má jednu úžasnou vlastnost: když vstoupí do sladké vody za účelem tření v těle, nevratné procesy. Tělo zčervená, hlava nabírá zelený odstín, čelisti se natahují, stávají se zobákem se zuby, stupnice začínají svítit. To vše jsou známky pomalé smrti. Pro jasně červenou barvu těla se losos sockeye nazývá „červený“.
Z načervenalé připravují každodenní jídla i pokrmy, které překvapí každého labužníka.
Co je běžné mezi chum a lososem sockeye
Obě ryby jsou cenné komerční druhy. Jejich prostředí je přibližně stejné. Strava je velmi podobná. Kaviár je extrahován z obou. Mohou žít ve slané i sladké vodě, ale plodit se mohou pouze ve sladké vodě, kde se narodili. Oba rodí jen jednou za život, po tření umírají. Jejich maso je ve srovnání s jiným lososem méně tučné.
Maso a kaviár mají vynikající sadu vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka: jód, kalciferol, retinol, thiamin, riboflavin, niacin, kyselina askorbová a kyselina listová, vápník, fosfor, draslík, síra, hořčík, sodík, železo, mangan, fluor, zinek, měď a selen.
Losos Chum a sockeye, stejně jako jakýkoli jiný losos, je skladiště polynenasycené mastné kyseliny a lecitin, kteří bojují s aterosklerózou.
Konzumace jejich masa může snížit pravděpodobnost vzniku mrtvice a infarktu myokardu. Hořčík a draslík přispívají k normálnímu fungování srdce. Fosfor a vápník jsou dobré pro kosti..
Thiamin posiluje paměť a zvyšuje schopnost učení, podílí se na procesu růstu lidského těla a zlepšuje také trávicí systém.
Vitamin A, obsažené v těchto vynikajících kvalitních rybách, podporuje zrakovou ostrost a přispívá k normálnímu fungování nervového systému. Vitamin E bojuje proti stárnutí kůže, snižuje vrásky, kyselinu askorbovou zvyšuje imunitu a vitamín D posiluje kosti..Rozdíly mezi chumem a lososem sockeye
Zkušení rybáři dokážou dokonale odlišit jednu rybu od druhé. Jak již bylo řečeno, stupnice lososa sockeye mají růžový nebo načervenalý odstín, ale losos losos má šedou barvu. V obchodě lze tyto jemnosti snadno všimnout, zejména ve zmrazené verzi.
Pokud jatečně upravené tělo nakrájíte, bude okamžitě jasné, kdo je kdo. Lososová chum, někdy dokonce ani jméno „červená ryba“ s tím příliš neodpovídá. Losos sockeye má krvavě červené maso podobné hovězímu masu. Znalci této ryby prohlašují, že losos losos je mnohem chutnější než losos chum, na jehož chuť nelze jednou zapomenout. Pokud by byl losos sockeye rozmrzlý a zmrazený, pak by to tento fakt okamžitě prozradil. Vrstvy masa, které jsou již jasně viditelné, se stanou viditelnějšími. V chum, to není tak výrazné.
Maso obou lososů má zcela jinou chuť. Losos losos je mastnější, losos losos je méně mastný.
Kaviár je také jiný. Kaviár z lososa na lososa lze nalézt častěji na policích obchodů. Má reprezentativnější vzhled než kaviár sockeye. Kaviár z lososa z lososa je velký, stejné velikosti, s poměrně hustou skořápkou, oranžovou s červenými odstíny. Má velmi jemnou krémovou dochuť. Siare kaviár na prodej je velmi vzácný. Její vejce jsou malá, tmavě červená. Ochutnejte hořkou a velmi výraznou rybí vůni připomínající rybí maso.
Které ryby si vybrat
Při výběru ryb jsou obvykle vedeni nikoli seznamem užitečných vitamínů a minerálů, ale chuťové preference.
Kdo rozhodne, který z nich rozhodnout každý pro sebe. Neexistují žádní soudruzi pro chuť a barvu. Například obyvatelé Kamčatky dávají přednost lososům sockeye, protože je považují za užitečnější. Velikost kaviáru je také neobtěžuje, protože jeho kaviár obsahuje více jódu než kaviár jiného lososa..
Ti, kteří žijí daleko od Kamčatky, měli méně štěstí. Losos Sockeye je vzácným hostem v obchodech, zejména v kaviáru. Proto si můžete pochutnat na chum. Navíc díky své obratné přípravě nemusí být horší chuti a sockeye.
Je třeba si uvědomit, že stejně jako všechny červené ryby mohou tyto dvě ryby způsobit alergie. Může být škodlivý v případě individuální nesnášenlivosti. Vzhledem k jejich obsahu tuku by neměly být zneužívány lidmi s gastrointestinálními problémy a srdečními chorobami..
