Mléčné výrobky jsou považovány za nezbytné v lidské stravě, protože obsahují mastné a organické kyseliny, vitamíny, stopové prvky a minerály. Dlouho se debatovalo o tom, zda je mléko nebo kefír zdravější. Abyste tomu porozuměli, musíte porovnat tyto produkty..
Mléko jako potravinový produkt
Jako nápoj vyvážené složení, obsahuje tuky a živočišné bílkoviny a uhlohydráty. Mléko pro děti je považováno za nejužitečnější, protože kasein (mléčná bílkovina) podporuje růst dítěte. Čerstvé mléko je považováno za nejužitečnější, protože vitaminy se během vaření zničí a ztratí se také mnoho baktericidních vlastností. Pasterizované mléko zadržuje malé množství vitamínů a minerálů..
Zvláštní hodnotou mléka je, že je váže soli těžkých kovů, protože produkt se doporučuje dávat pracovníkům v průmyslových závodech.
Mléko
Kefir jako potravinový produkt
Kefír se vyrábí z mléka jeho kvašením houba kefír. Fermentovaný mléčný produkt je považován za snadno stravitelný, protože obsahuje částečně štěpené proteiny. Mléčné bakterie, které tvoří kefír, normalizují střevní a žaludeční mikroflóru. Výsledkem je, že gastrointestinální trakt funguje bez poruch, trávicí proces je urychlen. Kefir nedráždí žaludeční sliznici, naopak snižuje jejich podrážděnost a podporuje rychlou a bezproblémovou absorpci živin.
Kefir
Kefír a mléko - co mají společného?
Být mléčné výrobky, kefír a mléko mají podobné složení, zejména v nich je mnoho vápníku a fosforu, které pomáhají posilovat zuby, nehty a kosti. Stopový prvek se také stará o udržení hladiny cholesterolu v krvi a zlepšuje jeho srážlivost. Mléko a kefír jsou bohaté na živočišné bílkoviny, takže mohou nahradit maso ve stravě pro nemoci nebo během rehabilitačního období. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky nejsou považovány za mastné, měly by být zahrnuty do potravy, navíc pomohou zajistit trávení a urychlit metabolismus..
Jaký je rozdíl mezi mlékem a kefírem??
Dva mléčné výrobky mají mezi sebou mnoho rozdílů, které jsou následující.
Způsob výroby
Mléko je považováno za základ mnoha produktů, včetně kefíru. Fermentovaný mléčný produkt se vyrábí z odstředěného nebo plnotučného kravského mléka za použití různých kefírových hub - mléčných streptokoků, tyčinek, kvasinek a kyseliny octové. Existuje asi 22 odrůd. Taková kombinace živých kyselých mléčných bakterií má příznivý účinek na fungování gastrointestinálního traktu. Kefir lze připravit doma pomocí speciálních startovacích kultur..
Vzhled a chuť
Mléko má bílou neprůhlednou barvu, jeho hustota a viskozita závisí na množství tuku v produktu. Má sladkou chuť. Kefir je tekutý fermentovaný mléčný produkt, má hustší strukturu než mléko a má příjemnou kyselou chuť.
Nutriční vlastnosti
Mléko je vynikajícím doplňkem vyvážené a vyvážené stravy, má dobrý vliv na trávicí proces a stimuluje metabolismus. Vlastnosti kefíru ovlivňují trávení závisí na tom, kdy bylo vyrobeno. Pokud je tedy čerstvý, pomůže vám vyrovnat se se zácpou, ale pokud se jeho trvanlivost blíží ke konci, bude tento produkt vynikajícím prostředkem proti průjmům..
Složení
Kefir obsahuje kvasnice a ethylalkohol, to je hlavní rozdíl mezi ním a mlékem. Obsah látek je způsoben skutečností, že kefír je produktem smíšené fermentace, alkoholu i kvasinek. Některé druhy kefíru obsahují až 0,6% alkoholu, takže pediatři doporučují, aby ho do stravy dětí nezačlenili do jednoho roku. Kefir obsahuje velké množství vitamínu B12, vápníku a fosforu..
Nedostatek vitaminu B12 může vést k anémii a leukopenii, protože hraje důležitou roli při přeměně a metabolismu aminokyselin. Mléko je 87,5% vody. Výrobek obsahuje hodně vitamínu B1 a B2, první je zodpovědný za vstřebávání bílkovin, protože mléko je absorbováno tělem o více než 90%, druhý stimuluje zrání červených krvinek a také reguluje produkci hormonů štítnou žlázou a nadledvinami..
Odrůdy produktů
Na pultech obchodů najdete kefír s nízkým obsahem tuku, 1%, 2,5% a 3,2% kefíru. Do produktu lze také přidat obiloviny a ovoce, aby se zlepšily jeho spotřebitelské vlastnosti. Obsah tuku v produktu závisí na tom, zda bylo mléko použito pro kvašení - celé nebo bez tuku. První je považován za přírodní produkt, netučným tukem se rozumí mléko s obsahem 0,05% tuku, které se získává separací pasterizovaného mléka. Také lze obnovit mléko, které se vyrábí z konzervovaného mléka.
Nemyslete si, že jakmile se voda přidá do sušeného mléka, stane se vhodnou ke spotřebě, musí stát po nějakou dobu, aby bílkoviny bobtnaly, vodní pach zmizel a struktura mléka se stala homogenní. Také rozlišují mezi pečeným mlékem s obsahem tuku 6%, které se vyznačuje jemným krémovým nádechem. Mléko s vysokým obsahem tuku má stejné procento tuku. Protein a obohacené jsou také odrůdy mléka. Za účelem získání bílkovinného mléka, sušeného nebo kondenzovaného mléka se do produktu přidává obohacené mléko navíc obohacené o vitamíny A, C a D.
