V posledních letech se v naší zemi častěji objevují falšování masa a nahrazení jednoho druhu jiným druhem je samozřejmě levnější. A pokud je v případě hovězího a telecího masa často nahrazeno vepřovým masem, pak dietní a poměrně drahé králičí maso se může po důkladné prohlídce ukázat jako ... kočičí maso! Zastánci zvířat již dlouho upozorňují na poplach, že jsou kočky chyceny k porážce i ve vyspělých zemích. A v některých, například v Číně a Peru, je kosatina považována za každodenní stravu. Mezi Evropany je zmínka o sumci odporná. A přece jen případy, kdy místo obvyklého králičího masa padá kočka na stůl - to není neobvyklé. Abychom se nestali oběťmi klamání a nekoupili opravdu kvalitní produkt, nabízíme zvážit rozdíly mezi králičím masem a kočičím masem..
Obsah článku
- Vzhled jatečně upraveného těla
- Struktura jatečně upraveného těla
- Funkce vaření
- Závěry
Vzhled jatečně upraveného těla
Ti, kteří si jsou jistí, že čerstvého jatečně upraveného těla králíka lze snadno odlišit od kočičího, se mýlí. Na první pohled budou obě jatečně upravená těla podobná, ale od 90. let XX. Století jsou obchodníci nabízející králičí maso na trzích povinni nechat jednu z králičích nohou nezpracovanou. V tomto případě si bude kupující být jist, že před ním je králík.
Králičí těloKráličí maso je bílé nebo bílo-růžové, kočičí - s červeným nádechem. Králičí tuk - bílý, kočičí - žlutý.
na obsah ↑Struktura jatečně upraveného těla
Bohužel pouze ti, kteří dobře znají anatomii, dokážou odlišit strukturu králíka od kočky. Takže i přes vnější podobnost je struktura páteře kočky a králíka poněkud odlišná. Kočka má vždy 13 hrudních obratlů a králík má často 12. Králík má dlouhou křížovou kosti se čtyřmi procesy, zatímco kočka má pouze tři piniové procesy. Také u králíků dochází k fúzi holenní kosti a holenní kosti au kočky jsou tyto dvě kosti spojeny klouby. Vyčnívající kostní deska (páteř) lopatky u koček je vysoká a u králíků je nízká a rozvětvená na dvě části. Králičí stehno má tři trochantery a kočičí - jediný. Spodní část ocasu králíka je tenká, zatímco u kočky je silná.
na obsah ↑Funkce vaření
Pokud jste již nakoupili maso, ale pochybujete, komu patří, můžete si natáhnout tuk ve svých rukou. Králičí tuk je tak tavitelný, že se topí přímo v rukou, kočkovitá šelma odkazuje na žáruvzdornou, respektive se v rukou netaví.
na obsah ↑Závěry
- Jedna z nohou králíka zůstává nedotčena, takže kupující je přesvědčen o pravosti masa.
- Králičí tuk - bílý, kočičí - žlutý.
- Kočka má vždy 13 hrudních obratlů a králík může mít 12.
- U králíka se křížem se čtyřmi procesy, u kočky - se třemi.
- U králíků jsou spleteny malé a holenní kosti, u koček - ne.
- Lopatky u koček jsou vysoké, u králíků - nízké.
- Králičí stehno má tři trochantery, zatímco kočka má pouze jednu.
- Králičí tuk je tavitelný, topí se přímo v rukou, zatímco kočičí tuk je žáruvzdorný.
