Rozdíl mezi vepřovým a hovězím

Zdálo se, že zkušená hospodyňka se ani nestará o rozdíl mezi vepřovým a hovězím masem, ale stále více kupujících čelí skutečnosti, že na trzích a dokonce i ve veřejném stravování jsou tyto dva druhy masa nahrazovány. Mnozí tomu nebudou věnovat pozornost, zejména pokud je maso čerstvé nebo dobře vařené, ale existují lidé, pro které je to zásadně věcí. Například muslimové a ortodoxní Židé nepřijímají ve své stravě vepřové maso, ale v jejich nabídce je spousta hovězího jídla. Obyvatelé Indie naopak považují krávu za posvátné zvíře, takže ošetření indického hovězím masem je hrozná urážka. Nezapomeňte na ty, kteří jsou alergičtí na bílkoviny kravského mléka. Lidé trpící tímto typem alergie se také nedoporučují jíst telecí a hovězí maso. V těchto případech je zvláště důležité nedělat chybu s výběrem masa. Proto nabízíme několik způsobů, jak rozlišit vepřové a hovězí..

Obsah článku

• Jak rozlišit syrové vepřové a hovězí maso
• Jak rozlišit mezi tepelně zpracovaným vepřovým masem a hovězím masem
• Závěry

Jak rozlišit syrové vepřové a hovězí maso

Hovězí maso označuje maso býků, krav, volů, mladých býků a jalovic. Samotné slovo má starý ruský kořen „hovězí“ - to znamená dobytek. Barva tohoto masa se liší od jasně červené až vínové. Tento odstín masa je způsoben vysokým obsahem železa. U hovězího tuku chybí tuk a samotný kus je vláknitý, tuhý a má mnoho žil. Vůně mladého hovězího a telecího masa je mléčná, pokud na stůl spadne býčí maso, má zvláštní, až nepříjemný zápach.

Vepřové maso je nejčastěji růžové, čím mladší je maso, tím světlejší je stín. Vepřové maso má velké množství tuku, nejčastěji je bílé nebo světlé barvy. Maso samotné je hladké, vlákna jsou ve srovnání s hovězím masem jemnější. Vůně syrového čerstvého vepřového masa je téměř nepostřehnutelná, ale v době vaření je takové maso velmi specifické.

Jak rozlišit mezi tepelně zpracovaným vepřovým masem a hovězím masem

Barva svalové tkáně během vaření se mění. Tepelně upravené vepřové maso se změní na bílou a hovězí šedou.

Vepřové a hovězí maso se vaří jinak. Vepřové maso se málokdy vaří, protože maso je velmi mastné, navíc se tuk při vaření ztuhne, ztvrdne a nepříjemně voní. Proto je nejčastěji smažené vepřové maso. Hovězí maso je naopak často vařené nebo dušené, protože maso je velmi tuhé a jeho vaření trvá hodně času..

Pokud je v kavárně nebo restauraci servírováno maso obložené a na první pohled je těžké pochopit, jaké maso je před vámi, stačí udělat řez. Hovězí maso se rozdělí na vlákna a vepřové maso bude vypadat celé a nerozpadne se na vlákna.

Závěry

1. V syrové formě má hovězí maso načervenalý odstín a vůni mléka, zatímco vepřové maso má často růžovou barvu a prakticky nemá vůni.
2. Hovězí maso je tuhé s mnoha žilami a vepřové maso je měkké jemné maso.
3. Vepřové maso má tuk, zatímco hovězí maso ne..
4. Během tepelného zpracování se vepřové maso změní na bílé a hovězí maso na šedé..
5. Hovězí maso je vláknité maso a vepřové maso je hladké.
6. Když je proveden řez na hotový kus, hovězí maso může být rozděleno na vlákna a vepřové maso bude rozděleno na celý kus..