Rozdíl mezi agarem a želatinou

Jako zahušťovadla se úspěšně používá látka s dvojitým názvem „agar-agar“ a dobře známá želatina. Jak získáváte tyto produkty, jaké vlastnosti mají a jaký je rozdíl mezi agarem a želatinou? Toto je popsáno dále..

Obsah článku

• Definice
• Porovnání
• Tabulka

Definice

Agarový agar - potravinový rostlinný produkt schopný získat želatinovou konzistenci ve vodných roztocích.

Želatina - zahušťovadlo na bázi zvířat.

Porovnání

Tyto výrobky jsou v cukrářském průmyslu velmi žádané. S přísadami tohoto druhu se vyrábějí výrobky, jejichž forma je důležitá, spolu s jemnou nebo vzdušnou konzistencí. Mezi takové dobroty patří želé podobné marmeládě a marshmallows, něžné soufflé a marshmallows, cukrárna a lahodná smetana. Zahušťovadla se také používají k výrobě kulinářských produktů různé orientace, jako jsou omáčky, želé, všechny druhy polévek.

Jaký je rozdíl mezi agarem a želatinou? Za prvé, ve svém původu. První látka je rostlinné povahy, takže je zahrnuta v receptech nejen běžných, ale i vegetariánských jídel. Agarový agar je zpracovaná mořská řasa. Želatina je živočišný produkt. Vaří se z chrupavek, šlach a jiných fragmentů obsahujících lepivé látky..

Dotyčná zahušťovadla se projevují poněkud odlišným způsobem. Agarový agar je známý jako silnější gelovací činidlo. Okamžitě uchopí formu. Výrobky s takovým aditivem zamrzají při teplotách nad pokojovou teplotou a nezmizí ani teplo. Agarový agar umožňuje vytvořit poměrně hustou konzistenci. Z toho se získají například vynikající žvýkací bonbóny.

Současně je problematické vaření něčeho víceméně tvrdého želatinou. Řekněme, že marmeláda bude muset dlouho vyschnout. Želatina však pomáhá vytvářet želé, které se doslova tají v ústech. Tato složka je také dobrá, protože její složení je transparentnější než u agaru. Tato kvalita může být rozhodující například při výrobě plniva.

Jaký je rozdíl mezi agarem a želatinou? Skutečnost, že první z nich v případě substituce, je uvedena v menším množství než druhé. Kromě toho je chuť agarového agaru neutrálnější, což rozšiřuje kulinářské schopnosti takového zahušťovadla. Pokud jde o cenu, vyhrává zde želatina. Tento produkt je levnější a vždy na pultech běžných obchodů, na rozdíl od jeho vzácného exotického protějšku.

Tabulka