Rozdíl mezi glukózou a fruktózou

V potravinářském průmyslu je rozšířeno používání látek, které jsou velmi podobné chemickým a fyzikálním vlastnostem - glukóza a fruktóza. Rozdíl mezi nimi je však velmi významný. Co je to??

Obsah článku

• Co je to glukóza??
• Co je fruktóza??
• Porovnání
• Tabulka

Co je to glukóza??

Glukóza - je to monosacharid, který se nachází ve velkém množství v mnoha druzích ovoce, bobulovin a šťáv. Zvláště hodně v hroznech. Glukóza jako monosacharid je součástí disacharidu - sacharózy, která se vyskytuje také v ovoci, bobulích, zejména ve velkém množství - v řepě a cukrové třtině.

Glukóza se vytváří v lidském těle v důsledku rozkladu sacharózy. V přírodě je tato látka tvořena rostlinami v důsledku fotosyntézy. Avšak izolovat dotyčnou látku od průmyslového disacharidu nebo chemickými procesy podobnými fotosyntéze je nerentabilní. Surovinami pro výrobu glukózy proto nejsou ovoce, bobule, listy nebo cukr, ale jiné látky - nejčastěji celulóza a škrob. Produkt, který studujeme, se získává hydrolýzou vhodného typu suroviny..

Čistá glukóza vypadá jako bílá látka bez zápachu. Má sladkou chuť (ačkoli je v této vlastnosti výrazně horší než sacharóza), dobře se rozpustí ve vodě.

Glukóza má pro lidské tělo velký význam. Tato látka je cenným zdrojem energie, která je potřebná pro metabolické procesy. Glukózu lze použít jako účinný lék při poruchách trávení.

Výše jsme poznamenali, že v důsledku rozkladu sacharózy, která je disacharidem, vzniká zejména glukózový monosacharid. Toto však není jediný produkt rozkladu sacharózy. Dalším monosacharidem, který se tvoří v důsledku tohoto chemického procesu, je fruktóza..

Zvažte jeho vlastnosti.

Co je fruktóza??

Fruktóza, jako glukóza, je to také monosacharid. Nachází se v ovoci a bobulovinách jak v čisté formě, tak ve složení sacharózy, jak již víme. Je přítomna ve velkém množství v medu, který tvoří asi 40% fruktózy. Stejně jako v případě glukózy se dotyčná látka vytváří v lidském těle v důsledku rozkladu sacharózy.

Je třeba poznamenat, že fruktóza, co se týče molekulární struktury, je izomerem glukózy. To znamená, že obě látky jsou identické, pokud jde o atomové složení a molekulovou hmotnost. Liší se však atomovým uspořádáním..

Jednou z nejběžnějších metod průmyslové výroby fruktózy je hydrolýza sacharózy, která se získává izomerizací produktů hydrolýzy škrobu.

Čistá fruktóza je na rozdíl od glukózy průhledným krystalem. Také se dobře rozpouští ve vodě. Je třeba poznamenat, že teplota tání dotyčné látky je nižší než teplota tání glukózy. Kromě toho je fruktóza sladší - tato vlastnost je srovnatelná se sacharózou..

Porovnání

Navzdory skutečnosti, že glukóza a fruktóza jsou velmi blízké látky (jak jsme již poznamenali výše, druhý monosacharid je izomerem prvního), lze rozlišit více než jeden rozdíl mezi glukózou a fruktózou, pokud jde například o jejich chuť, vzhled a výrobní metody v průmyslu. . Zvažované látky mají samozřejmě mnoho společného..

Po stanovení rozdílu mezi glukózou a fruktózou a stanovení velkého počtu jejich společných vlastností považujeme příslušná kritéria v malé tabulce..

Tabulka